Сировина кондитерського виробництва. (Ск)

Сахара За хімічним складом цукру відносяться до групи вуглеводів. Вуглеводи є органічні сполуки, сотстоящіе з вуглецю, водню і кисню, із загальною формулою: CH2nO.

Вуглеводи поділяються на дві основні групи: полісахариди (поліози) і моносахариди ...

Глюкоза, фруктоза, цукровий пісок і інвертний цукор. (Ск)

Цукровий пісок як буряковий, так і тростинний ділять за величиною кристалів на п'ять розмірів (табл. 13).

В СРСР по ГОСТ 21-40 цукровий пісок ділиться на вищий і I сорт.

За органолептичними показниками цукровий пісок обох сортів являє ...

Мед, патока. Зберігання. (Ск).

натуральний мед

Розрізняють мед натуральний і штучний. Натуральний мед - продукт переробки квіткового нектару в організмі бджоли.

Нектар різних рослин дає мед різного кольору. До світлих медів відносять липовий, ...

Ягоди для харчової промисловості. (Довідник кондитера).

До ягід відносяться плоди з соковитою м'якоттю, які ростуть зазвичай на чагарниках або багаторічних рослинах. Розрізняють три підгрупи ягід:

  1. помилкові ягоди складаються з розрослося квітколожа, оточеного з зовнішньої поверхні насінням: суниця, полуниця та інші;
  2. складні ягоди являють собою зібрання зрощених між собою окремих невеликих плодиков: малина, ожина, Поленика і інші;
  3. справжні ягоди, у яких в плодової м'якоті розподілені насіння, що не мають насіннєвий коробки: виноград, агрус, смородина, ягоди сімейства брусничних.

Ягоди знаходять в кондитерському виробництві різноманітне застосування. Особливо велике значення ...

Крохмаль. (Довідник кондитера)

З крохмалю виробляють декстрини, патоку, глюкозу та інші продукти, які широко застосовуються в кондитерській промисловості. Крохмаль є вуглеводом, хімічна формула його (С6Н10О5)

Вміст крохмалю в різному сировину наводиться ...

Боби какао. (Ск)

Характеристики какао бобів

Товарними бобами какао називаються ферментовані, звільнені від плодової м'якоті і висушені насіння какаового дерева (Theobroma САСАО L.).

Боби какао є основною сировиною для виготовлення шоколадних виробів і порошку какао.

...

Горіхи і олійне насіння. (Ск)

Горіхи

Горіхи - плоди, що складаються з дерев'янистої оболонки - шкаралупи і укладеного в ній ядра.

Горіхи (горіхоплідні) поділяються на:

  • справжні горіхоплідні - фундук, лісовий горіх;
  • Кістянки-горіхоплідні - мигдаль, волоський горіх, буковий горіх, кедровий горіх, фісташка, американський горіх, кокосовий горіх і ін.

Крім того, використовуються як горіхи арахіс і ядра абрикосів.

У кондитерському виробництві переробляють кунжут, соняшник, ...

Жири. (Ск)

У кондитерської промисловості в основному застосовуються натуральні рослинні жири, штучно затверділі (гідрогенізовані) рослинні жири і емульсії типу вершкового масла.