Яєчний білок і інші пенообразователи

Можна сказати, що аерірованіе - це спосіб введення повітря (або іншого газу) в рідке або тверде речовина у вигляді дуже дрібних бульбашок. Аерування може мати такі наслідки:
  • зниження щільності виробів до п'яти разів (0,2 від вихідної);
  • фізичні зміни текстури, що створюють зовсім інше «відчуття в роті», і в багатьох випадках -зміна смаку;
  • зміна терміну придатності при зберіганні. Розподіл дрібних бульбашок повітря по всьому об'єму харчового продукту істотно впливає на його якість і термін придатності. Жири та смако-ароматичні добавки можуть постраждати від окислення і прогіркнути. Змінюються і режими сушіння продукту, його гігроскопічність, оскільки продукт стає менш щільним в порівнянні, наприклад, з твердими цукерками, у яких впливу піддається тільки зовнішній шар. У деяких випадках присутність жирових інгредієнтів може привести до руйнування піни.
способи аерірованія
Нижче перераховані основні способи аерірованія, що застосовуються в кондитерській промисловості (конкретні технології і рецептури наведені у відповідних розділах книги).
Збивання піноутворювача з повітрям і іншими інгредієнтами (приклад - маршмеллоу):
  • витягування для додавання повітря в карамельну масу;
  • використання розрідження або перепадів тиску (дрібні бульбашки, розподілені всередині продукту, при розрідженні можуть розширюватися, що використовується в виготовленні пористого шоколаду і маршмеллоу);
  • хімічні методи (деякі солі, наприклад бікарбонат натрію, при нагріванні або додаванні кислоти виділяють газ; тверді цукерки можна розпушити шляхом додавання бікарбонату натрію в гарячий сироп).
Властивості аерованого продукту залежать від багатьох чинників, але у всіх випадках присутні дві фази - однорідна (цукровий сироп або інша «рідина») і дисперсна, що представляє собою маленькі бульбашки газу. У деяких випадках однорідна фаза може складатися з твердої речовини (наприклад дрібного цукру). Поверхня розділу фаз - це область, де поверхня бульбашок газу стикається з однорідної фазою, і її властивості пов'язані з типом поверхнево-активних речовин (ПАР).
Поверхнево-активні речовини надають «оболонок» бульбашок міцність і запобігають мимовільне злиття бульбашок в емульсіях.
В'язкість або текстура аерованого продукту залежить від концентрації однорідної фази і розміру бульбашок дисперсної фази.
піноутворювачі
Молекулярна структура піноутворювачів має і гідрофільностио, і гидрофобностью; в складі піни піноутворювачі концентруються на поверхні розділу фаз і зменшують поверхневий натяг. Цією властивістю володіють всі розчинні білки; під час збивання їх молекулярні ланцюги дуже тонким шаром розподіляються по поверхні бульбашок. Використовувані в кондитерській промисловості розпушувачі повинні не тільки володіти розчинність; їх властивості не повинні змінюватися з очікуваними змінами pH і концентрації цукру.
Цільне яйце, альбумін яйця (овальбумин), яєчний білок
цільні ЯЙЦЕ
Цільне рідке яйце і рідкий яєчний білок широко застосовуються у виробництві хлібобулочних і борошняних кондитерських виробів, проте в цукрових кондитерських виробах їх використання обмежене (хоча про замороженому яєчному білку див. Нижче). Усереднений склад цілісного яйця і яєчного білка наведено в табл. 11.1.
Таблиця 11.1. Усереднений склад цілісного яйця і яєчного білка
цільне

яйце

зміст,

%

Яєчний білок

Зміст,%

шкаралупа

12

волога

88

білок

56

білок

10,6 (жир - ок. 0,03)

жовток

32

Вуглеводи

0,6

Мінеральні речовини

0,8

Яєчний порошок (з цільного яйця) може використовуватися в якості інгредієнта напоїв з какао або шоколаду, цукру, молока або знежиреного молока і солодового порошку. Яєчний порошок зберігається набагато краще, якщо перед сушінням в рідкому яйці розчинити цукор. У промисловому яєчному порошку співвідношення частин СВ яйця і цукру становить 2: 1с максимальним вмістом вологи 3,5%.
Проведені нами експерименти показали, що збільшити термін зберігання яєчного порошку розпилювальної сушки можна шляхом додавання в нього гліцерину і інвертного цукру. Про можливість застосування цукру в яєчному порошку см. Також [2].
Альбуміну ЯЙЦЯ (Овальбумін)
Основним піноутворювачем, застосовуваним у виробництві кондитерських виробів, як і раніше є сухий овальбумин. Хоча виробляються і використовуються в великих кількостях його різні замінники, в деяких рецептах яєчний альбумін незамінний. Замінники часто використовуються в якості наповнювачів.
До початку Другої світової війни виробництво яєчного альбуміну традиційно велося в Китаї, звідки продукт, що називався «кристалічним альбуміном», експортувався у великій кількості.
Китайський метод описується в роботі [1]; цікавий він тим, що сучасні технології були розроблені саме на його основі. Він включав в себе ферментацію, що викликається, судячи з усього, мікроорганізмами, що потрапили в білок зі шкаралупи при його відділенні. Метод, який використовували китайцями, полягав в тому, що рідкий білок (кілька сотень кг) витримували в дерев'яних чанах до 6 діб при температурі близько 27 ° С. Про хід ферментації судили виключно шляхом спостереження за консистенцією і висвітленням рідини, а осад і піну повністю знімали. Частину, що залишилася прозорою рідиною обробляли 0,05% -ним аміаком (0,880) і переливали в неглибокі лотки, де її висушували при температурах, що не перевищують 51,7 ° С, протягом приблизно 2 добу. Лотки повинні були бути алюмінієвими (при використанні оцинкованих відбувалося значне забруднення альбуміну цинком).
Сухий альбумін в лотках був напівпластичні масу, яку потім дробили на великі гранули, які в ході додаткового просушування робилися твердіше. Це і був промисловий кристалічний альбумін з вмістом вологи від 8 до 14%.
З наведеного вище опису видно, що при обробці абсолютно не дотримувалися санітарно-гігієнічні вимоги, і тому не дивно, що багато партій імпортованого альбуміну були заражені сальмонелою.
Подібні технології використовувалися і в США, але оскільки вони викликали негативне ставлення, намагалися проводити неферментативне сушку; получавшийся продукт, однак, погано зберігався, набував бурий відтінок і неприємний запах, гірше розчинявся і втрачав здатність до збивання.
Після проведення подібних експериментів уважно проаналізували китайську технологію, і в [8] було переконливо показано, що вироблений таким чином сухий альбумін стійок саме завдяки тому, що в ході ферментації з білка усувається присутня в ньому натуральна глюкоза (0,3-0,5%). Автори показали також, що тривалість ферментації повинна збігатися із завершенням перетворення глюкози в кислоту (якщо вона триває довше, то відбувається розщеплення білків і альбумін псується).
В [6] було показано, що глюкозу яєчного білка з тим же результатом можна ферментувати дріжджами, але отриманий продукт набував запах дріжджів. Потім в [5] дріжджові клітини видаляли центрифугуванням, і це дозволило отримати сухий альбумін, відповідний за своїми властивостями альбуміну, виробленому за допомогою природного бродіння.
Після отримання цих результатів була розроблена промислова технологія, перевагами якої були легкість контролю і швидкість виробництва, а за своїми бактеріологічними показниками отриманий альбумін володів високою якістю. За такою технологією було вироблено велику кількість кристалічного альбуміну, і, нарешті, стало можливим виробництво високоякісного альбуміну розпилювальної сушки. Велика частина альбуміну, наявного в даний час на ринку, представляє собою порошок розпилювальної сушки з хорошими мікробіологічними показниками, смаком / ароматом і розчинність.
пастеризація овальбуміна. Після виявлення сальмонели в партіях сухого яєчного порошку було проведено багато досліджень можливості пастеризації рідкого яйця. Були розроблені технології, за допомогою яких виробники кондитерських виробів оберігають свої вироби від зараження мікроорганізмами, присутніми в поставляється сировина і не завжди виявляються. Складнощі пов'язані з близькістю температури термічної загибелі сальмонели до температури згортання яєчного альбуміну в водному розчині.
У Міністерстві сільського господарства США була розроблена технологія, за якою яйце миттєво нагрівається до 60 ° С, а потім витримується при цій температурі протягом 3 хв. Температура тут дуже важлива, так як при її зниженні на 3 ° С загибель сальмонели не гарантовано, а при підвищенні на 3 ° С на елементах Пастеризаційне обладнання утворюється плівка з згорнутого яйця.
При виробництві яєчного порошку розпилювальної сушки для загибелі сальмонели досить миттєвого нагрівання до 60 ° С за кількох секунд до початку сушіння.
Промислові способи пастеризації. Після виявлення сальмонели в партіях альбуміну Міністерством харчової промисловості Великобританії була рекомендована теплова обробка порошку в його оригінальній упаковці. Така обробка полягала в зберіганні поставляються коробок (ящиків) в теплому приміщенні при температурі 54,5 ° С протягом 6 добу.
До досягнення необхідної температури коробок потрібно 3 добу; після витримки їх відкривали ще через 2 добу. Таким чином, на всю процедуру потрібно 11 добу. При цьому повне знищення сальмонели досягалося не завжди, але все ж, якщо не можна гарантувати чистоту сировини, результати були досить хорошими, виправдовують проведення такої обробки щодо всіх поставок альбуміну у вигляді пластівців, хоча в результаті такої обробки в деякій мірі знижувалася розчинність і взбиваемости продукту .
Наявність в розчині цукру уповільнює згортання яєчного альбуміну, що дозволяє застосовувати для пастеризації вищі температури. Альбумін, розчинений в цукровому сиропі з концентрацією 40-60%, починає згортатися тільки після досягнення температур, наведених в табл. 11.2 (незалежно від концентрації).
Концентрація,%

Температура, ° С

40

65

50

70

60

75

Промислова технологія, успішно застосовується для пастеризації розчинів альбуміну і не призводить до зниження взбиваемости, полягає в наступному.
Котел з нержавіючої сталі з водяною сорочкою (в якій циркулює гаряча вода) оснащений мішалкою, що не дає продукту затримуватися на стінках, що дозволяє запобігти локальний перегрів. На котлі встановлюється реєструючий термометр, який фіксує співвідношення «час-температура». До попередньо розчиненого у воді альбуміну додається цукровий або глю- підступи сироп - так, щоб загальна концентрація СВ склала 72-75%. Потім температуру суміші підвищують до 71 ° С і при цій температурі її витримують протягом 20 хв.
У будь-яких описах кондитерських технологій із застосуванням яєчного альбуміну наголошується на необхідності суворого дотримання при роботі з яєчним розчином санітарно-гігієнічних вимог.
Інші форми яєчного альбуміну. В [3] описані інші види промислового альбуміну, використовувані в кондитерській промисловості Європи, - заморожений яєчний білок і концентрований яєчний білок.
Заморожений яєчний білок. Партії цього продукту характеризуються хорошими мікробіологічними показниками, і створюється враження, що заморожування не має будь-якого небажаного ефекту на функціональні характеристики продукту. Розморожування слід проводити обережно, бажано при температурі 40 ° С. Для запобігання локального перегріву і згортання слід використовувати нагрівач з двома сорочками. При дотриманні цих умов технологічний процес займає від 4 до 7 ч.
Концентрований яєчний білок. Для його отримання застосовують дві технології - концентрування під вакуумом і за допомогою ультрафільтрації. Для збільшення терміну зберігання можна додавати цукор (див. Табл. 11.3).
Таблиця 11.3. Склад яєчного білка
Зміст,%

Яєчний білок

сирої

в порошку

Kristalli

ний

podslashtennиy

концентрує

ний

вода

80-88

5-8

Менш 16

40

білки

10,5-13

80-95

Більш 75

20

Вуглеводи

0,45-1,4

7,5

-

40

Мінеральні речовини

0,3-1,1

2-5,7

-

-

жири

сліди

0,5-1,8

5-6

-

На стійкість і обсяг піни з яєчного альбуміну значно впливають рецептура і вживані технології, в зв'язку з чим технологу кондитерського виробництва необхідно серйозно підходити до вибору тієї чи іншої технології, з огляду на особливості як виробництва збитої маси, так і включення її до складу виробу (іноді витрачалися величезні зусилля для максимального збільшення обсягу збивати масу, а потім виявлялося, що значна його частина в ході подальших технологічних процесів просто ліквідується).
Важливо до самого моменту випуску готової продукції постійно відстежувати білкову піну, вимірюючи її щільність на кожному етапі технологічного процесу. Це особливо важливо, якщо кондитерські вироби належить упаковувати по масі в коробки стандартного розміру; якщо щільність буде неоднаковою, то або коробка залишиться неповною, або при закриванні кришки вироби зімнуться.
При використанні розробленого в останні роки взбивальную обладнання безперервної дії чому так важливо ретельно контролювати весь виробничий процес, починаючи з моменту приготування збитою маси.
ЗГОРТАННЯ яєчний РОЗЧИНІВ
Зміни в розчинах яєчного альбуміну пов'язані з коагуляцією і денатуровані. Коагуляція - це перетворення розчину в суспензію твердих частинок (прозора рідина стає білою і непрозорою). Коагуляція може відбуватися як під дією тепла, так і при механічному перемішуванні.
Несвернувшаяся яєчна маса гідрофільна, але після коагуляції вона стає нерозчинної і гідрофобною. Як вже зазначалося, при додаванні цукру температура згортання підвищується.
вплив pH. pH водного розчину надає на коагуляцію деякий вплив, але при його значенні від 8 до 5,5 воно досить незначно. У дуже кислих розчинах (pH 2) утворюється гелеобразная маса, яка зазвичай не згортається при нагріванні.
наповнювачі
За часів нестачі альбуміну був запропонований ряд наповнювачів, властивості яких непомірно вихвалялись. Нижче ми дамо їх короткі характеристики; хоча найчастіше їх цінність невелика, проте в деяких рецептурах вони цілком можуть застосовуватися.
фосфат. Робилися спроби застосування гексаметафосфата, тріметафосфатов, пірофосфатів і дигідроортофосфат натрію, але свідчень їх ефективності не отримано.
кислі солі. Вважається, що кислоти і кислі солі підвищують стабільність піни з яєчного альбуміну. Можна рекомендувати добавку бітартрата калію (винного каменю) з pH 6.
лактат кальцію. Виробники молочної кислоти і її солей стверджують, що в рецептурі можна скоротити кількість альбуміну до 20% за рахунок включення 2-3% лактату кальцію, однак переконливих підтверджень цього немає.
Альгинати. Є деякі підтвердження того, що ці речовини підвищують стабільність виробів, але дуже незначно.
МІКРОБІОЛОГІЧНІ властивості ЯЄЧНОГО АЛЬБУМІНУ
Багато років поставляються партії альбуміну були неоднорідні за якістю, і в цілому теплова обробка, вироблена для усунення сальмонели, не змогла поліпшити ситуацію. В даний час справи йдуть значно краще, але поставки все ж необхідно ретельно перевіряти.
Деякі способи мікробіологічного аналізу наведені нижче.
Зовнішній вигляд, смак і запах. Кристали повинні бути дуже блідого жовтого кольору; бурий відтінок свідчить про несвіжості продукту і втрати нею розчинності. При замочуванні у воді при температурі 21 ° С альбумін повинен повністю розчинятися. Утворюється при цьому рідина має блідо-жовтий відтінок; присутність будь-яких неприємних запахів неприпустимо. При змішуванні з помадною масою (в розчині на дві частини альбуміну доводиться сто частин помадною маси) припустиме лише незначна зміна смаку та запаху помадки, не повинно з'являтися смердючого запаху або неприємних присмаків. У сухого яєчного альбуміну розпилювальної сушки жовтий колір повинен мати дуже блідий відтінок, запах повинен бути відсутнім і, крім того, продукт повинен бути повністю розчинним.
Розчинність. Для приготування розчину 10 г альбуміну замочують у дистильованої воді при 21 ° С протягом 12 ч, при цьому склад час від часу помішують, після чого 5 г цієї рідини розбавляють 150 мл води, добре перемішують, а потім залишають до утворення осаду. Прозору рідину фільтрують через грубий паперовий фільтр, осад потім змішують ще з 50 мл води і знову дають можливість часткам осісти. В першу чергу фільтрують прозору рідину, потім - осад, який потім змивають ще деякою кількістю води в чашку для випарювання, висушують в сушильній шафі і зважують. Іноді фільтрацію здійснювати важко, і більш прийнятною виявляється сепарування на центрифузі. В цьому випадку 5 г маси, як і в попередньому варіанті, змішують з 25 мл води в чашці центрифуги, а після центрифугування проводять два промивання водою. Осад змивають в чашку для випарювання, висушують і зважують. Нерозчинний залишок, отриманий при проведенні таких випробувань, не повинен перевищувати 4%.
Аналіз на пенообразующей здатності. Часто рекомендують проводити аналіз на пенообразующей здатності альбуміну в водному розчині, проте результати цього тесту практично нічого не значать для оцінки експлуатаційних властивостей продукту при виробництві цукрових кондитерських виробів.
Дані, одержувані при проведенні описуваного нижче тесту з використанням сиропу, більшою мірою відображають експлуатаційні властивості альбуміну. знадобиться:
яєчного альбуміну

38 г;

води

176 мл;

глюкозного сиропу

900 р.

Для розчинення альбуміну в воді його на 12 ч замочують при температурі 21 ° С. Потім додають глюкозний сироп і суміш переливають в чашку міксера Хобарта з водяною сорочкою. Вода, що циркулює в сорочці, має температуру 27 ° С; сироп з альбуміном злегка помішують, поки він не досягне температури циркулюючої в сорочці води. Потім на середній швидкості запускається збивачка, і збивання триває протягом 30 хв (використовується віночок). За взбиванием здійснюється спостереження - піна повинна досягти максимального обсягу за менш ніж 30 хв і не проявляти ознак осідання.
Зразок піни поміщається у зважений циліндр, бажано відкритий з обох кінців або з дном з дротяної сітки - таким чином видаляють великі бульбашки повітря; з кінців циліндра видаляють виступає надлишок піни, циліндр з піною зважують і визначають щільність піни.
Оскільки цей тест, як і інші подібні аналізи, по суті своїй є емпіричним, бажано мати в розпорядженні певну кількість контрольного якісного альбуміну, аналіз якого проводять паралельно з тестуванням проби. Якісний альбумін дає піну з щільністю від 0,35 до 0,40; крім того, протягом 3 ч після збивання відділення рідини не відбувається.
Чистота складу. Для виявлення важких металів (миш'яку, свинцю, міді, цинку) застосовують стандратние аналітичні процедури.
Мікробіологічні властивості. Яєчний альбумін повинен відповідати таким показникам:
E. палички

Сальмонелла

> В 1 г відсутній

золотистий стафілокок

ЩО

У 1 г - максимум 10 ТОВ; молочний агар при тим

температурі 30 ° С - 3 добу.

ліполітичних активність

негативна

Важливо, щоб повністю була відсутня ліполітичних активність, так як при виробництві збитої маси і деяких кондитерських виробів не завжди застосовується обробка при достатній для руйнування ліпази температурі. Ліполітичних активність деяких партій альбуміну може бути високою, якщо під час вилучення цукру для гидролизации залишилися жирів жовтка додають стіпсін. Остаточний жир погано позначається на взбиваемости альбуміну.
Необхідно підкреслити, що в густих сиропах або продуктах з низьким вмістом вологи ліпази стійкі до впливу високих температур.
Білковий склад яєчного альбуміну. Багато років точний склад білків яєчного альбуміну залишався невідомим, але останнім часом були отримані дані, представлені в табл. 11.4.
замінники АЛЬБУМІНУ
У повоєнні роки альбуміну гостро не вистачало, в зв'язку з чим з'явилися різні його замінники, які до сих пір застосовуються в досить великих ко
Зміст,% За [4] За [3]

яєчний альбумін

58,4

63

кональбумін

13,2

14

Ovomukoid

14,1

9

Овомуцін

-

1,6

Globulinи

8,7

9,0

лізоцим

3,8

3,4

кількостях. Пропонувалися і інші замінники, деякі з яких включати в харчові продукти було небажано (наприклад сироватка крові), і, на жаль, застосування таких речовин набула широкого розголосу. Хоча ці речовини застосовувалися тільки в експериментальних цілях, вони ще довго залишалися предметом обурення. Що стосується ефірів целюлози і рибного альбуміну, перші не засвоюються, а другі призводять до зміни смаку виробів. Найбільш підходящі замінники альбуміну виробляються на основі молока і соєвого білка.
Казеїн. Казеїн є основним білком молока; відома голландська добавка «Hyfoama» виготовляється з казеїну його гідролізом з сполуками кальцію. У багатьох рецептурах для забезпечення тієї ж щільності піни, що і при використанні яєчного альбуміну, виявляється досить меншої кількості «Hyfoama», але, на відміну від застосування яйця, для стійкості піни в цьому продукті повинні бути присутніми цукор або глюкоза. На його основі можна розробити багато вдалих рецептів (технічні рекомендації см. В фірмових матеріалах [7]).
Випускаються два різновиди добавки «Hyfoama» - стандартна (5) і подвійна (DS, Double strength). Її можна застосовувати в поєднанні з яєчним альбуміном.
Молочна сироватка. В даний час розроблені технології, що дозволяють виділяти із сироватки лактоальбумінов і, в меншій мірі, Лактоглобулин. Вони мають гарну пенообразующей здатністю і можуть використовуватися в поєднанні з рівною кількістю яєчного альбуміну (в деяких рецептах - і без нього).
Сухе знежирене молоко (СОМ). Пенообразующая здатність СОМ може бути підвищена за рахунок різних добавок, в якості яких використовуються кислі солі, пектин, гумміобразние речовини (камеді) або ефіри целюлози. Їх додають в процесі розпилювального сушіння.
Соєвий білок. У США соєвий білок став предметом численних досліджень. Свого часу був запатентований спеціальний ферментно модифікований білок для кондитерської промисловості [9] (рис. 11.1).
Виробництво. Як правило, випускаються на основі соєвого білка пенообразователи виробляються шляхом ферментативного гідролізу натурального білка соєвих бобів, присутнього в знежирених соєвих пластівцях або борошні, а також у спеціальному навчальному соєвому білку або його концентраті.
Ці продукти швидко розчиняються у воді, і розчин легко збивається з сиропом в піну. У рецептурі може передбачатися використання модифікованих білків в чистому вигляді або в суміші з рівною кількістю яєчного альбуміну.
11.1 Мал. 11.1. Переробка соєвого білка
На малюнку схематично представлені загальні технологічні умови, які використовуються для одночасного виробництва ферментномодіфіцірованного речовини, що полегшує збивання, і немодифицированного протеінат натрію безпосередньо з пластівців. При використанні цієї технології речовина, що полегшує збивання, проводиться безпосередньо з соєвого білка і виділяється з допомогою його обробки протеолітичних ферментів (протеази) - наприклад пепсином, при точному регулюванні тривалості, температури, концентрації і pH. Ступінь гідролізу білка може регулюватися вибором типу і концентрації ферменту, pH, а також температури і тривалості реакції.
Вважається, що такі піноутворювачі мають наступні переваги:
  • збита маса демонструє відмінну стійкість, і піна не опадає протягом дуже довгого часу;
  • продуктивність збивання не страждає від використання дуже гарячого сиропу, що важливо в порівнянні з яєчним альбуміном і корисно з точки зору мікробіологічних властивостей;
  • на відміну від яєчного альбуміну, збита маса не осідає - іншими словами, якщо збивання триває трохи довше, обсяг піни не знижується; при змішуванні з яєчним альбуміном ці речовини дозволяють скоротити тривалість збивання;
  • білкова збита маса в присутності жиру дуже стабільна, що дозволяє аерувати такі кондитерські вироби, як цукеркова маса з тертим горіхом, і володіє слабко виражені смако-ароматичними характеристиками.
Желатин. Желатин часто використовують як розпушувач і включають в різні рецептури - наприклад, до складу маршмеллоу і «жувальних» цукерок. Текстура виробів на основі желатину і на основі яєчного альбуміну помітно відрізняється, що частково викликано тим, що після збивання в піну складу з включенням желатину відбувається желирование (ГЕЛЕУТВОРЕННЯ).
Желатин часто змішують з іншими розпушувачами, і текстура вироби може змінюватися в залежності від того, яким градусом Блюма характеризується використовуваний желатин. Наприклад, желатин зі 120 ° по Блюму надає продукту м'яку, податливу текстуру, тоді як на основі желатину з 200 ° по Блюму виробляються тверді або жувальні вироби (див. Також главу 12).
література
  1. Бломберг, CG 1932. Харчовий пром. 4,100.
  2. Брукс Дж і Hawthorne, JR 1943 / Soc. хімреагентів Ind. 62,165.
  3. Biyselbout, PH і Фабрі, Y. 1985. Керівництво за технологією промислового Кондитерські вироби, Sepaic, Париж.
  4. Чонка, FA, і Джонс, М. А. 1952./ Nutr. 46, 531.
  5. Hawthorne, JR 1950 /. Sei. ФД. Agric. 1,199.
  6. Hawthorne, JR, і Брукс, J. 1944 /. Soc. хімреагентів Ind. 63, 232.
  7. Lenderink & Co. (NV) (Naarden), Hyfoama, Schiedam, Голландія.
  8. Стюарт, Г. Ф. і Клайн, RW 1941. Proc. поточного місяця ФД. Tech. 48.
  9. Патент США № 2,844,468. Gunther продукти (Staley Manf.) Galesburg, 111.

Додати коментар

Вашу адресу електронної пошти не буде опублікований. Обов'язкові поля позначені *