Фруктово-ягідне сировину. Підготовка сировини до виробництва. (CG)

Яблучне і фруктово-ягідне пюре, Сульфітоване яблучне або фруктово-ягідне пюре, якщо воно в подальшому не піддається варінні (при виробництві пастили, зефіру, окремих видів желейного мармеладу) ...

Приготування шоколадних цукерок (напівфабрикати)

abmgroup6

Помада і крем. Помадна і кремова маси являють собою пастоподібні, легко тануть у роті цукрові маси. Вони складаються з звареного і сильно охолодженого цукрового розчину, до якого найчастіше додаються патока, трохи ...

Оздоблювальні напівфабрикати

Оздоблювальні напівфабрикати призначені для художньої обробки тортів і тістечок, надання виробам аромату, визначеного смаку, характерного тільки для даного виду тортів і тістечок. Одним з основних напівфабрикатів, використовуваних ...

Приготування основних випечених напівфабрикатів

Випечений напівфабрикат визначає групи тортів і тістечок і є основою їх класифікації та одним з основних напівфабрикатів. Випечені напівфабрикати поділяються на: бісквітні, пісочні, листкові, мигдально-горіхові, заварні і вафельні.

Варення, желе, джеми

Варення варять з різніх свіжіх плодів та ягід, вікорістовуючі свіжі, неперестіглі, намагаються відібрані екземпляр.
Співвідношення цукрів до масі плодів та ягід ...

Види начинок для карамелі

Види начинок для карамелі. Загальні вимоги до начинкам
Виробляється на наших фабриках карамель відрізняється між собою не тільки за формою, розмірами, забарвленням і смаковими ...

Зберігання фруктово-ягідних напівфабрикатів

Приготування подварок і припасів

Одним із способів консервування фруктово-ягідних пюре є підварювання або змішування з цукром, який при високій концентрації в напівфабрикаті є консервантом,
Подварки виготовляють увариванием фруктового
...

Приготування подварок і припасів

Приготування подварок і припасів

Приготування подварок і припасів

Одним із способів консервування фруктово-ягідних пюре є підварювання або змішування з цукром, який при високій концентрації в напівфабрикаті є консервантом,

Подварки виготовляють увариванием фруктового або ягідного ...