Рубрики
Виробництво цукерок і халви

Цукеркове виробництво. (Довідник кондитера)

Характеристика цукерок Цукерками називаються вироби на цукрових основі, різноманітні за формою і обробці і виготовлені з різних мас.

Рубрики
Виробництво цукерок і халви

Формування цукерок. (CG)

Залежно від властивостей цукеркових мас формування цукерок проводиться різними способами.

Рубрики
Виробництво цукерок і халви

Виробництво драже. (CG)

Характеристика драже Драже є цукерки дрібних розмірів, округлої форми з блискучою гладкою поверхнею.

Рубрики
Виробництво цукерок і халви

Виробництво халви. (CG)

Характеристика халви Халва є однорідною, волокнисту масу кремового кольору, виготовлену шляхом вимішування карамельної маси, збитої з піноутворювачем, з розтертої масою обсмажених ядер арахісу, кунжутного або соняшникового насіння.

Рубрики
Виробництво цукерок і халви

Халва і виробництво ФФ.

Халва є збиту карамельну масу, рівномірно розподілене в масі розтертих обсмажених ядер кунжуту, арахісу, горіхів або сем, я; н соняшнику. Халва має волокнистої структурою. Завдяки високій поживності і хорошим смаковим якостям он.а набула великого поширення.

Рубрики
Виробництво цукерок і халви

виробництва ірису

Ірис являє собою різновид молочних цукерок, виготовлених шляхом уварювання цільного молока з цукром, патокою і жиром з додаванням смакових речовин. Консистенція і структура ірису вельми різноманітна в залежності від ступеня і способу уварювання.

Рубрики
Виробництво цукерок і халви

Покриття глазур'ю цукерок.

Для запобігання корпусів цукерок від висихання і зволоження, а також для додання їм гарного смаку і зовнішнього вигляду корпусу цукерок покриваються глазур'ю.

Рубрики
Виробництво цукерок і халви

Формування корпусів цукерок.

Існує п'ять основних способів формування цукеркових корпусів:

Рубрики
Виробництво цукерок і халви

виробництво цукерок

Цукерки представляють собою різноманітну за асортиментом групу кондитерських виробів, що виготовляються на цукрових основі і характеризуються різноманітністю складу, зовнішнього вигляду та смаку. Калорійність цукерок становить від 3800 до 5970 ккал. Питома вага цукерки в загальному виробленні кондитерських виробів становить 12-15%.

Рубрики
Виробництво цукерок і халви

Поточні лінії виробництва пралінових цукерок з формуванням мас випрессовиваніем

Ці лінії призначені для виробництва цукерок і батончиків, виготовлених з жирних пралінових мас, переважно на горіховій основі. На лінії здійснюються процеси приготування пралінових цукеркових мас, формування випрессовиваніем заготовок корпусів цукерок або батончиків (у вигляді джгутів або смуг відповідно круглого або прямокутного перерізу),