Виробництво лікарнях корпусів

Лікерні корпусу мають оболонку з викристалізувався цукру, всередині якої знаходиться рідкий сироп-насичений розчин цукру, що містить зазвичай трохи спирту і інші добавки.

дражування шоколадом

дражування шоколадом
Дражування - це особливий процес послідовного нанесення шарів шоколаду або цукру із застосуванням обертових поверхонь (за методом трафарету). Дражерованіе цукром розглядається в різних розділах даної книги, і нижче ми розглянемо лише дражуванням шоколадом.

Шоколадом часто дражіруют горіхи (мигдаль, фундук і арахіс, як правило, спочатку обсмажують, а бразильський горіх - немає). В якості начинки також використовують родзинки, кульки зі згущеного молока, консервовані імбир або вишню, різні пасти і нугу. начинка ...

Шоколадні і кондитерські пасти (спреди). шоколадні сиропи

210-490x388

210-490x388Шоколадні і кондитерські пасти (спреди). шоколадні сиропи

Ці пасти можна відносити як до цукрових, так і борошняних кондитерських виробів. По складу і технології виробництва вони близькі до цукрових кондитерських виробів, а застосування в основному ...

в'язкість шоколаду

в'язкість шоколаду

В'язкість і способи її визначення ми докладно розглядали в розділі, присвяченому емульгаторів. Проте тут є доречним ще раз торкнутися деякі моменти, що стосуються ...

Коншированіє

8e04261ba2

Коншированіє можна вважати останньою технологічною операцією у виробництві шоколадної маси незалежно від того, темний це шоколад або молочний. Воно дуже важливо для формування остаточної текстури та смако-ароматі- чеських властивостей шоколаду, в зв'язку з чим стало ...

Виробництво молочного шоколаду

94

Вищеописані технології застосовні для виробництва як темного, так і молочного шоколаду, проте в останньому випадку - лише після включення сухих речовин молока.

Важливою частиною технології виробництва молочного шоколаду ...

Виробництво шоколаду - Приготування інгредієнтів

8407759_shokoladka

8407759_shokoladkaвиробництво шоколаду

приготування інгредієнтів

Два основних інгредієнта (какао-крупка та цукор) перед перемішуванням або одночасно з ним повинні бути подрібнені в машині, що поєднує процеси розмелювання і перемішування. способи вироблення ...

Виробництво шоколаду - Інгредієнти

складові

Основними інгредієнтами у виробництві шоколаду є какао-крупка, какао терте, цукор, інші підсолоджувачі речовини, какао-масло, вершково масло (топлене), сухе молоко, молочна крихта і емульгатори. ...

Використання лецитину в шоколаді

шоколад

З вищевикладеного має бути ясно, що дія лецитину є чисто поверхневим, і тому важливо, щоб на поверхні твердих частинок шоколаду було активізовано максимальну кількість доданого лецитину.

...

Інші жири, пов'язані з какао-маслом

Какао-жир з оболонки какао-бобів. Як ми вже відзначали, при звичайному екстрагуванні какао-масла з цільних какао-бобів кількість какао-жиру оболонки становить 0,74% від загальної кількості какао-масла.

при екстрагуванні ...