Виробництво цукерок і халви

Характеристика цукерок Цукерками називаються вироби на цукрових основі, різноманітні за формою і обробці і виготовлені з різних мас.

Формування цукерок. (CG)

Неділю, 11 грудня 2016 12: 58
Залежно від властивостей цукеркових мас формування цукерок проводиться різними способами.

Виробництво драже. (CG)

Вівторок, 06 грудня 2016 10: 00
Характеристика драже Драже є цукерки дрібних розмірів, округлої форми з блискучою гладкою поверхнею.

Виробництво халви. (CG)

Понеділок, 05 грудня 2016 12: 31
Характеристика халви Халва є однорідною, волокнисту масу кремового кольору, виготовлену шляхом вимішування карамельної маси, збитої з піноутворювачем, з розтертої масою обсмажених ядер арахісу, кунжутного або соняшникового насіння.

Халва і виробництво ФФ.

Неділю, 05 червня 2016 07: 33
Халва є збиту карамельну масу, рівномірно розподілене в масі розтертих обсмажених ядер кунжуту, арахісу, горіхів або сем, я; н соняшнику. Халва має волокнистої структурою. Завдяки високій поживності і хорошим смаковим якостям он.а набула великого поширення.

виробництва ірису

Неділю, 05 червня 2016 05: 44
Ірис являє собою різновид молочних цукерок, виготовлених шляхом уварювання цільного молока з цукром, патокою і жиром з додаванням смакових речовин. Консистенція і структура ірису вельми різноманітна в залежності від ступеня і способу уварювання.

Покриття глазур'ю цукерок.

Неділю, 05 червня 2016 04: 36
Для запобігання корпусів цукерок від висихання і зволоження, а також для додання їм гарного смаку і зовнішнього вигляду корпусу цукерок покриваються глазур'ю.

Формування корпусів цукерок.

Субота, 04 червня 2016 14: 30
Існує п'ять основних способів формування цукеркових корпусів:

виробництво цукерок

Пятница, 13 травня 2016 06: 57
Цукерки представляють собою різноманітну за асортиментом групу кондитерських виробів, що виготовляються на цукрових основі і характеризуються різноманітністю складу, зовнішнього вигляду та смаку. Калорійність цукерок становить від 3800 до 5970 ккал. Питома вага цукерки в загальному виробленні кондитерських виробів становить 12-15%.
Ці лінії призначені для виробництва цукерок і батончиків, виготовлених з жирних пралінових мас, переважно на горіховій основі. На лінії здійснюються процеси приготування пралінових цукеркових мас, формування випрессовиваніем заготовок корпусів цукерок або батончиків (у вигляді джгутів або смуг відповідно круглого або прямокутного перерізу),

виробництво халви

Понеділок, 11 листопада 2015 12: 11
Халва - кондитерський виріб шарувато-волокнистої структури, приготоване з обсмажених тертих ядер олійного насіння і карамельної маси, збитої з піноутворюючим речовиною. Халва - східне ласощі, здавна виробляється в нашій країні.
Існуючий метод виробництва багатошарових розмазня цукерок має ряд істотних недоліків, головними з яких є переривчастість процесу, потреба у великій кількості інвентарю для вистойки пластів і корпусів цукерок, значна кількість відходів

Виробництво молочних цукерок, ірису та ін.

Понеділок, 11 листопада 2015 10: 13
Молочні цукерки виготовляють з додаванням значної кількості молока або продуктів його переробки - згущеного, сухого молока, вершків і т. П. До молочних цукерок відносяться різні різновиди ірису
Література по дбав «Виробництво цукерок і халви» Л. Б, С о с н о в с ь к и й, 3. І. Сергєєва і Е. А. Бірюкова, раціональне технологічна схема виробництва помади і масових цукерок з неї, Праці ВКНІІ, 1946. 3. І. Сергєєва, науковий керівник Л. Б. Сосновський, У зі ...

виробництво драже

Понеділок, 11 листопада 2015 08: 57
Драже - цукерки округлої форми, з блискучою полірованою поверхнею, забарвлені в різні кольори, відрізняються привабливим зовнішнім виглядом. Вироблення драже у нас порівняно невелика і складає 3-4% від всіх кондитерських виробів.

глазурування цукерок

Понеділок, 11 листопада 2015 07: 49
Для додання цукеркам відповідного зовнішнього вигляду і запобігання їх від впливу зовнішніх атмосферних впливів, а також для поліпшення їх смакових якостей корпусу цукерок покриваються різноманітної глазур'ю.
Розмазування При приготуванні тришарових цукерок перший шар цукеркової маси наноситься на поверхню клейонки або пластикату. Після нетривалої вистойки, достатньої для утворення міцної основи, на перший шар наноситься другий шар цукеркової маси і після другої вистойки - третій шар.

Виробництво лікарнях корпусів

Понеділок, 11 листопада 2015 05: 41
Лікерні корпусу мають оболонку з викристалізувався цукру, всередині якої знаходиться рідкий сироп-насичений розчин цукру, що містить зазвичай трохи спирту і інші добавки.
Досить поширеним методом формування помадних мас є виливок помади в відштамповані в крохмалі осередку.

Виробництво збивних цукеркових мас

Вівторок, 10 листопада 2015 17: 27
Збивні цукеркові маси мають піноподібну структуру, т, е. Містять дрібні рівномірно розподілені бульбашки повітря. Ці маси використовують для приготування переважно збитих корпусів глазурованих цукерок.

Пошук по сайту

Рекомендовані матеріали

<Ins>