Інформаційний портал про харчовому і кондитерському виробництві
COVID-19 та безпека харчових продуктів: Керівництво для харчових підприємств підгрунтя Світ зіткнувся Із Безпрецедентний загроза від пандемії COVID-19, спрічіненої вірусом SARS-CoV-2 (відомій як вірус COVID-19). Много стран дотрімуються порад Всесвітньої организации охорони здоров'я (ВООЗ) относительно запровадження ЗАХОДІВ фізічного дістанціювання як одного Із способів зниженя передачі захворювання.1 ЗАСТОСУВАННЯ ціх ЗАХОДІВ прізвело до закриття багатьох підприємств, шкіл [...]
Р. Ерлі, Harper Adams University College Як основний продукт, яким починає харчуватися новонароджене ссавець, молоко є важливим джерелом жирів, протеїнів, вуглеводів, вітамінів і мінеральних речовин, що впливають на розвиток тканин та кісток організму, на його розвиток і зростання.
Управління інноваціями та нові технології цілі навчання Вивчивши цей модуль, ви зможете: Зрозуміти та оцінити важливість інновацій для розвитку і виділити головні фази інноваційного процесу. Відрізнити новаторські організації від рутинних і описати характерні особливості інноваційних компаній. Гідно оцінити підхід, заснований на управлінні проектами, використовуваний при розробці інновацій і технологічних нововведень, познайомитися з його основними [...]
Технохіміческій контроль виробництва на кондитерських фабриках здійснюється центральною (виробничої) і цеховими лабораторіями.
Є багато публікацій по харчовому аналізу, причому в деяких з них дається детальна інформація про методи, які можуть бути застосовані в кондитерській справі. Всі виробники шоколаду і кондитерських виробів повинні бути знайомі з такими організаціями як The International Office of Cocoa and Chocolate (IOCC), 172, Avenue de Cortenbergh, 1040 Bruxelles, Belgium і The International Sugar [...]
Хоча загальні принципи контролю якості протягом багатьох років залишаються незмінними, в даний час замість поняття «контроль» часто використовується поняття «забезпечення».
Пакувальні матеріали Якщо упаковка не справить гарного враження, покупці не захочуть пробувати виріб. У 1950-ті рр. збільшувалася кількість магазинів самообслуговування з бакалійними товарами, і тому з'явилася потреба в розфасовці МКІ. До цього вироби зберігали і транспортували в магазини в банках вагою близько 14 фунтів (близько 6,5 кг), і потім перекладали в паперові пакети на [...]
МІКРОБІОЛОГІЯ харчових продуктів Охолоджене м'ясо. Мікрофлора поверхні тут створюється під час забою і первинної обробки в результаті контакту з предметами інвентарю і обладнання, одягом і руками робітників, осідання з повітря пилу і крапельок води, забруднення вмістом кишечника при порізах і т. Д.
Система менеджменту безпеки продуктів пітанія.1.1 Загальні требованія.Організація повинна встановити, задокументувати, впровадити та підтримувати в працездатному стані результативну систему менеджменту безпеки продуктів харчування і при необхідності оновлювати її відповідно до вимог даного міжнародного стандарта.Організація повинна визначити сферу застосування системи управління безпеки продуктів харчування. Область застосування повинна вказувати продукти або їх категорії, процеси і виробничі [...]
Бактеріальна забрудненість гарнірів і соусів, що вивчаються у вних, представлена в табл. 56 і 57. Цей вид виробів виготовлявся в ресторані і на фабриці-кухні.