Основною сировиною для виробництва борошняних кондитерських виробів і його зберігання

Борошняні кондитерські вироби представляють собою переважно здобні вироби з високим вмістом цукру, жиру і яєць.

Низька вологість, висока харчова цінність поряд з хорошими смаковими якостями роблять ці вироби незамінними ...

Вафлі

29.1
Вафлі Текстура вафель дає при їжі унікальні відчуття. Легкість і властивість хрустіти чудово поєднуються з м'якою начинкою або шоколадом.

Термін «вафлі» зазвичай застосовують до тонким хрустким ...

Вироби з різними верствами

Вироби з різними верствами


Вироби з різними верствамиВироби з різними верствами

У продажу з'явилося багато кондитерських батончиків, що складаються з шарів різних продуктів, що знаходяться в контакті один з одним. Багато із цих батончиків привабливі, але часто далекі від технології співробітники фірм не ...

Виробництво МКІ - Намазування, різання, упаковка вафельних листів з начинкою.

Намазування, різання, упаковка вафельних листів з начинкою.

Намазування, різання, упаковка вафельних листів з начинкою.Намазування вафельних листів начинкою.

Вафлі виробляють з різним поєднанням вафельних листів та шарів начинки: тришарові, що складаються з двох вафельних листів і одного шару начинки Леждей ними; пятишарові - з двома шарами начинки, укладеними Леждей трьома вафельними ...

Вафельний Торт «Сюрприз»

46

46Торт «Сюрприз»

Вафельні листи 180, жирова начинка 820. Вихід 1000.

Для начинки: кондитерський жир 327, цукрова пудра 490, ванільна пудра 4, какао-порошок 32.

Вафельні листи (5-7), випечені з тіста для листових вафель без цукру (230-290 мм), прошаровують жировою начинкою, ...

Тісто для листових цукрових вафель

зображення 2

зображення 2Тісто для листових цукрових вафель

Борошно 774, цукор-пісок або цукрова пудра 293, ванільна пудра 8, вода 650, яйця (жовтки) 120, сода питна 1,7, масло вершкове 86. Вихід 1000.

Жовтки, соду питну, сіль, воду (50% норми) перемішують до однорідної консистенції не більше 30-40 с, потім додають ...

Тісто для листових вафель

37

37Тісто для листових вафель

Борошно 1200, яєчні жовтки 122, сода питна 6, сіль 6, вода 1800.

Вихід 1000.

Борошно 1221, меланж 204, сода питна 6, сіль 6, вода 1800.

Вихід 1000.

Жовтки, соду питну, сіль і 20% норми води перемішують до отримання однорідної консистенції. додають решту ...

Базова рецептура вафель

59

59СПЕЦИФІКАЦІЯ ІНГРЕДІЄНТІВ:

На 100 кг наповнених кремом вафель необхідно:

27% вафельні ТЕСТА:

30 кг Борошно

1,1 ...

Рецептура вафельного крему з шоколадним смаком

vaf_4

vaf_4РЕЦЕПТУРА ДЛЯ вафельні КРЕМА з шоколадним смаком

Простий рецепт, дуже солодкий

Матеріал

Кількість, кг

Цукрова пудра (а)

46

Рослинний жир, частково отвердний (б)

24

Какао порошок, ок. (В)

5

Вафельні відходи, змолоти (а)

5

Ванілін, ок.

0.025

СУМА:

80,025

Додаткові рекомендації:

а) як можна більш дрібно перемелений. Ступінь помелу істотно

впливає на якість крему.

б) Точка плавлення при будь-яких кліматичних умовах повинна дорівнювати ...