Рубрики
Технологія хліба і хлібобулочних виробів

Способи приготування пшеничного тіста з інтенсивним замісом і скороченим періодом бродіння перед обробленням

Способи приготування пшеничного тіста з інтенсивним замісом і скороченим періодом бродіння перед разделкой.Наряду з загальноприйнятою технологією приготування тіста в даний час застосовують нові схеми зі зменшеним періодом бродіння або зовсім без бродіння тесту перед обробленням.

Рубрики
Технологія хліба і хлібобулочних виробів

Нагрівання борошна в зимову пору року при роботі на великих рідких опарах

Нагрівання борошна в зимову пору року при роботі на великих рідких опарахПрі роботі на рідких опарах, що готуються з усієї кількості води, передбаченої за рецептурою, створюються труднощі в зимову пору року.

Рубрики
Технологія хліба і хлібобулочних виробів

Вплив додавання кухонної солі

Вплив додавання кухонної солі в рідкі опари Питання про доцільність додавання солі в опару при приготуванні хліба давно дебатується в хлібопекарській промисловості. Спроби застосувати сіль, в густі опари кінчалися невдало. Тим часом, заводах хлібопечення протягом ряду років додають сіль до рідких дріжджів і опару.

Рубрики
Технологія хліба і хлібобулочних виробів

Приготування пшеничного тіста на рідких напівфабрикатах

Приготування пшеничного тіста на рідких полуфабрікатахПрінціп приготування пшеничного тіста із застосуванням рідких опарДля наближення до опарним способом приготування тіста і поліпшення якості хліба деякі заводи, оснащені безопарною агрегатами ХТР, ввели додаткову фазу між приготуванням дріжджів і тіста.