Рубрики
Технології кондитерської промисловості

пряникові тісто

Пряникове серцевого тесту. Приготування пряникового тесту полягає в отриманні однорідної маси з рівномірно розподіленого сировини, в'язкої консистенції. Залежно від технологічного режиму готують два основних типи тесту: сирцевої і заварне. У сирцевому пряничному тесті міститься до 57% цукру (до ваги борошна), що сильно обмежує набухання клейковини. До вжитку пряникові тісто, приготоване по нормальному технологічному режиму, повинно [...]

Рубрики
Напівфабрикати

Заварне тісто (напівфабрикат)

Заварне тісто (напівфабрикат) Борошно 456, масло вершкове 228, меланж 786, сіль 6, вода 440.