Характеристика цукерок Цукерками називаються вироби на цукрових основі, різноманітні за формою і обробці і виготовлені з різних мас.
Рубрика: Виробництво цукерок і халви
Залежно від властивостей цукеркових мас формування цукерок проводиться різними способами.
Характеристика драже Драже є цукерки дрібних розмірів, округлої форми з блискучою гладкою поверхнею.
Характеристика халви Халва є однорідною, волокнисту масу кремового кольору, виготовлену шляхом вимішування карамельної маси, збитої з піноутворювачем, з розтертої масою обсмажених ядер арахісу, кунжутного або соняшникового насіння.
Халва є збиту карамельну масу, рівномірно розподілене в масі розтертих обсмажених ядер кунжуту, арахісу, горіхів або сем, я; н соняшнику. Халва має волокнистої структурою. Завдяки високій поживності і хорошим смаковим якостям он.а набула великого поширення.
Ірис являє собою різновид молочних цукерок, виготовлених шляхом уварювання цільного молока з цукром, патокою і жиром з додаванням смакових речовин. Консистенція і структура ірису вельми різноманітна в залежності від ступеня і способу уварювання.
Для запобігання корпусів цукерок від висихання і зволоження, а також для додання їм гарного смаку і зовнішнього вигляду корпусу цукерок покриваються глазур'ю.
Існує п'ять основних способів формування цукеркових корпусів:
Цукерки представляють собою різноманітну за асортиментом групу кондитерських виробів, що виготовляються на цукрових основі і характеризуються різноманітністю складу, зовнішнього вигляду і смаку. Калорійність цукерок становить від 3800 до 5970 ккал. Питома вага цукерки в загальному виробленні кондитерських виробів становить 12-15%.
Ці лінії призначені для виробництва цукерок і батончиків, виготовлених з жирних пралінових мас, переважно на горіховій основі. На лінії здійснюються процеси приготування пралінових цукеркових мас, формування випрессовиваніем заготовок корпусів цукерок або батончиків (у вигляді джгутів або смуг відповідно круглого або прямокутного перерізу),