Рубрики
Технологія хліба і хлібобулочних виробів

Прискорені способи приготування тіста

                                  Прискорені способи приготування тіста. Приготування тесту на сухих заквасках. Для приготування тіста звичайними біохімічними методами, заснованими на бродінні, потрібен тривалий час. Скорочення часу бродіння призводить до того, що в тесті не накопичується необхідну кількість кислот та інших смакових і ароматичних речовин, які формують смак і аромат готових виробів.