Рубрики
Виробництво мармеладно-пастильних виробів

Здатність пектинів до студнеобразованию.

Здатність пектинів до студнеобразованию. Пектинові речовини утворюють холодці різного складу, що відрізняються між собою за фізико-механічними свойствам.Наіболее типовим для виробництва мармеладо-пастильних виробів є утворення холодцю з кислотою і водою в присутності відносно великих кількостей цукру (60-80% за вагою холодцю).