Оздоблення печива

40.1
Необхідно зіставити економію в затратах завдяки обробці в потоці і вартість установки, яка може частина технологічного циклу не діяти.

У багатьох випадках вироби після випічки ...

Види начинок для карамелі

Види начинок для карамелі. Загальні вимоги до начинкам
Виробляється на наших фабриках карамель відрізняється між собою не тільки за формою, розмірами, забарвленням і смаковими ...

Вироби з різними верствами

Вироби з різними верствами


Вироби з різними верствамиВироби з різними верствами

У продажу з'явилося багато кондитерських батончиків, що складаються з шарів різних продуктів, що знаходяться в контакті один з одним. Багато із цих батончиків привабливі, але часто далекі від технології співробітники фірм не ...

Особливі властивості карамелі

Особливі властивості карамелі

Особливі властивості карамеліОсобливі властивості карамелі

Хоча карамель за рецептурою відносно проста, вона схильна до фізичних змін, які істотно впливають на термін її зберігання. Виражений вплив на властивості карамелі надають хімічні зміни, інвертування і «карамелизация».

...

Тверда карамель типу Mintoe (Мінто)

Карамель з начинкою

Карамель з начинкоюТверда карамель типу Mintoe (Мінто)

Це дуже популярний клас карамелі, де насичення повітрям забезпечується введенням фраппе.

фраппе

Яєчний білок (або його замінник) 142 г Вода 284 г

Замочити при періодичному помішуванні до розчинення. Змішати, а потім додати

...

Промислове виробництво Розчинення сиропу і варіння

18

Промислове виробництво Розчинення сиропу і варіння

Цукор, глюкозний сироп і інвертний цукор (іноді сироп з «відходів») Можна дозувати в дисольвери безперервної дії, з яких сироп постійного складу надходить в варильні апарати (рис. 19.19).
18

...

Технологія і рецептура карамелі

Технологія і рецептура карамелі

Технологія і рецептура карамеліТехнологія і рецептура карамелі

Спочатку в варочном апараті для цукру використовувалися варильні котли працювали на газі або коксі. Згодом їх замінили спочатку парові котли високого тиску, а потім варильні апарати ...

Рецептури, технології та обладнання для виробництва молочних цукерок, ірису і Фаджа

17
Рецептури, технології та обладнання для виробництва молочних цукерок, ірису і Фаджа

Існують численні варіації складу молочних цукерок, які диктуються вимогами до їх вартості і якості. Молочні цукерки вищої якості, як правило, характеризуються більш високим вмістоми SMO і жири.

Нижче наведена експериментальна рецептура м'яких молочних ...

Сахара, глюкозні сиропи (1)

ЦУКРУ, глюкозного сиропу І інших підсолоджувальних речовин

Термінологія, яка використовується при описі цукерок, шоколаду, тістечок та інших солодощів, в різних англомовних країнах сильно відрізняється. Якщо додати сюди ще й країни, де не говорять по-англійськи, то дослівний ...