Харчові кислоти. Ароматизатори. (СК)

1.8

Кислоти додають при виробництві деяких кондитерських виробів для надання їм смаку, властивого фруктам і ягодам.

Для цієї мети застосовують винну (виннокаменную), лимонну, молочну та яблучну кислоти. Всі ці кислоти, за винятком молочної, кристалічні.

...

Емульсії, емульгатори і разжижители. Різні гідроколлоіди. (СК)

3.1

Пектин

Пектин є складовою частиною фруктів, ягід, овочів, стебел листя, коріння та інших частин рослин. Фруктово-ягідне сировину, що застосовується в кондитерській промисловості, містить пектин, від якого залежать основні технологічні властивості цього ...

Піни і піноутворювачів. Хімічні розпушувачі. (СК)

2.1

Характеристика піноподібних мас

Піни є системи, в яких повітря або який-небудь інший газ є дисперсною фазою, а рідина-дисперсійним середовищем.

Піною називаються такі системи, в яких кількість дисперсної фази за обсягом ...

Допоміжні матеріали (Довідник кондитера)

ск1

Харчові барвники

В кондитерській промисловості для фарбування виробів (карамелі, цукерок, драже, мармеладно-пастильних виробів, деяких борошняних кондитерських виробів) застосовуються барвники, нешкідливі в харчовому відношенні.

кондитерська промисловість ...

Пенообразователи, харчові кислоти, ароматичні речовини і харчові барвники.

В кондитерській промисловості для отримання деяких видів виробів і напівфабрикатів з яскраво вираженою пенообразной структурою, наприклад зефіру, пастили, цукерок типу суфле, цукрових кремів, нуги та інших, проводиться аерація маси ...

Боби какао, молочні і яйцепродукти.

UNSET

Боби какао, молочні і яйцепродукти.

Боби какао - найважливіша сировина кондитерської промисловості. З них виготовляють шоколад, цукерки, карамельні начинки і інші види кондитерських виробів. За смаковими якостями і високою харчовою ...

Плодові заготовки. Горіхи.

2.3

Плоди в кондитерській промисловості застосовуються головним чином у вигляді плодових напівфабрикатів - сульфітуються плодів і ягід (пульпи), консервованого пюре, подварок, припасів.

Сульфітовані плоди (пульпа)

є ...