Лимонна кислота

Лимонна кислотаЛимонна кислота

- Це натуральна харчова добавка, яка була отримана в 1784 році з соку незрілих лимонів шведським аптекарем Карлом Шеєле. Лимонна кислота міститься в ягодах, стеблах махорки, а також в китайському лимонник.

В даний час лимонну кислоту отримують з таких природних продуктів, як плоди цитрусових, а також шляхом зброджування глюкози або хіміческогосінтеза.

Лимонна кислота є широко застосовується смаковою добавкою, вона має більш м'який і приємний смак, ніж інші харчові кислоти, завдяки чому знаходить найширше застосування в харчовій промисловості. До того ж як стверджують фахівці, в практику лимонна кислота увійшла завдяки здатності збільшувати термін зберігання продуктів.

Основними споживачами лимонної кислоти є виробники кондитерських виробів, а також виробники алкогольних і безалкогольних напоїв, шипучих напоїв.
Застосування лимонної кислоти:
Напої. Лимонну кислоту додають в киселі і компоти, в тому числі в вина.
Мясні продукти.
Фрукти, овочі та продукти їх переробки. В овочевих консервах, а також при бланшировании овочів і фруктів.
У виробництві жирів і майонези.
Морозиво, десерти.
Кондитерські та хлібобулочні вироби. Цукерки.
Для обробки свіжої риби.
Виробництво лимонної кислоти

Приблизно 60 років тому виготовлення лимонної кислоти отримували шляхом віджиму соку плодів цитрусових рослин. У наші дні основний шлях промислового виробництва лимонної кислоти - це біосинтез цукристих речовин (меляси), викликаний пліснявими грибами роду Aspergillus niger.

Існують два способи виробництва харчової лимонної кислоти - поверхневий і глибинний. Поверхневий спосіб здійснюється на підприємствах малої та середньої потужності. Глибинний спосіб здійснюється на підприємствах з потужністю понад 2,5 тис. Тонн лимонної кислоти на рік, і його застосування більш ефективно, оскільки дозволяє зменшити загальну тривалість всього процесу виробництва, що безумовно знижує собівартість продукту.
Виробництво лимонної кислоти

- Це досить складний процес, який вимагає не тільки спеціального сучасного обладнання, а й належного контролю за Асептичність в виробничих умовах.
Лимонна кислота

є найпопулярнішим Підкислювачі на даний час, яка не тільки надає продукту кислуватий смак, а й є антиокислювачем і синергистом антиокислювачів. Фахівці припускають, що лимонна кислота міститься майже в половині багатьох харчових продуктів. Тому за масштабом виробництва лимонна кислота вважається найбільш важливим елементом мікробного синтезу, і світовий обсяг виготовлення лимонної кислоти становить 400 000 тонн в рік, що в грошовому еквіваленті становить приблизно 325 000 000 євро.

Лимонна кислота не тільки надає продукту приємний кислий смак, але і грає важливу роль в обміні речовин.


Додати коментар

Вашу адресу електронної пошти не буде опублікований. Обов'язкові поля позначені *