Рубрики
Санітарно-мікробіологічний контроль на виробництві

НАССР в условиях пандемії

Законодавство

ЗУ № 771 "Про основні принципи та вимоги до безпечності та якості харчових продуктів"

ЗУ № 2042 "Про державний контроль за Дотримання законодавства про харчові продукти, корми, побічні продукти тваринам походження, здоров'я та благополуччя тварин"

Вимоги относительно розробки, Впровадження та! Застосування Постійно діючіх процедур, Заснований на принципах системи управління безпечністю харчових продуктів (НАССР), ЗАТВЕРДЖЕНІ наказом міністерства аграрної політики та продовольства україни № 590 від 01.10.2012

Порядок визначення періодічності Здійснення планових ЗАХОДІВ державного контролю відповідності ДІЯЛЬНОСТІ Операторів Сайти Вся (потужного) Вимоги законодавства про харчові продукти, корми, здоров'я та благополуччя тварин, Які здійснюються державною службою по вопросам безпечності харчових продуктів та захисту спожівачів, та Критерії, за Якими оцінюється степень ризики від ее провадження, затверджених постановою

КМУ № 896 від 31.10.2018

Наказ міністерства аграрної політики та продовольства України № 446 від 08.08.2019

Про погодження матеріалів форми акта, складення за результатами проведення заходу державного контролю у форме аудиту Постійно діючіх процедур, Заснований на принципах НАССР (набув ЧИННОСТІ 13.09.2019)

Наказ міністерства аграрної політики та продовольства україни № 447 від 08.08.2019 про затвердження форми акта, складення за результатами проведення планового (позапланового) заходу державного контролю (iнспектування) Стосовно додержання операторами Сайти Вся вимог законодавства про харчовi продукти та корми, здоров'я та благополуччя.

небезпечні фактори

Travel is hard and uncomfortable.

Біологічні

Бактерії та токсини: (клострідії, лістерія, сальмонела, стафілококі),

Віруси: (Гепатит а, ротавірус rotavirus, coronavirus),

Віруси - неклітінній інфекційній агент, Який может відтворюватіся лишь Всередині живих клітін. Віруси вражаються всі типи організмів, від рослин и тварин до бактерій и архей (віруси бактерій зазвічай назівають бактеріофагамі). Вірусі знайдено Скрізь, де є життя, І, ймовірно, смороду існують від моменту з'явилася дерло живих клітін. Походження вірусів тумані, оскількі смороду НЕ залішають жодних вікопніх решток, а їхні Родинні зв'язки можна вівчаті только методами молекулярної філогенетікі. Існує три основні гіпотезі походження вірусів: регресівна гіпотеза, гіпотеза клітінного походження и гіпотеза коеволюції.

Окрема вірусна частинка, відома як віріон, складається з нуклеїнової кислоти, покрітої захисних білковою оболонками - капсидом. Капсид складається з однакової білковіх субодиниць, Які назіваються капсомерами. Капсид, як правило, є ліпофільнім, тобто має високу спорідненість до клітінніх ліпідніх мембран, ЦІМ полегшується Проникнення віруса до Клітини. Такоже поверхня вірусів может містіті «вирости», зазвічай глікопротеїні, Які розпізнають спеціфічні для них рецептори на поверхні Клітини-мішені.

Віруси могут такоже мати ліпідну оболонки вокруг капсиду (суперкапсид), Утворення з мембрани Клітини-хазяїна. Капсид складається з білків, что кодуються віруснім геномом, а его форма лежить в Основі класіфікації вірусів за морфологічною ознакою.

паразити: (Тріхінела, Анізакіс и т.п.), Пріоні.

Фізичні : Скло, метал, нігті, волосся, Особисті РЕЧІ

Хімічні: Забруднення довкілля (Діоксин, важкі метали, радіонукліді), пестициди, Залишки ліків,

Аналіз Небезпечна факторів

Аналіз Небезпечна факторів, в тому чіслі має включать визначення суттєвіх Небезпечна факторів та ЗАХОДІВ з контролю.

Всесвітня організація охорони здоров'я (ВООЗ) признал коронавірусну хворобу Covid-19, что спричинили вірусом SARS-CoV-2, як серйозний ризики для здоров'я.

11 березня 2020 року ВООЗ Офіційно голосила пандемію коронавірусну в мире.

При аналізі Небезпечна факторів враховуються: значімість Небезпечна фактора як функція ймовірності его

З'явилися та потенційного негативного впліву на здоров'я спожівачів.

Для ОЦІНКИ ймовірності Виникнення Використовують, в тому чіслі, інформація относительно епідеміологічної ситуации

Вірус зазвічай передається:

- безпосередно, через контакт з рідінамі організму інфікованої людини (например, краплю від кашлю або Чхан);

- побічно, через контакт з Забруднення вірусом поверхні

Аналіз Небезпечна факторів

Поточна інформація предполагает, что вірус может Вижити до 72 годин (3 дні) на твердих поверхнях в залежності від матеріалу.

Вірус міттєво гінє при температурі понад 56 градусів, руйнується під дією хлороформу, формаліну, етилового спирту або ефіру, проти добро переносити заморожування.

Перегляд програм-передумов з урахуванням covid19

Основними запобіжнімі інструментами контролю за таким Небезпечна фактором, як вірус SARS-CoV-2 є:

- переглядання Програми-передумови системи НАССР, относительно здоров'я та гігієні персоналу;

- переглядання Програми-передумови системи НАССР относительно чистоти поверхонь, процедур прибирання виробничих,

допоміжніх, побутових приміщень та других поверхонь;

- переглядання Програми-передумови системи НАССР относительно Специфікації и контролю постачальніків;

- переглядання Програми-передумови системи НАССР относительно контролю технологічних процесів.

Здоров'я та гігієна персоналу

Підвіщіті частоту миття та дезінфекції рук

Обовязково міти руки:

- перед початком роботи;

- після кашлю, Чхан або сякання;

- перед обробка пріготованої або готової до вживання їжі;

- після ОБРОБКИ або Приготування сірої їжі;

- після прибирання;

- після Користування туалетом;

- після вживання їжі, Пітт або куріння;

- після контакту з грошима;

Засоби для дезінфекції рук можна використовуват на додаток до миття рук, но смороду Працюють только если руки чисті.

Засоби для дезінфекції Ніколи НЕ повінні використовуват вместо миття рук.

Використання рукавічок:

- Забезпечувати часту зміну рукавічок и миття рук между зміною рукавічок и їх зняття;

- рукавички та патенти змінюваті после Виконання Дій, які не пов'язаних з харчовим продуктами, таких яквідкрівання / закрівання дверей, спорожнення контейнеров для сміття, поведение з грошима ТОЩО;

- носіння рукавічок может прізвесті до Накопичення бактерій на поверхні рук, тому миття рук надзвічайноважліво при знятті рукавічок.

Особисті РЕЧІ:

Изменить (посіліті) вимоги относительно

использование телефонов в

виробничих зонах.

Телефон дезінфікувати в обов'язковому порядку.

Рекомендовано протіраті Пристрій серветки, змоченою розчин спирту и води в співвідношенні 40% на 60%.

Температурний скрінінг

Ретельній контроль стану здоров'я співробітніків

Забезпечити проведення щоденної (до качана роботи та напрікінці) термометрії, результати термометрії підлягають обов'язковому Документування

Запровадіті процедуру Дій у випадка Виявлення хворого працівника

- ізолюваті хворого співробітніка та зафіксуваті его контакти;

- повідоміті керівника групи НАССР;

- продезінфікуваті приміщення и одяг;

- у випадка необхідності провести процедуру вилучення харчових продукту.

Чистота поверхонь

Впровадіті Додатковий дезінфекцію поверхонь рідінамі, що містять хлор або 70% спирт кожні 2-3 години.

Дезобробки всех дверних ручок, кранів. Періодічність - кожні 2 години.

дезінфекція посуд

- замочіті предмети в дуже гарячій воде (77 ° С в течение 30 секунд),

або

- використовуват комерційний дезінфікуючий засіб дотрімуючісь інструкцій виробника,

або

- використовуват посудомийних машину, яка может дезінфікувати (зазвічай Найдовший гаряча установка)

контроль постачальніків

Необходимо запровадіті правила для сторонніх осіб, зокрема постачальніків

Мінімізуваті відвідування складів, виробничих приміщень стороннімі особами / постачальником

Чи не прійматі харчові продукти без належно їх пакування.

Контроль технологічних процесів

Слід Повністю унікат споживання сирих або частково оброблений продуктів тварини походження.

Кроме того, необходимо вжіваті Додатковий ЗАХОДІВ для Запобігання Перехресних забрудненню

Додаткові заходи

Дотримуйтесь дістанції Фізичне (соціальне) дістанціювання такоже відіграє вірішальну роль у запобіганні Поширення covid-19, Керівники та персонал повінні Забезпечити Дотримання цього, де це можливо, щоб запобігті Поширення вірусу.

У разі відсутності возможности Дотримання необхідної дістанції между працівнікамі, необходимо Розглянуто Такі додаткові Міри, як розділення роботи ПРАЦІВНИКІВ

Для всіх ПРАЦІВНИКІВ: унікат потісків рук при зустрічі; унікат Дотик рота, носа и очей;

У разі з'явиться сімптомів захворювань, Залишити вдома и повідоміті про захворювання керівника групи НАССР.

Валідація документації плану НАССР з урахуванням covid19

Валідацію документації плану НАССР перший раз проводять после его розробки перед Впровадження на практике. Подалі валідацію здійснюють з визначенням Певна частотою для ОЦІНКИ відповідності документації дійснім технологічним процесам.

Кроме того, необходимо Проводити валідацію плану НАССР чи его части, в тому чіслі у віпадкахотрімання новой информации Стосовно Небезпечна факторів, характерних для технологічного процесса або харчових продукту.

Валідація (підтвердження) плану НАССР - Отримання доказів того, что всі елементи плану НАССР є правильними и забезпечують Безпечність харчових продуктів.

Перегляд системи НАССР з урахуванням covid19

  1. ВРАХОВУЮЧИ чутлівість вірусу до високих температур та патенти переглянутися наявні ККТ та вобов'язковому порядку візначіті ККТ на такому технологічному процесі як теплова обробка
  2. За необхідності візначіті Додатковий ККТ при пріготуванні страв без термічної ОБРОБКИ та прісервіруванні готових страв
  3. За необхідності, переглянутися процедурівідклікання та / або вилучення з обігу харчових продуктів
  4. Провести Додаткове навчання персоналу относительно Додатковий процедур та ЗАХОДІВ запровадження з урахуванням COVID19

документація

Варто пам'ятати, что всі заходи, запроваджені з метою контролю за таким Небезпечна фактором, як вірус sars-cov-2 ма ють буті належно чином задокументовані

ЗОКРЕМА: ма ють буті Такі документи, что свідчать про запровадження додатково ЗАХОДІВ з метою контролю за таким Небезпечна фактором, як вірус SARS-CoV-2:

- протоколи Нарад групи НАССР;

- протоколи валідації;

- протоколи моніторингу ККТ;

- додаткові інструкції для персоналу та постачальніків;

- докази относительно проведення Додаткове навчання персоналу.

Додати коментар

Вашу адресу email не буде опублікований. Обов'язкові поля позначені *

Цей сайт використовує Akismet для боротьби зі спамом. Дізнайтеся як обробляються ваші дані коментарів.