Рубрики
Технології кондитерської промисловості

пряникові тісто

Пряникове серцевого тесту. Приготування пряникового тесту полягає в отриманні однорідної маси з рівномірно розподіленого сировини, в'язкої консистенції. Залежно від технологічного режиму готують два основних типи тесту: сирцевої і заварне. У сирцевому пряничному тесті міститься до 57% цукру (до ваги борошна), що сильно обмежує набухання клейковини. До вжитку пряникові тісто, приготоване по нормальному технологічному режиму, повинно [...]

Рубрики
Виробництво цукерок і халви

Уварювання карамельної маси для халви.

Карамельний Сірола після фільтрації подається в збірник для уварювання до одержання карамельної маси.

Рубрики
Виробництво цукерок і халви

Приготування соняшникової маси для халви.

Її виготовляють з очищеного від лушпиння і обсмаженого насіння соняшнику шляхом його растіранія.Содержаніе ядра в соняшнику залежить від виду соняшнику і становить 60-75%.

Рубрики
Розробка нормативної документації

Технологічна інструкція з виробництва халви

Технологічна інструкція з виробництва халви Загальне визначення виробів даної группиХалва є однорідною волокнисту масу, виготовлену шляхом вимішування збитою з піноутворювачем карамельної маси і розтертими обсмаженими ядрами (арахіс, горіх, кунжутне і соняшникова насіння і ін.). В залежності від застосовуваних маслосодержащих ядер виготовляють халву кунжутну, соняшникову, арахісову, горіхову; в залежності від вводяться в рецептуру додавань, смакових і [...]

Рубрики
Розробка нормативної документації

Технологічна інструкція з виробництва драже

Технологічна інструкція з виробництва драже Загальне визначення виробів даної группи.Драже є цукерки дрібних розмірів, в основному круглої фо.рми, з блискучою гладкою або з цукрового поверхностью.Пріготовляют драже шляхом обробки основного корпусу в обертових Дражировочная котлах цукрово-патоковим сиропом і цукровою пудрою , або одним цукровим сиропом, або шоколадом.Характерістіка сортів драже залежності від характеру корпусу і способу обробки [...]

Рубрики
Технології кондитерської промисловості

Виробництво халви - промислова технологія

Халва - кондитерський виріб слоістоволокністой структури, приготоване з пенообразной карамельної маси і обсмажених тертих ядер олійних насіння. Волокнисту структуру халву надає карамельна маса, що утворює при вимішування халви довгі тонкі нитки, між якими розподілена терта маса маслосодержащих ядер.

Рубрики
Сировина та інгредієнти

Борошно - основна сировина

Борошно - основна сировина в хлібопеченні. Борошномельна промисловість нашої країни випускає п'ять сортовпшенічной борошна і три сорти житнього хлібопекарського борошна. Крупчатка - 10% Сеяная - 63% Вищий сорт - 30% Обдирная - 87% Перший сорт - 72% Обойная - 95% Другий сорт - 85% Обойная - 96% Крім того, із суміші пшениці та жита готують два сорти борошна типу [... ]