Вибір сировини: молоко і молочні

Понеділок, 29 червня 2016 06: 12
Р. Ерлі, Harper Adams University College Як основний продукт, яким починає харчуватися новонароджене ссавець, молоко є важливим джерелом жирів, протеїнів, вуглеводів, вітамінів і мінеральних речовин, що впливають на розвиток тканин і кісток організму, на його розвиток і зростання.

управління інноваціями

Вівторок, 15 березня 2016 10: 34
Управління інноваціями та нові технології цілі навчання Вивчивши цей модуль, ви зможете: Зрозуміти та оцінити важливість інновацій для розвитку і виділити головні фази інноваційного процесу. Відрізнити новаторські організації від рутинних і описати характерні особливості інноваційних компаній. Гідно оцінити підхід, заснований на управлінні проектами, використовуваний при розробці інновацій і технологічних ...

Спеціальні методи аналізу. Додаток 1.

Субота, 07 листопада 2015 17: 46
Є багато публікацій по харчовому аналізу, причому в деяких з них дається детальна інформація про методи, які можуть бути застосовані в кондитерській справі. Всі виробники шоколаду і кондитерських виробів повинні бути знайомі з такими організаціями як The International Office of Cocoa and Chocolate (IOCC), 172, Avenue de Cortenbergh, 1040 Bruxelles, ...

Контроль якості

Пятница, 06 листопада 2015 13: 23
Хоча загальні принципи контролю якості протягом багатьох років залишаються незмінними, в даний час замість поняття «контроль» часто використовується поняття «забезпечення».
МІКРОБІОЛОГІЯ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТОВОхлажденное м'ясо. Мікрофлора поверхні тут створюється під час забою і первинної обробки в результаті контакту з предметами інвентарю і обладнання, одягом і руками робітників, осідання з повітря пилу і крапельок води, забруднення вмістом кишечника при порізах і т. Д.
Система менеджменту безпеки продуктів пітанія.1.1 Загальні требованія.Організація повинна встановити, задокументувати, впровадити та підтримувати в працездатному стані результативну систему менеджменту безпеки продуктів харчування і при необхідності оновлювати її відповідно до вимог даного міжнародного стандарта.Організація повинна визначити сферу застосування системи управління безпеки продуктів харчування. Область застосування повинна вказувати продукти або ...
Бактеріальна забрудненість гарнірів і соусів, що вивчаються у вних, представлена ​​в табл. 56 і 57. Цей вид виробів виготовлявся в ресторані і на фабриці-кухні.
Складні процеси метаболізму, що відбуваються в клітині, відображаються такими явищами, як зростання і розмноження мікроорганізмов.Термін «зростання» означає збільшення маси клітин мікроорганізмів в результаті синтезу клітинного матеріала.Інтенсівность зростання мікроорганізмів можна визначити діленням їх маси на чисельність особин в одиниці об'єму в окремі проміжки часу. Зростання індивідуальної клітини закінчується размноженіем.Под розмноженням мікробів на увазі ...

Метаболізм у мікроорганізмів

Неділю, 11 вересня 2011 15: 04
ОСОБЛИВОСТІ МЕТАБОЛІЗМУ У МІКРООРГАНІЗМОВПод метаболізмом (від грец. Metabole - зміна, перетворення) розуміють сукупність біохімічних реакцій і перетворень речовин, що відбуваються в мікробної клітці, спрямованих на отримання енергії і подальше використання її для синтезу органічних веществ.Термін «метаболізм» об'єднує два взаємопов'язаних, але протилежні процеси - анаболізм і катаболізм. Вони притаманні всім живим істотам ...
Систематики МИКРООРГАНИЗМОВ. МІСЦЕ БАКТЕРІЙ В ЖИВИЙ ПРИРОДІ У зв'язку з тим, що бактерії і синьо-зелених водоростей (ціаіобактеріі) мають подібність у будові клітин, а рослини і синьо зелені водорості мають здатність до фотосинтезу, ці три групи живих організмів за традицією відносили до об'єктів ботаніки і тому стверджували , що бактерії є, як ...
Вимоги до виробництва І СПЕЦІАЛЬНИМ ТЕХНОЛОГІЧНИХ ПРОЦЕСІВ ПІД ЧАС ВИКОНАННЯ І (АБО) РЕАЛІЗАЦІЇ ПРОДУКТІВ ПЕРЕРОБКИ МОЛОКА Загальні вимоги до виробництва продуктів переробки молока 1. Вимоги до виробництва продуктів переробки молока поширюються на юридичних та фізичних осіб, зайнятих у сфері виробництва і (або) реалізації продуктів переробки молока на території Російської Федерації. 2. ...
ВИМОГИ ДО сирому МОЛОКУ, ПРОДУКТАМ ЙОГО ПЕРЕРОБКИ Вимоги до безпеки сирого молока і сирих вершків 1. Умови отримання від сільськогосподарських тварин молока, перевезення, реалізації та утилізації сирого молока і сирих вершків, молочних продуктів непромислового виробництва повинні відповідати вимогам законодавства Російської Федерації про ветеринарію. 2. Сире молоко повинно бути отримано від ...
опис документів прийнятих від суб'єкта господарювання для отримання дозволу на розміщення відходів:…

Головному державному санітарному

Понеділок, 31 серпня 2011 09: 06
Перелік документів, які необхідно представити у держсанепідстанцію для отримання висновку на початок роботи об'єкта підприємницької діяльності (виробництва) 1. Заява приватного підприємця або власника підприємства. 2. Свідоцтво про державну реєстрацію (перереєстрацію) суб'єкта підприємницької діяльності або статуту підприємства з переліком видів діяльності. 3. Документ на право використання приміщень (договір оренди, купівлі-продажу приміщень).…

Управління якістю

Четвер, 02 червня 2011 17: 38
Д. Дж. Роуз, Campden and Chorleywood Food Research Association Підприємства, які прагнуть розвинути свою діяльність при сучасній мінливою економіці, повинні ставити ясні цілі щодо того, як повинні функціонувати різні ланки предпріятія.Для досягнення цих цілей необхідно забезпечити механізми моніторингу (контролю) ефективності, а також процедуру впровадження змін там, де необхідно зміцнення. Система ...
Багато операцій, які використовуються в приготуванні або укладанні продукту, виконуються на столах або інших плоских поверхнях.
Вимірювальні прилади для ведення моніторингу Завдання контролю технологічного процесу - підтримка постійних параметрів виробництва. Ясно, що навіть при статистичній оцінці періодичний відбір проб досить трудомісткий, стомлює і не дає повної картини процесу. В даний час є датчики, які можуть використовуватися для безперервного контролю або частих перевірок більшості параметрів вироби і ...

ХАССП - Система НАССР

Понеділок, 27 грудня 2010 20: 08
Система НАССР Так само можна ознайомитися з гігієнічними аспектами проектування підприємств з виробництва охолоджених і заморожених харчових продуктів Система НАССР {Hazard Analysis Critical Control Points - дослівно «Аналіз ризиків критичних контрольних точках») з'явилася в 1959 р, коли Говард Баума (Howard Ваітап) з американської компанії Піллсбері (Pillsbury Company) почав працювати з ...

ХАССП - Управління безпекою виробів

Понеділок, 27 грудня 2010 18: 54
Управління безпекою виробів На будь-якому хорошому виробника МКІ лежить моральна відповідальність докладати усіх розумних заходів для забезпечення безпеки пропонованих їм продуктів і для його споживання в межах термінів, зазначених на упаковці. Підприємство має також вжити заходів до акуратною і правильної маркування продуктів так щоб не давати інформацію, що вводить в оману. ...

Пошук по сайту

Рекомендовані матеріали

<Ins>