Санітарно-мікробіологічний контроль на виробництві

МІКРОБІОЛОГІЯ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТОВОхлажденное м'ясо. Мікрофлора поверхні тут створюється під час забою і первинної обробки в результаті контакту з предметами інвентарю і обладнання, одягом і руками робітників, осідання з повітря пилу і крапельок води, забруднення вмістом кишечника при порізах і т. Д.
Бактеріальна забрудненість гарнірів і соусів, що вивчаються у вних, представлена ​​в табл. 56 і 57. Цей вид виробів виготовлявся в ресторані і на фабриці-кухні.
Багато операцій, які використовуються в приготуванні або укладанні продукту, виконуються на столах або інших плоских поверхнях.

Пошук по сайту

Рекомендовані матеріали

<Ins>