виробництво зефіру

Технологічна схема виробництва зефіру до ділянки формування мало чим відрізняється від машинно-апаратурної схеми для пастили.

розчинення студнеобразователей

При виробництві желейних мас студнеобразующие речовини попередньо замочують протягом 1-3 ч у ванні з проточною водою температурою 15-25 ° С.

Studneobrazuyushtaya sposobnosty хімічна речовина має pektinovиh

Пектинові речовини утворюють студні різного складу, що відрізняються один від одного за фізико-механічними властивостями. Здатність до студнеобразованию проявляється у кожного пектину індивідуально в залежності від походження, тому вони представляють неоднакову цінність для кондитерського виробництва.

Найбільшу цінність по своїй студнеобразующей здібності являють пектинові речовини яблук, цитрусових (скоринки лимонів і апельсинів), чорної смородини, агрусу, соняшнику і буряка. При правильному веденні технологічних процесів вони дають холодці, ...

Джем і желе.

Джем-желе

Джем-желеДжем і желе.

Існує ряд видів печива, що включають джем, нанесений на печиво при обробці або доданий перед випічкою в тісто. ...