Система менеджменту безпеки продуктів харчування.

Система менеджменту безпеки продуктів харчування.Система менеджменту безпеки продуктів харчування.
1.1 Загальні вимоги.
Організація повинна встановити, задокументувати, впровадити та підтримувати в працездатному стані результативну систему менеджменту безпеки продуктів харчування і при необхідності оновлювати її відповідно до вимог даного міжнародного стандарту.
Організація повинна визначити сферу застосування системи управління безпеки продуктів харчування. Область застосування повинна вказувати продукти або їх категорії, процеси і виробничі майданчики, які охоплені системою менеджменту безпеки продуктів харчування.
Організація повинна:
а) забезпечити, щоб фактори, що викликають небезпеку продуктів харчування, які обґрунтовано очікуються в межах сфери застосування даної системи, були ідентифіковані, оцінені і ними керували таким чином, щоб продукти організації не завдали прямий або непрямої шкоди споживачеві,
b) повідомляти відповідну інформацію по всьому ланцюгу виробництва продуктів харчування, що стосується питань безпеки, які відносяться до її продуктам,
с) поширювати інформацію про розробку, впровадження та оновленні системи менеджменту безпеки продуктів харчування по всій організації в обсязі, необхідному для забезпечення безпеки продуктів харчування, необхідної даними міжнародного стандарту, і
d) періодично оцінювати і оновлювати, якщо необхідно, систему менеджменту безпеки продуктів харчування для забезпечення того, що система відображає види діяльності організації і включає новітню інформацію про фактори, що викликають небезпеку продуктів харчування, якими керують.
Якщо організація вирішила залучити сторонніх виконавців будь-якого процесу, що впливає на відповідність кінцевого продукту, організація повинна забезпечити управління такими процесами. Управління такими процесами по субпідряду повинна бути ідентифікована та документально оформлено в рамках системи менеджменту безпеки продуктів харчування.

1.2 Вимоги до документації.
1.2.1 Загальні положення.
Документація системи менеджменту безпеки продуктів харчування повинна включати:
а) документально оформлені положення політики безпеки продуктів харчування і відповідні цілі (див. 5.2),
b) задокументовані методики та протоколи, які вимагає цей державний стандарт, і
з) документи, необхідні організації для забезпечення результативної розробки, впровадження та оновлення системи менеджменту безпеки продуктів харчування.
1.2.2 Управління документами.
Документами, необхідними системою менеджменту безпеки продуктів харчування, необхідно управляти. Записи є документами особливого типу, і управляти ними потрібно відповідно до вимог пункту 1.2.3.
Засоби управління повинні забезпечити аналіз усіх запропонованих змін до впровадження для визначення їх впливу на безпеку харчових продуктів і їх впливу на систему менеджменту безпеки продуктів харчування.
Повинна бути встановлена ​​документально оформлена процедура щодо визначення засобів управління для:
а) затвердження документів, що підтверджує адекватність перед їх випуском,
b) аналізу, поновлення у міру необхідності і повторного затвердження,
з) забезпечення ідентифікації змін та поточного статусу перегляду документів,
d) забезпечення того, щоб діючі видання відповідних документів були на місцях їх використання,
е) забезпечення збереження чіткості документів і простоти ідентифікації,
f) забезпечення ідентифікації відповідних документів зовнішнього походження і управління їх розповсюдженням,
g) попередження ненавмисного використання застарілих документів, і застосування відповідної їх ідентифікації, якщо вони зберігаються для будь-яких цілей.

1.2.3 Управління записами.
Записи повинні бути встановлені і підтримуватися для підтвердження відповідності вимогам і докази результативності системи управління безпеки продуктів харчування. Записи повинні бути чіткими, легко ідентифікованими і доступними.
Потрібно розробити задокументовану процедура, що описує засоби управління для ідентифікації, зберігання, захисту, пошуку, зазначення строку зберігання і знищення записів.

2.2 Персонал.
2.2.1 Загальні положення.
Група з безпеки продуктів харчування та інший персонал, який виконує діяльність, яка впливає на безпеку продуктів харчування, повинен бути компетентним, і повинен мати відповідну освіту, навчання, навички і досвід.
Там, де потрібна допомога зовнішніх експертів для розробки, впровадження та функціонування або оцінки системи менеджменту безпеки продуктів харчування, повинні бути в наявності угоди або контракти, що визначають відповідальність і повноваження зовнішніх експертів.
2.2.2 Компетентність, обізнаність та навчання.
Організація повинна:
а) ідентифікувати необхідний рівень компетентності персоналу, чия діяльність впливає на безпеку продуктів харчування,
b) проводити навчання або вживати інших заходів, що забезпечують необхідний рівень компетентності персоналу,
с) забезпечити, щоб персонал, відповідальний за моніторинг, корекцію і коригувальні дії в рамках системи менеджменту безпеки продуктів харчування, був навчений,
d) оцінити впровадження і результативність пунктів а), b), і c).
е) забезпечити обізнаність персоналу про важливість його особистої діяльності по вкладу в безпеку продуктів харчування,
f) забезпечити розуміння вимог до результативності зв'язку (див. 5.6) всім персоналом, діяльність якого впливає на безпеку продуктів харчування, і
g) ведення відповідних записів по навчанню і діям, описаним в п. b) і с).
2.3 інфраструктура.
Організація повинна забезпечити ресурси для встановлення і обслуговування інфраструктури, яка необхідна для впровадження вимог даного міжнародного стандарту.
2.4 Робоче середовище.
Організація повинна забезпечити ресурси для встановлення управління і підтримки робочого середовища, необхідної для впровадження вимог даного міжнародного стандарту.

Додати коментар

Вашу адресу електронної пошти не буде опублікований. Обов'язкові поля позначені *