Рубрики
технологія цукерок

Формування цукеркових корпусів випрессовиваніем і різанням, відсадків.

Формування випрессовиваніем і різанням. Формування випрессовиваніем в кондитерському виробництві стало застосовуватися після того, як в хімічній промисловості були створені перші екструдери (випрессовивателі) для формування пластмас.

Рубрики
технологія цукерок

Формування цукеркових корпусів прокаткою і різанням.

Формування прокаткою є більш сучасним методом в порівнянні з розмазуванням і знаходить в даний час все більше застосування. При цьому способі формування цукерковий пласт утворюється в результаті проходження маси між обертовими валками, число яких може коливатися від двох до чотирьох в залежності від характеру прокочується маси і конструкції машини.

Рубрики
технологія цукерок

Формування цукеркових корпусів розмазуванням і різанням.

ФОРМОВАНИЕ цукерковий КОРПУСОВСлово «формування» походить від латинського «forma» - зовнішній вигляд, зовнішній обрис і застосовується до процесів, які закінчують створення виробів певного зовнішнього віда.Формованіе цукеркових мас здійснюється двома способами: отримання цукеркового пласта або джгута з наступним різанням їх на окремі вироби та безпосереднім отриманням окремих ізделій.Конфетний пласт отримують методом розмазування або прокаткою; джгут - методом випрессовиванія [...]

Рубрики
технологія цукерок

Основні дефекти цукеркових мас.

ОСНОВНІ ДЕФЕКТИ цукерковий Массне різних стадіях виробництва цукеркових мас по своїй технологічному ланцюгу може трапитися перевищення технологічних режимів. Бувають випадки надходження сировини низької якості, окремі порушення в рецептурах, а також несправності в обладнанні. Всі виникаючі відхилення від технологічних норм часто призводять до отримання дефектів в напівфабрикатах. Так з високоякісної сировини при порушеннях технологічних режимів [...]

Рубрики
технологія цукерок

Приготування кремових мас.

Приготування кремових массХарактерістіка мас. Кремові маси являють собою піно-образні структури, одержувані шляхом збивання шоколадної або праліновою маси з пластичним жиром (вершковим або кокосовим маслом). Для окремих сортів кремових цукерок маси готують шляхом збивання помади або цукрово-патокового сиропу з тертим горіхом і жиром. Наявність в рецептурі великої кількості вершкового або кокосового, горіхового жиру обумовлює високу пластичність [...]

Рубрики
Публікації

Харчова цінність та склад харчових продуктів

ХАРЧОВА ЦІННІСТЬ ШОКОЛАДА ТА ІНШИХ КОНДИТЕРСЬКИХ ВИРОБІВ Любителі кондитерських виробів рідко звертають увагу на їх харчову цінність - вони їдять солодощі тому, що ті їм подобаються. Іноді продукти типу солодощів називають «їжею для задоволення». Різних кондитерських виробів, ймовірно, більше, ніж харчових продуктів будь-яких інших груп. Збільшують їх цінність привабливий вигляд і упаковка, а також можливість [...]