ХАССП - Система управління якістю

(НАССР)

Складова частина виробництва МКІ ... - забезпечення виживання компанії за рахунок створення прибутку.

Система управління якістю

В результаті хорошого управління підприємством з виробництва печива ми очікуємо наступних результатів:

досягнення високої продуктивності при мінімальних витратах виробництва:

максимальні швидкості виробництва;

мінімальний час простоїв;

мінімальні витрати на оплату праці;

мінімальні ціни на матеріали;

мінімальне перевищення ваги при упаковці;

відсутність дефектів;

висока якість продукції;

відсутність шлюбу;

виробництво безпечних і корисних харчових продуктів;

створення атмосфери заохочення впровадження передового досвіду (за участю всього персоналу):

в області контролю якості та управління технологічними процесами

в області підвищення ефективності виробництва;

в області поліпшення умов праці.

Ключем до досягнення цих цілей є прагнення до постійного вдосконалення. Відправною точкою є формулювання деякого ідеального результату в термінах вимірних характеристик продукту (його якості) і засобів його досягнення. Після деякого часу ці характеристики можуть бути змінені на основі укладення маркетингових і виробничих служб (в міру того, як удосконалюються продукт і знання про його ефективному виробництві). Пізніше можуть бути виявлені можливості додаткових поліпшень. У більшості випадків ці пропозиції на 80% лунають із боку наглядових людей, захоплених своєю справою (в основному виробничого персоналу), і лише на 10% - від представників інженерних служб і технологів.

По-перше, що ми маємо на увазі під якістю? В кінцевому підсумку, якість визначається споживачем, який отримає задоволення від продукту, якщо продукт - це:

Споживачем виступає не обов'язково той, хто їсть печиво - це може побут представник роздрібної торгівлі або посередник.

Терміни «високе» або «низький» якість визначають відповідність характеристик якості готового продукту необхідним показниками. Таким чином, продукт незадовільним зовнішнім виглядом або смаком може відповідати вимогам, що пред'являються будь-яким замовником. Якщо такий продукт виготовлений правильно, він високої якості, хоча інший аналогічний продукт для інших споживачів по виду або за смаком може бути більш привабливим.

Завдяки засобам масової інформації споживачі все більше усвідомлюють ті небезпеки для здоров'я, яка криється в складі харчових продуктів або їх забрудненні. Зростає розуміння зв'язку між сировиною, використовуваним для виробництв харчових продуктів, і проблемами здоров'я - такими, наприклад, як серцево-судинні захворювання серця і алергії. Споживачі стають значно більш нетерпимими до продуктів, що стали непридатними через забруднення і псування при зберіганні. Тому при створенні того чи іншого виробу необхідно враховувати багато з того, що може «принести задоволення» споживачеві. Виробництв печива має задовольняти споживачів, гарантувати безпеку продукту інакше може постраждати репутація підприємства. Підприємство має також забезпечувати своє існування, приносячи прибуток.

Підвищується і наша відповідальність за захист працівників від нещасних випадків шкідливих для здоров'я виробничих факторів. Захисні пристрої та огорожа обладнання повинні бути встановлені правильно, а працівники повинні бути підготовлені до дій в небезпечних ситуаціях.

За останні кілька років виник ряд управлінських ініціатив, спрямовані нa поліпшення управління виробництвом - наприклад, «групи якості», що представляють собою зазвичай групи з 4-12 людина з одного цеху, які добровільно регулярно зустрічаються для обговорення і вирішення виробничих проблем на своєму рівні. Вони можуть також виявити проблеми, які необхідно передати для вирішення на більш високий управлінський рівень. Таким чином, посилюється увага до проблем якості та стимулюється залучення персоналу у вирішення виробничих проблем.

Стандарт Великобританії по системам якості BS 5750 [4] був випущений 1979 р в основному для машинобудівної галузі. З тих пір стало зрозуміло, що він застосовний до більшості інших галузей, і в 1987 р в його розвиток був опублікований міжнародний стандарт для систем якості серії ISO 9000. Стандарт JS 5750 - це, по суті, основа, спираючись на яку керівництво підприємства вce працівники можуть створити свої документи, які веліли як виконувати ту чи іншу роботу. Цей стандарт спрямований на створення атмосфери зведення до мінімуму відхилень від належної якості ( «right first time», роби правильно з самого початку), а не на неефективну систему боротьби з браком. Акредитація (визнання відповідним офіційним нормам) і регулярний контроль зовнішніми інспекторами - це складова частина стандартів BS 5750 і ISO 9000. Система контролю якості за методом критичних контрольних точок НАССР (Hazard Analyst biticat Control Point) описана в розділі - система НАССР

У загальній системі управління якістю відображені всі аспекти управління виробництвом. Система управління якістю - це культура, спрямована на задоволення споживача і усунення виникаючих проблем на постійній основі Система управління якістю вимагає навчання людей працювати спільно, думати про те, що вони роблять, розглядати методи вирішення проблем в цілому, а не тільки на одному конкретному рівні, глибоко розуміти процеси і системи, з якими їм доводиться працювати. Проблема полягає в тому, що більшість співробітників недостатньо уявляє собі загальну ситуацію і мало думає про своїх колег. Тому для успішної роботи системи управління якістю необхідний груповий підхід, а при фіксації всіх процедур на папері і деталізації вимог виникає значно менше проблем і легше визначити ділянки, які вимагають підвищеної уваги.

Потреба в системі управління якістю повинна виходити від верхнього ешелону керівництва підприємством, але управління нею краще зосередити в технологічному відділі. Система управління якістю включає проектування вироби його безпеку, контроль якості, управління технологічним процесом і ефективність виробництва, тобто в неї входить фактично більша частина управлінських функцій.

Витрати через брак можуть бути дуже великі. Може бути завдано шкоди престижу торгової марки і навіть репутації підприємства, але значні втрати можуть також бути результатом списання товарних запасів, повернення товарів та операцій з повторного запуску вироби на ринок. До реалізації системи управління якістю слід підходити дуже серйозно.

Додати коментар

Вашу адресу електронної пошти не буде опублікований. Обов'язкові поля позначені *