Сухий яєчний білок

Сухий яєчний білокЯєчний білок
Сухий яєчний білок - продукт, вироблений з білків свіжих яєць, отриманих в результаті відділення жовтків. Рідкий яєчний білок піддається термічним, механічним процедурам і обробці ензимами, сушінні в системі розпилення і пастеризації. Після успішного блокування, екстракції цукрів і сухої пастеризації він набирає вигляду біло-кремового порошка.Сухой яєчний білок широко використовується в харчовій промисловості. Яєчний білок - хороший піно структуроутворювач. У сухому яєчному білку параметри взбиваемости і стійкості піни, отриманої після збивання, відповідають свіжому яєчного білка. У порівнянні з іншими тваринами білками яєчний білок має найкращий склад амінокислот.

Яєчний білок підвищеної взбиваемости - це очищена форма яєчного білка в порошку, позбавлена ​​цукру, що редукує в процесі виробництва. Його характеризують підвищені в порівнянні зі свіжим білком взбиваемости і стійкість піни.

Сухий яєчний білок використовується при виробництві кремів, зефіру, суфле, безе, тістечок і т.п. У кондитерському виробництві яєчний білок знаходить застосування в тих випадках, коли потрібна висока майстерність створення стійкої піни, емульгування жирів; рівномірність розподілу складових виробництва; збагачення виробів повноцінними тваринними білками. Сухий яєчний білок також є оптимальним сполучною компонентом у виробництві м'ясних і рибних напівфабрикатів. Добавка яєчного білка ефективно впливає на органолептичні властивості, надаючи продуктам натуральний смак і запах.

Додати коментар

Вашу адресу електронної пошти не буде опублікований. Обов'язкові поля позначені *