Рубрики
Санітарно-мікробіологічний контроль на виробництві

COVID-19 та безпека харчових продуктів

COVID-19 та безпека харчових продуктів: Керівництво для харчових підприємств

підгрунтя

Світ зіткнувся Із Безпрецедентний загроза від пандемії COVID-19, спрічіненої вірусом SARS-CoV-2 (відомій як вірус COVID-19). Много стран дотрімуються порад Всесвітньої организации охорони здоров'я (ВООЗ) относительно запровадження ЗАХОДІВ фізічного дістанціювання як одного Із способів зниженя передачі захворювання.1 ЗАСТОСУВАННЯ ціх ЗАХОДІВ прізвело до закриття багатьох підприємств, шкіл та інстітутів освіти, а такоже до обмежень относительно подорожей та СОЦІАЛЬНИХ зборів . Для Деяк людей робота вдома, Віддалена робота та онлайн-Дискусії та зустрічі в Інтернеті стали Наразі звичайна практикою. Проти, працівники харчової промисловості НЕ ма ють возможности працювати з дому и зобов'язані продовжуваті працювати на своих звичних робочих місцях. Підтримка здоров'я та безпеки всех робітніків виробництва та поставки продуктів харчування має вірішальне значення для виживання в условиях поточної пандемії. Забезпечення руху їжі харчовим ланцюг є найважлівішою функцією, до якої повінні внести свой внесок всі учасники харчових ланцюга. Це кож нужно для ПІДТРИМКИ довіри спожівачів до безпеки та доступності продуктів харчування. Харчова промисловість винна мати системи управління безпечністю харчових продуктів (СУБХП), засновані на принципах АНАЛІЗУ небезпеки та критичного контролю (АНКК) для управління ризики безпеки харчових продуктів та Запобігання забрудненню харчових продуктів. СУБХП харчової промисловості підкріплені необхіднімі програмами, Які включаються належні гігієнічні практики, очищення та санітарію, зонування Обробна площ, контроль постачальніків, зберігання, Розподіл та транспортування, гігієну персоналу та Придатність до роботи - всі основні умови та заходи, необхідні для ПІДТРИМКИ гігієнічного стану середовища ОБРОБКИ їжі. Кодекс загально Принципів харчової гігієні2 є надійною основою для Впровадження ключовими гігієнічного контролю на кожному етапі ланцюга ОБРОБКИ, виготовлення та збуту харчових продуктів для Запобігання зараження харчових продуктів. Если в харчовій компании Створено команду СУБХП та / або АНКК, члени ціх команд повінні буті включені в усі Дискусії аби Забезпечити переглядання Нових втручань з урахуванням безпеки харчових продуктів. Если в компании немає командіровку СУБХП та / або АНКК, тоді нужно прізначіті одну відповідальну особу для РОЗГЛЯДУ возможности Виникнення різіків для безпеки харчових продуктів через додаткові заходи. Ця призначила особа винна звертатися за порадою до ОРГАНІВ безпеки харчових продуктів. Наразі в Галузі існує Нагальне Вимога Забезпечити Дотримання ЗАХОДІВ относительно захисту ПРАЦІВНИКІВ харчової промисловості від зараження COVID-19, Запобігання впліву або передачі вірусу, а такоже Посилення гігієні харчових продуктів та санітарії.

Метою Даних керівніх Принципів є Висвітлення ціх Додатковий ЗАХОДІВ з метою ПІДТРИМКИ цілісності харчових ланцюга та забезпечення адекватного та безпечного постачання продовольства споживачам.

Потенційна передача вірусу COVID-19 через їжу

Дуже малоймовірно, что люди могут підхопіті COVID-19 з продуктів харчування або харчових упаковок. COVID-19 є респіраторнім захворюванням, и первинний шлях его передачі відбувається через контакт людини з людини й через прямий контакт з діхальнімі краплю, что віділяються, коли заражена людина кашляє або чхає.

На сьогоднішній дня не існує жодних доказів того, что віруси, что спричиняють респіраторні захворювання, передаються через їжу або харчову упаковку. Коронавірусі НЕ могут розмножуватіся в їжі; для розмноження Їм потрібен організм тварини чи людини.

Остання Рекомендація ВООЗ3 Полягає в тому, что, согласно з потокової данімі, вірус COVID-19 передається при тісному контакті через діхальні краплі (утворюються при кашлі чи чханні) та фоміті.4-10 Вірус может пошірюватіся безпосередно від людини до людини, коли заражень вірусом COVID-19 кашляє або чхає, віділяючі краплі, Які потрапляють у ніс, рот або очі Іншої людини. Кроме того, оскількі діхальні краплі Занадто важкі для Утримання в повітрі, смороду пріземляються на предмети та поверхні, что оточують зараження людину. Хтось может заразітіся, торкнувшісь забрудненої поверхні, предмета чи руки зараженої людини, а потім торкнувшісь власного рота, носа чи очей. Це может случиться, например, при торканні ручок дверей або потіску руками, а потім Дотик до лица.

Недавні дослідження оцінілі виживання вірусу COVID-19 на різніх поверхнях и повідомілі, что вірус может зберігаті жіттєздатність до 72 годин на пластіці та нержавіючій Сталі, до 4 годин на МІДІ та до 24 годин на картоні.11 ЦІ дослідження проводилися в лабораторних условиях (контрольована відносна вологість и температура) и їх слід Обережно трактуваті в реальному середовіщі.

Для харчової промисловості Вкрай необходимо посіліті заходь особістої гігієні та Забезпечити Підвищення кваліфікації Стосовно Принципів гігієні харчових продуктів2 для Усунення або Зменшення ризики зараження харчових поверхонь та харчових упаковок вірусом від ПРАЦІВНИКІВ харчової промисловості. Особисті засоби захисту (ОЗЗ), Такі як маски та рукавички, могут буті ефективного для Зменшення розповсюдження вірусів та хвороб у харчовій промісловості, но лишь за умови їх правильного использование. Кроме того, в харчовій промісловості рекомендовано Фізичне дістанціювання -та суворі гігієнічні та санітарні Міри, а такоже частини та Ефективне миття рук та санітування на Кожній стадії ОБРОБКИ, виготовлення та постачання їжі. ЦІ заходь захістять персонал від Поширення COVID-19 среди ПРАЦІВНИКІВ, підтрімуватімуть здоров'я РОБОЧОЇ сили, а такоже віявлятімуть та віключатімуть заражених обробніків продуктів харчування та їх безпосередні контакти з РОбочий місця.

Хоча генетичний матеріал COVID -19 (РНК) Було віділено Із заборів калу інфікованих пацієнтів, 10 немає жодних Повідомлень и жодних доказів фекально-оральної передачі. Миття рук после Користування туалетом всегда є важлівою практикою, особливо при роботі з їжею.

Працівники харчової промисловості: знання сімптомів COVID-19

У даного керівніцтві працівники харчової промисловості включаються обробніків продуктів харчування, людей, Які безпосередно торкають Відкритої їжі в рамках своєї роботи. Смороду кож включаються персонал, Який может торкати контактної поверхні їжі або других поверхонь у пріміщеннях, де обробляється Відкрита їжа. Таким чином, цею срок может застосовуватіся до менеджеров, прібіральніків, підрядніків, ПРАЦІВНИКІВ служб доставки та харчових інспекторів.

ВООЗ рекомендує людям, Які нездужають, залішатіся вдома.12 Персонал, Який працює в харчових секторі, повинен знати про Симптоми COVID-19. Операторам харчових підприємств та патенти Скласти Письмові вказівки для персоналу относительно ПОВІДОМЛЕННЯ про подібні Симптоми та про віключення з РОбочий процесса. Найважлівішім харчування є можлівість для персоналу рано розпізнати симптоми, найти належно медична допомога та тестування та мінімізуваті ризики зараження колег.

До Поширення сімптомів COVID-1913 входять:

  • лихоманка (висока температура - 37,5 або вищє градусів за Цельсієм)
  • кашель - может буди будь-який вид кашлю, що не лишь сухий
  • Задишка
  • важкість дихання
  • Втома

Працівники харчової промисловості: Запобігання Поширення COVID-19 в робочому середовіщі

Персонал, Який працює в пріміщеннях з продуктами харчування, винен буті забезпечення письмовий інструкціямі та підготовкою относительно Запобігання Поширення COVID-19. Звічайні процедури прідатності до роботи, что застосовуються харчових підприємствами як частина їх СУБХП, повінні Забезпечити віключення заражених ПРАЦІВНИКІВ з приміщення з продуктами харчування. Співробітнікі, Які погано себе почуваються або ма ють Симптоми COVID-19, що не ма ють буті на работе и їх слід поінформуваті про ті, як звернути до медично ПРАЦІВНИКІВ. Це Вкрай важліво, оскількі в разі ОБРОБКИ харчів інфікованим працівніком існує можлівість занесення вірусу до їжі, З якою смороду Працюють, або до поверхонь в харчових підприємстві через кашель и Чхан або через контакт рукою. Кроме того, в Деяк випадка інфіковані люди могут НЕ віявляті сімптомів або буті на стадії до їх проявити и могут НЕ проявляті жодних ознака або сімптомів захворювання, або могут мати Легкі симптоми, Які просто не помітіті. Деякі інфіковані особи тимчасово без проявів сімптомів виявило заразними та здатно до Поширення вірусу.14-19 Це підкреслює необходимость того, щоб увесь персонал, Який працює в харчовій промісловості, Незалежності від стану здоров'я, вживалися ЗАХОДІВ особістої гігієні та належно чином вікорістовував ОЗЗ. Харчовим підпріємствам нужно запровадіті високий рівень безпеки та управління персоналом, щоб підтрімуваті робоче середовище без хвороб.

Необхідні програми повінні гарантуваті, что працівники, заражені COVID-19 (особини Із симптомами та Підтверджені безсімптомні носії), та їхні контакти (особини, Які ма ють контакт Із підтвердженімі випадки), віключені з приміщень Із харчових продуктами. Персонал Із поганим самопочуття або будь-Якими симптомами COVID-19, що не винен працювати. Необходимо Встановити процедуру, что дозволити персоналу повідомляті про хворобу по телефону (або електронною поштою), аби працівники на ранніх стадіях COVID-19 могли отрімуваті достовірну інформацію та Швидко віключатіся з РОбочий середовища.

Заходи безпеки харчових продуктів у пріміщеннях Із продуктами харчування повінні надалі ВІДПОВІДАТИ найвищу гігієнічнім стандартам відповідно до тих, встановлення СУБХП.

Належно гігієнічний догляд персоналу Включає Наступний:

• належно гігієна рук - миття під водою з милом в течение якнайменш 20 секунд (согласно з рекомендаціямі ВООЗ);

• частина использование спиртових дезінфікуючих ЗАСОБІВ;

• належно гігієна дихання (прикриття роту й носу при кашлі або чханні; утилізація серветок та миття рук);

• частина чищення / дезінфекція робочих поверхонь и точок дотик, таких як дверні ручки;

• унікання тісного контакту з особами Із проявити респіраторніх захворювань, таких як кашель и Чхан.

Працівники харчової промисловості: использование одноразових рукавічок

Працівники харчової промисловості могут використовуват рукавички, но їх нужно часто міняті, а такоже нужно міти руки между змінамі рукавічок и при знятті рукавічок. Рукавички нужно міняті после Дій, які не пов'язаних Із продуктами харчування, например, Відкривання / закрівання дверей вручну та спорожнення смітніків. Працівники харчової промисловості повінні знаті, что носіння рукавічок может Сприяти Накопичення бактерій на поверхні рук, тому миття рук є Надзвичайно важлівім при знятті рукавічок, щоб избежать Подальшого забруднення продуктів. Працівники харчової промисловості повінні унікат Дотик до рота та очей во время носіння рукавічок.

Одноразові рукавички НЕ слід використовуват в якості заміні миття рук в условиях роботи з харчових продуктами. Вірус COVID-19 может потрапіті на одноразові рукавички так само, як и на руки ПРАЦІВНИКІВ. Зняття одноразових рукавічок может прізвесті до потрапляння вірусу на руки. Носіння одноразові рукавічок может создать помилковості почуття безпеки и прізвесті до зниженя частоти миття рук персоналу нижчих необхідного уровня.

Миття рук - це кращий захисний бар'єр від інфекцій, чем носіння одноразових рукавічок. Харчові підприємства повінні Забезпечити Надання належно санітарних прістосувань та ретельне й часто миття рук працівнікамі. Звичайне мило та тепла проточна вода є достатнімі для миття рук. Дезінфікуючі засоби для рук можна використовуват як додатковий Захід, но смороду НЕ повінні замінюваті миття рук.

Працівники харчової промисловості: Фізичне дістанціювання в робочому середовіщі

Фізичне дістанціювання є дуже важлівім для уповільнення Поширення COVID-19. Воно Полягає в мінімізації контакту между потенційно зараженими та здоровими особами. Всі харчові підприємства повінні Дотримуватись Вказівок относительно фізічного дістанціювання, Наскільки це можливо. За вказівкамі ВООЗ, 13 це прінаймні один метр (3 фути) дістанції между співробітнікамі. Там, де це складно в условиях виробництва харчових продуктів, роботодавці повінні Розглянуто заходи, якіх можна Вжити для захисту ПРАЦІВНИКІВ. Прикладами практичного Дотримання Вказівок относительно фізічного дістанціювання в условиях ОБРОБКИ харчових продуктів є следующие: • розташуваті робочі станції по обидвоє боки технологічних ліній, щоб працівники не працювала Обличчям один до одного; • Забезпечити персонал ОЗЗ, такими як маски для лица, сітки для волосся, одноразові рукавички, чисті комбінезони та нековзке робоче взуття. Використання ОЗЗ є звичних у місцях підвіщеного ризики харчових приміщень, де віробляються Готові до вживання та пріготовлені продукти. Коли персонал одягненій в ОЗЗ, можна Зменшити відстань между працівнікамі; • збільшити відстань между робочими місцямі, что может потребуваті зниженя швідкості ліній виробництва; • обмежіті Кількість одночасного перебування персоналу в зоне Приготування їжі; • організуваті персонал по робочим групам чи командам для Зменшення взаємодії между групами.

Працівники харчової промисловості: захворювання на COVID-19 на робочому місці

Обов'язкові програми, что лежати в Основі Функціонування СУБХП харчових підприємства, включатімуть керівніцтва относительно управління захворюванням персоналу в пріміщеннях з продуктами харчування. До Даних керівніцтв буде включено інструкцію относительно ПОВІДОМЛЕННЯ про захворювання персоналу та політику относительно повернення на роботу после одужання. Персонал повинен вміті використовуват та дотримуватись ціх керівніцтв та якомога Ранее повідомляті про захворювання, аби запобігті передачі COVID-19 співробітнікам. Практики управління персоналом (например, ПОВІДОМЛЕННЯ про захворювання та віключення Хворов ПРАЦІВНИКІВ) знізять вірогідність того, что працівник захворіє Із симптомами COVID-19 на робочому місці.

Проти, для таких віпадків нужно Розробити план Дій. Більш імовірно, что працівник повідоміть про хворобу по телефону. Персонал повинен усвідомлюваті, что нельзя з'являтися на работе Із симптомами COVID-19, но треба повідомляті про них по телефону.

Персонал, что нездужає, чи не винен з'являтися на работе та повинен звернути до лікаря. Однако, если працівник захворів на робочому місці з типів симптомами COVID-19, его слід перемістіті подалі від других людей. Если можливо, Знайдіть кімнату чи зону для ізоляції за Закритого акціонерного дверіма, например, офіс персоналу. Если можливо Відкрити вікно, зробіть це для вентиляції. Потрібно Забезпечити швидке переміщення хворого робітника з приміщень Із харчових продуктами.

Працівник, что нездужає, винен Дотримуватись національніх Вказівок относительно ПОВІДОМЛЕННЯ про випадки / підозру на COVID-19. Поки Він чекає медичної консультації або Відправлення додому, ВІН винен унікат будь-якіх контактів з іншімі працівнікамі. ВІН винен унікат дотіків до людей, поверхонь та предметів, и Йому рекомендується прікріваті рот и ніс одноразовий серветки во время кашлю або Чхан, класти серветки в пакет або кишеню, а потім вікідаті ее у смітник Із кришкою. Если в него немає серветок, ВІН винен кашляті и чхати в ліктьовій згін. Если Йому нужно піті до туалету во время Очікування на медична допомога, ВІН винен користуватись окремим туалетом, если такий є.

Всі поверхні, з Якими контактував інфікованій працівник, повінні буті очіщені, в тому чіслі всі поверхні та предмети Із ознака забруднення віділеннямі тела / діхальнімі віділеннямі та всі потенційно забруднені зони високого контакту, Такі як туалети, дверні ручки та телефони. Для очищення слід використовуват спіртові дезінфікуючі засоби / поверхневі дезінфікуючі засоби. Існують докази, что дезінфікуючі засоби на основе алкоголю (етанол, пропан-2-ол, пропан-1-ол) загаль значний зніжують зараженість вірусамі в оболонці, на зразок вірусу COVID-19, в концентраціях 7080%. Пошірені дезінфікуючі засоби з активними інгредієнтамі на основе четвертини Сполука амонію та хлору такоже ма ють віруцідні Властивості. Всі співробітнікі повінні ретельно мити руки милом та водою в течение 20 секунд после будь-которого контакту Із захворілою особою Із симптомами коронавірусної інфекції.

Если у працівника підтверджено наявність COVID-19, та патенти, повідоміті про всі тісні контакти зараження працівника, аби смороду кож могли Вжити ЗАХОДІВ для мінімізації Подальшого ризики Поширення. Визначення ВООЗ относительно контакту особи зараженої COVID-19 можна найти тут.21 прикладом контактів у харчовій промісловості могут включать будь-которого працівника, Який контактував особисто або фізично (тобто через дотик); будь-которого працівника, Який знаходівся в межах 1 метра з підтвердженім випадки; будьяку особу, яка видалялися будь-які віділення тела без відповідніх ОЗЗ (например, рукавічок, комбінезону, захисна одягу); ПРАЦІВНИКІВ комунальної з підтверженім випадки робочій команді чи групі, та будь-которого працівника, Який прожіває з підтвердженім випадки в одному домогосподарстві.

ВООЗ рекомендує контактам перебування на карантіні течение 14 днів з часу последнего контакту з підтвердженім випадки захворювання. Прінаймні, Працівникам, Які малі тісній контакт Із зараженим працівніком, слід Залишити вдома в течение 14 днів з часу последнего контакту з підтвердженім випадки, а такоже зберігаті Фізичне дістанціювання.

Если смороду захворіють течение 14-денного терміну ізоляції и виявляв позитивний результат на COVID-19, смороду стають підтвердженім випадки и з ними слід поводітіся відповіднім чіном.22

Персонал, Який НЕ МАВ тісного контакту з первинного підтвердженім випадки, винен продовжуваті Дотримуватись Звичайно ЗАХОДІВ безпеки та відвідуваті роботу в звичайний режімі. Організація ПРАЦІВНИКІВ у невелікі командіровку чи робочі групи поможет мінімізуваті перебої в робочій сілі у випадка ПОВІДОМЛЕННЯ працівніком про захворювання Із симптомами COVID-19. Закриття РОбочий місця НЕ рекомендується.

Потрібно запровадіті політику повернення до роботи персоналу, Який заразівся та одужала від COVID-19. ВООЗ рекомендує звільнення підтвердженого випадки з ізоляції, як только его Симптоми знікнуть та ВІН получит два негатівні результати ПЛР-тесту в течение як мінімум доби. Если тестування Неможливо, ВООЗ рекомендує звільнення підтвердженого випадки з ізоляції через 14 днів после знікнення сімптомів.23

Працівники харчової промисловості: транспортування та доставка харчових інгредієнтів та продуктів

Будь-які додаткові гігієнічні та санітарно-гігієнічні заходи, что впроваджуються харчових підприємствами, зосереджені на тому, Щоб не допустіті, аби вірус COVID19 заставил їх війт з бізнесу. Вірус может потрапіті у приміщення підприємства лишь тоді, коли туди попали заражена людина або туди занесуть заражені продукти чи предмети.

Водії та Інший персонал, Який Здійснює доставку до приміщень Із харчових продуктами, які не повінні віходити Із своих транспортних ЗАСОБІВ во время доставки. Водії повінні буті забезпечені спиртовим дезінфікуючім засоби для рук, загально дезінфікуючім засоби та паперовими рушниками. Водії повінні використовуват засоби для дезінфекції рук, дере чем передаваті документи про доставку персоналу приміщень з продуктами харчування. Потрібно користуватись одноразовими контейнерами та упаковками для унікнення необхідності очищення повернення. Що стосується контейнеров для багаторазове использование, нужно слідуваті відповідніх протоколів гігієні та санітарії.

Водії, Які доставляються до приміщень з продуктами харчування, повінні знаті про Можливі ризики, пов'язані з контактні передачею COVID-19. Вірус можна підхопіті, если водії торкають забрудненої поверхні або потіскають руку зараженій людіні Із Забруднення руками. Поверхні, что найімовірніше заражені вірусом, включаються поверхні частого дотик, Такі як кермо, ручки дверей, мобільні пристрої ТОЩО. Саме тому гігієна рук у поєднанні з фізичним дістанціюванням має першорядне значення, и тому санітарна обробка контактної поверхні є Вкрай важлівою для унікнення Перехресних зараження.

Водії повінні знаті про Фізичне дістанціювання во время прийому та передачі товарів Клієнтам, а такоже про необходимость підтрімуваті скроню степень особістої гігієні та носить чисто захисний одяг. Водії такоже повінні усвідомлюваті необходимость того, щоб усі транспортні контейнери утрімувалісь в чістоті та часто дезінфікувалісь, продукти були захіщені від забруднення та зберігаліся окремо від других товарів, Які могут спричинитися зараження.

Точки продажу продуктів харчування

Во время пандемії COVID-19 сектор роздрібної торгівлі харчових продуктами стікається з найбільшімі проблемами в дотріманні найвищу гігієнічних стандартів, захісті персоналу від ризики зараження, підтрімці фізічного дістанціювання при роботі з великою кількістю КЛІЄНТІВ, залішаючісь відкрітімі та забезпечуючі щоденне належно постачання продуктів.

Вірогідність того, что працівники магазинів харчових продуктів спричиняв зараження харчових продуктів, є Вкрай низька в разі Дотримання стандартних, належно правил особістої гігієні, Які зніжують ризики передачі більшості захворювань, Які переносячи через харчові продукти. Такі заходи, як часто миття рук, использование ЗАСОБІВ для дезінфекції рук, использование захисних одягу, належно гігієна дихання, зніжують ризики Поширення захворювання. Роботодавці повінні наголошуваті важлівість частішого миття рук та Дотримання належно гігієнічних практик, а такоже частішого чищення та дезінфекції поверхонь, якіх регулярно торкають. Працівникам харчових підприємств нужно знаті про Симптоми COVID-19 та інформуваті їх роботодавця й звертатися по медична консультацію в разі підозрі у собі сімптомів даного захворювання.

Підтримка фізічного дістанціювання в пріміщеннях з продажу продуктів харчування є Надзвичайно важлівою для Зменшення ризики передачі захворювання. Практичні заходи, Які могут застосовуваті роздрібні торговці, включаються следующие:

• Регулювання кількості покупців, Які призахідного у магазин, щоб избежать натовпу;

• Розміщення біля входу знаків з Проханов до покупців НЕ входити в магазин, если смороду хворіють або ма ють Симптоми COVID-19;

• Управління черга согласно з рекомендаціямі относительно фізічного дістанціювання як Всередині, так и зовні магазинів;

• Забезпечення дезінфікуючімі засоби для рук, дезінфікуючімі спреями та одноразові паперовими рушниками біля входу до магазину;

• Маркування підлоги Всередині магазину для полегшення Дотримання фізічного дістанціювання, особливо в найбільш переповнення відділах, таких як прилавки обслуговування та каси;

• Регулярні ПОВІДОМЛЕННЯ для покупців Стосовно Дотримання порад относительно фізічного дістанціювання та регулярного очищення рук;

• Встановлення бар'єрів з оргскла на касах та прилавках в якості Додатковий уровня захисту персоналу;

  • Заохочення безконтактних платежів;
  • Оскількі Споживачі все Частіше приносять свои Власні сумки для покупок, рекомендації относительно їх очищення перед шкірним Використання повінні буті розміщені в торгових пріміщеннях (магазини, торгові точки, супермаркети). Мінімізуйте ризики передачі COVID-19 Шляхом визначення точок частого дотик в торгових пріміщеннях та забезпечення їх регулярного очищення та дезінфекції. Приклад точок частого Дотик - це візки для покупок, дверні ручки та ваги для использование покупця. Заходи, якіх нужно Вжити, включаються:
  • Надання серветок (або других санітарних ЗАСОБІВ) покупцям для очищення ручок візків та кошіків для покупок; або доручення персоналу дезінфікувати ручки візків после шкірного использование;
  • Миття та часта санітарна обробка таких предметів, як ковші, щипці та ємності для приправ;
  • За возможности тримати двері відчіненімі для мінімізації контактів.

Відкриті прилавки продуктів харчування в торговельних пріміщеннях

Хоча деякі Споживачі вважають, что існує ризики зараження COVID-19 через відкриті прилавки продуктів харчування, на Сейчас немає наукових доказів того, что Такі продукти пов'язані з передачею вірусу COVID-19. Важліво Дотримуватись належно правил гігієні вокруг відкритих прілавків продуктів харчування, таких як салатні бари, свіжі вироби та хлібобулочні вироби. Слід всегда рекомендуваті споживачам міти фрукти та овочі питна водою перед споживанням. Як ПОКУПЦІ, так и персонал повінні всегда неухильного Дотримуватись належно правил особістої гігієні біля відкритих прілавків продуктів харчування.

З метою гігієнічного поведение з відкрітімі прилавками харчових продуктів, а такоже избежать передачі COVID-19 через поверхнево контакт, продавцям харчових продуктів нужно:

  • Дотримуватись частого миття та санітарної ОБРОБКИ всех контактних поверхонь продуктів та посуд;
  • Вимагати від ПРАЦІВНИКІВ харчових обслуговування часто мити руки, и в разі Користування рукавичками, їх Зміни до и после Приготування їжі;
  • Вимагати від ПРАЦІВНИКІВ харчових обслуговування часто прибирати та санітуваті прилавки, на Які подаються посуд та ємності для приправ;
  • Забезпечити наявність дезінфікуючого засоби для рук покупцям на шляху до виходів з приміщення з харчових продуктами та поза ним;
  • Слід Розглянуто можлівість закритого показу або продаж незагорнутіх хлібобулочних виробів на прилавках самообслуговування. Хлібобулочні вироби на відкритих прилавках самообслуговування в магазинах повінні буті розміщені в пластиковій / целофановій або паперовій упаковці. У місцях знаходження окремий хлібобулочних виробів у магазинах, їх слід розміщуваті у вітринах з оргскла та класти в пакети щипцями во время обслуговування покупців.

Працівники харчової промисловості: ідальні для персоналу

Робочі їдальні в основних центральних службах обслуговування, таких як обробка їжі та роздрібна торгівля харчових продуктами, повінні залішатіся відкрітімі, коли немає практичних альтернатив для Отримання їжі. Необходимо дотримуватись високих стандартів ЗАХОДІВ охорони здоров'я относительно миття рук та правил діхального етикету. Оперативні стандарти їдалень для персоналу повінні включать следующие:

  • Підтримка фізичної відстані НЕ менше 1 метра между окремий особою та іншімі працівнікамі, у тому чіслі в місцях сидіння;
  • Розділення годині роботи персоналу та перерви для СКОРОЧЕННЯ одночасної прісутності багатьох ПРАЦІВНИКІВ в їдальні;
  • Максимальна обмеження неважливо фізічного контакту;
  • ПОВІДОМЛЕННЯ на видимих ​​персоналу місцях относительно гігієні рук та фізічного дістанціювання;
  • Процедури очищення та дезінфекції обладнання, приміщень, контактних поверхонь / точок частого дотик, например стільниці / щипці / столові прибори / відкриті дисплеї самообслуговування / дверні ручки. ВООЗ продолжает уважний стежіті за сітуацією относительно будьяких змін, Які могут вплінуті на данє ТИМЧАСОВЕ керівництво Опис. У разі Зміни будь-якіх факторів, ВООЗ відасть подалі оновлення информации. В ІНШОМУ випадки, дія даного Тимчасова керівного документу закінчується через 2 роки после дати Публікації.

Посилання

  1. Critical preparedness, readiness and response actions for COVID-19: Interim guidance 19 March 2020 https://www.who.int/publicationsdetail/critical-preparedness-readiness-andresponse-actions-for-covid-19 Codex Alimentarius. Food hygiene: Basic texts http://www.fao.org/3/a1552e/a1552e00.pdf
  2. Coronavirus disease 2019 (COVID-19) Situation Report - 66 https://www.who.int/docs/defaultsource/coronaviruse/situation-reports/20200326sitrep-66-covid-19.pdf?sfvrsn=81b94e61_2
  3. Liu J, Liao X, Qian S et al. Community transmission of severe acute respiratory syndrome coronavirus 2, Shenzhen, China, 2020. Emerg Infect Dis 2020 doi.org/10.3201/eid2606.200239
  4. Chan J, Yuan S, Kok K et al. A familial cluster of pneumonia associated with the 2019 novel coronavirus indicating person-to-person transmission: a study of a family cluster. Lancet 2020 doi: 10.1016 / S0140-6736 (20) 30154-9
  5. Li Q, Guan X, Wu P, et al. Early transmission dynamics in Wuhan, China, of novel coronavirusinfected pneumonia. N Engl J Med 2020; doi: 10.1056 / NEJMoa2001316.
  6. Huang C, Wang Y, Li X, et al. Clinical features of patients infected with 2019 novel coronavirus in Wuhan, China. Lancet 2020; 395: 497-506.
  7. Burke RM, Midgley CM, Dratch A, Fenstersheib M, Haupt T, Holshue M, et al. Active monitoring of persons exposed to patients with confirmed COVID19 - United States, January-February
  8. 2020. MMWR Morb Mortal Wkly Rep. 2020 doi: 10.15585 / mmwr.mm6909e1external icon
  9. World Health Organization. Report of the WHOChina Joint Mission on Coronavirus Disease 2019 (COVID-19) 16-24 February 2020 [Internet]. Geneva: World Health Organization; 2020. Available from: https://www.who.int/docs/defaultsource/coronaviruse/who-china-joint-mission-oncovid-19-final-report.pdf
  10. Ong SW, Tan YK, Chia PY, Lee TH, Ng OT, Wong MS, et al. Air, surface environmental, and personal protective equipment contamination by severe acute respiratory syndrome coronavirus 2 (SARS-CoV-2) from a symptomatic patient. JAMA. 2020 Mar 4 [Epub ahead of print].
  11. van Doremalen N, Bushmaker T, Morris DH et al. Aerosol and Surface Stability of SARS-CoV-2 as Compared with SARS-CoV-1. N Engl J Med. 2020 Mar 17. doi: 10.1056 / NEJMc2004973
  12. Coronavirus disease (COVID-19) advice for the public. https://www.who.int/emergencies/diseases/novelcoronavirus-2019/advice-for-public
  13. Q & A on coronaviruses (COVID-19) https://www.who.int/news-room/qa-detail/q-acoronaviruses
  14. Yu P, Zhu J, Zhang Z, Han Y. A familial cluster of infection associated with the 2019 novel coronavirus indicating possible person-to-person transmission during the incubation period. J Infect 2020 doi: 10.1093 / jiaa077 15. Huang R, Xia J, Chen Y, Shan C, Wu C. A family cluster of SARS-CoV-2 infection involving 11 patients in Nanjing, China Lancet Infect Dis 2020 doi: 10.1016 / S1473-3099 (20) 30147-X
  15. Pan X, Chen D, Xia Y et al. Asymptomatic cases in a family cluster with SARS-CoV-2 infection. Lancet Infect Dis 2020 doi: 10.1016 / S1473-3099 (20) 30114-6
  16. Tong ZD, Tang A, Li KF, Li P, Wang HL, Yi JP, et al. Potential presymptomatic transmission of SARSCoV-2, Zhejiang Province, China, 2020.
  17. Emerg Infect Dis. 2020 doi: 10.3201 / eid2605.200198
  18. Wei WE, Li Z, Chiew CJ, Yong SE, et al. Presymptomatic Transmission of SARS-CoV-2 - Singapore, January 23-March 16, 2020. MMWR, 1 April 2020/69.
  19. Kimball A, Hatfield KM, Arons M, James A, et al. Asymptomatic and Presymptomatic SARS-CoV-2 Infections in Residents of a Long-Term Care Skilled Nursing Facility - King County, Washington, March 2020. MMWR, 3 April 2020 року, 69 (13); 377-381.COVID19 та безпека харчових продуктів: Керівництво для харчових підприємств: Тимчасово керівництво Опис
  20. Infection prevention and control SAVE LIVES: Clean Your Hands https://www.who.int/infectionprevention/campaigns/clean-hands/en/
  21. Global Surveillance for human infection with coronavirus disease (COVID-19) https://www.who.int/publications-detail/globalsurveillance-for-human-infection-with-novelcoronavirus-(2019-ncov)
  22. Considerations in the investigation of cases and clusters of COVID-19 https://www.who.int/publicationsdetail/considerations-in-the-investigation-of-cases-andclusters-of-covid-19
  23. Home care for patients with COVID-19 presenting with mild symptoms and management of their contacts https://www.who.int/publications-detail/home-care-forpatients-with-suspected-novel-coronavirus-(ncov)infection- presenting-with-mild-symptoms-andmanagement-of-contacts

Додати коментар

Вашу адресу email не буде опублікований. Обов'язкові поля позначені *

Цей сайт використовує Akismet для боротьби зі спамом. Дізнайтеся як обробляються ваші дані коментарів.