Виробництво фруктово-ягідних напівфабрикатів.

Виробництво фруктово-ягідних напівфабрикатів.

Основною сировиною для виробництва мармеладо-пастильних виробів (крім цукру) є фруктово-ягідні напівфабрикати, отримані зі свіжих фруктів і ягід. До них відносяться: пульпа, фруктово-ягідне ...

Горіхові маси.


Горіхові маси.

Цукеркові маси, що містять горіхи, відносять до мас екстра-класу. Вони володіють високими смаковими якостями і значною харчовою цінністю в зв'язку з великим вмістом жиру, білка, вуглеводів і малою вологістю.

...

Заварний напівфабрикат.

Заварний напівфабрикат.

Відмінною особливістю цього напівфабрикату є те, що в процесі випічки всередині нього утворюється порожнина, яку потім заповнюють кремом. Цей напівфабрикат використовують переважно для виготовлення ...

Білково-сбивной (повітряний) напівфабрикат.

Білково-сбивной (повітряний) напівфабрикат.

Білково-сбивной (повітряний) напівфабрикат.Білково-сбивной (повітряний) напівфабрикат.

Цей напівфабрикат отримують збивання яєчних білків з цукром і подальшої випічкою. Він відрізняється від інших напівфабрикатів тим, що в його склад не входить борошно. винятком ...

Миндально-горіховий напівфабрикат

Миндально-горіховий напівфабрикат.

Цей напівфабрикат характеризується шорсткою, розвиненою поверхнею з тріщинами. Він має коричневий колір. Рецептура передбачає витрату великої кількості мигдалю або горіха (300-450 кг на ...

Листкове тісто - Листковий напівфабрикат.

Листкове тісто - Листковий напівфабрикат.Листковий напівфабрикат.

Цей напівфабрикат складається з легко відокремлюваних, але пов'язаних між собою тонких шарів пропеченого тесту, між якими знаходиться жировий прошарок. Зовнішні шари - тверді, внутрішні - м'які. Відмінною ...

Виробництво МКІ - Пісочний напівфабрикат.

Пісочний напівфабрикат.

Цей напівфабрикат характеризується хорошою розсипчастою. Така якість досягається тим, що рецептура для пісочного напівфабрикату передбачає введення великих кількостей цукру, жиру і яєць (меланжу). ...

карамель 1

Карамель готують шляхом уварювання цукрового сиропу до температури 150-163 ° С. Для пластичності і антікрісталлізаціі в карамельну масу додають патоку. Залежно від кількості патоки і температури уварювання розрізняють ...

Оздоблювальні напівфабрикати для тістечок і тортів і способи обробки

Оздоблювальні напівфабрикати для тістечок і тортів і способи обробки

Оздоблювальні напівфабрикати для тістечок і тортів і способи обробки Оздоблювальні напівфабрикати для тістечок і тортів і способи обробки

Зовнішній вигляд кондитерських виробів має велике значення. Красиві вироби викликають естетичну насолоду, апетит і прикрашають будь-який святковий стіл. ...