Приготування листкового дріжджового тіста

Приготування листкового дріжджового тістаЛисткове тісто готують опарним або безопарним способом, але без масла (тісто лише прошаровують маслом, щоб отримати виріб шаруватої структури).

Готове зброджуваних тісто охолоджують до 10-20 ° С, щоб на ньому не плавилося масло, і розгортають в прямокутний пласт товщиною 5-8 мм. Поділяють пласт тесту на три рівні частини, не розрізаючи його, а тільки намічаючи лінії ножем.

На середню частину пласта наносять шар попередньо трохи, підігрітого (до консистенції густої сметани) масла. Лівим кінцем пласта накривають намазаний середню частину його і змащують маслом утворився другий шар. Після цього накривають цей шар вільним правим кінцем пласта. Виходить закачування, що складається з трьох шарів тесту і двох шарів масла.

Закачування посипають борошном і розгортають шар товщиною 1-1,5 см; потім поверхню тесту очищають від борошна і складають пласт вчетверо. Таким чином виходить пласт тесту з 8 шарами масла. Знову розкочують пласт тесту, складають його вдвічі, втричі або вчетверо, в результаті чого утворюється шар тіста з 16, 24 або 32 шарами масла.

При закатку 80-100 г масла тісто, приготоване з 1 склянки борошна, повинна мати не менше 24-32 шарів масла, інакше при випічці масло витече. При закатку 20-80 г масла тісто слід робити 8-16-шаровим, інакше шари в готових виробах не будуть помітні.

Прошаровують тісто при температурі не вище 18 ° С. Після закінчення прослаіванія тісто ставлять в прохолодне місце, а потім приступають до формування.

Для поліпшення шаруватості вироби масло, узяте для прошарку, слід посипати цукром (половина кількості, передбаченого в рецептах).

Расстойку після оброблення потрібно проводити при температурі 25-28 ° С.
Приготування листкового дріжджового тіста

Додати коментар

Вашу адресу електронної пошти не буде опублікований. Обов'язкові поля позначені *