Шоколад і какао

Шоколад і какао
Основна перевага шоколаду - це його смак і аромат, незалежно від того, простий це шоколад, молочний або плитка-замінник. ...

Норми подрібнення шоколадних продуктів.

Норми подрібнення шоколадних продуктів.
З точки зору структури шоколад дуже близький до помади; його рідка фаза - масло-какао - становить близько 35% до ваги шоколаду, а тверда фаза складається в основному (понад 50%) з дрібних кристаликів цукру.

Фізико-хімічні зміни шоколадних мас в процесі їх обробки

Фізико-хімічні зміни шоколадних мас в процесі їх обробки
Фізико-хімічні зміни, що відбуваються в шоколадній масі в процесі її обробки і особливо обробки в шоколадоотделочной машині, до теперішнього часу недостатньо повно вивчені.

Приготування кремових мас.

Приготування кремової маси

Приготування кремових мас
Характеристика мас. Кремові маси являють собою піно-образні структури, одержувані шляхом збивання ...