Довідкова література з категорії »Виробництво борошняних кондитерських виробів» (Додаток 3)

  1. Л. І. Токарєв, Вимоги, що пред'являються до борошна для бісквітних виробів, Питання технології кондитерського виробництва, вид. Ввійти харчової промисловості та ВКНІІ, 1948. Новий спосіб отримання масових сортів бісквіта з поліпшеними смаковими властивостями, «Бюлетень технічної інформації», № 6, 1950.
  2. Л. Д. До н о п о в а, Нова технологія виробництва вафель, Піщепром- іздат, 1956.
  3. Б. Я. Славіна, Крекери солоні, гострі і солодкі, изд. ВНІІХПа, 1939.
  4. М. Я. Антокольський, А. М. Єгорова, Ф. І. Г а й с т е р]. Розробка вимог до жирів, що застосовуються у виробництві кондитерських виробів, Праці ВКНІІ, 1957.
  5. Д. Л. Талмуд, Будова і структура білкових молекул, «Вісник АН СРСР», 1947, № 7.
  6. І. Н. Буланкі н, Білки, їх специфічні властивості, вид. АН УРСР, 1955.
  7. С. Фокс, Хімія білка, М.-Л., 4949.
  8. С. М. Ліпатов, Актуальні проблеми вчення про ліофільних колоїдах, изд. АН БРСР, 1941.
  9. А та Г. Soo, Kolloidı кондитерські вироби, Pisçepromizdat, 1953.
  10. М. Я. Антокольський, Емульгатори у виробництві бісквіта, «Хлібопекарська і кондитерська промисловість», 1957, №4.
  11. В. С. Смирнов, Кооперативний хлібопечення, изд. Центросоюзу, 1930.
  12. В. В. Данилевська, О. І. Розанова, Вплив фізико-хімічних властивостей борошна і тіста на якість бісквіта, Праці ВКНІІ, 1945.
  13. Н. П. К о з ь м і н а, Біохімічні основи хлібопечення, Піщепроміздат, 1935.
  14. В. В. Данилевська, В. А. Волкова, Уніфікована технологічна схема виробництва цукрових сортів бісквіта, Праці ВКНІІ, 1940.
  15. О. І. Розанова, Л. І. Токарєв, Приготування емульсій для цукрового і затяжного тіста при потоковому механізованому способі виробництва, Праці ВКНІІ, вип. IX, 1953.
  16. Л. І. Токарєв, Технологічний режим приготування цукрового тесту в умовах роботи станції безперервного замісу, Праці ВКНІІ, вип. XI, 1955.
  17. С. А. Рапопорт, М. М. Істоміна, Б. Г. Р про х л о в, Г. В. Бузі- н а, Безперервний процес виробництва цукрового тесту для кондитерських виробів, Праці ВКНІІ, вип. IX. 4953.
  18. 17а. С. А. Рапопорт, Т. С. Пукало, Розробка раціонального режиму охолодження бісквітних виробів, Праці ВКНІІ, 1948.
  19. О. Г. Лунін, В. П. Єгоров, тістомісильна агрегат безперервної дії для замісу цукрових сортів тесту продуктивністю до 1 т / год, Праці ВКНІІ, вип. XI, 1955.
  20. Л. Г. Д а д и к і н, О. Г. Лунін, Л. І. Токарєв, Безперервний заміс тесту для печива, Піщепроміздат, 1957.
  21. Л. І. Токарев, О. Г. Луні н, тістомісильна агрегат безперервної дії для виробництва цукрового печива, Реферати наукових робіт, вип. 1, Піщепроміздат, 1957.
  22. Л. І. Токарєв, Технологія поточно-механізованого процесу приготування тіста для борошняних кондитерських виробів, Праці ВКНІІ, вип. XIII, 1958.
  23. С. Янковський, Osciescie пряники, "Промисловість spozywezy», № 2, 1955, 62-64.
  24. 23 .. Л. І. Токарєв, Дослідження процесів, що протікають в заварний пряничному місці під час вилежки, Праці ВКНІІ, вип. IX, 1953.
  25. М. П. Юркевич ген зі н, Біохімія, 6, 1939, 702.
  26. Bi. Л. Кретович, Т. А до і м о ч к и н а, Біохімія, 6, 1941, 393.
  27. Мансардні і Т е см е г, Гордиан, № 1345, 1956, 23.
  28. Л. Д. До н о п о в а, Випробування раціональної технологічної схеми виробництва вафель, Праці ВКНІІ, 1954.
  29. Л. І. Токарєв, Л. Д. До н о п о в а, В. І. П а з х і н а, А, А. Г у г і н, Ю. Я. Коса, Розробка оптимального технологічного режиму приготування галет з різних сортів борошна з нейтральною або слабокислою реакцією, Праці ВКНІІ, 1956.
  30. Л. Д. До н о п о в а, В. І. П а з х і н а, Ю. Я. Коса, Розробка оптимального технологічного режиму приготування виробів із здобного тіста, Праці ВКНІІ, 1957.
  31. О. Г. Лунін, Ротаційний механізм для формування затяжного тіста, Реферати наукових робіт ВКНІІ, вип. I, 1957.
  32. М. М. Істоміна, Теплофизические осно> зи процесів випічки печива, Праці ВКНІІ, вип. XIII, 1958; М. М. Істоміна, Дослідження процесу випікання печива як основного фактора, що визначає конструкцію печі, Автореферат дисертації, Праці МТІПП, 1957.
  33. Л. Я- Ауерман, А. В. Ликов, А. С. Гінзбург, Процес випічки хліба, Піщепроміздат, 1948.
  34. С. А. Рапопорт, Трехзональная газова піч системи ВКНІІ, Реферати наукових праць ВКНІІ, вип. I, 1957.
  35. Д. С. П е р е л ь м і т е р. Дослідження процесу випікання бісквіта в газових печах, Праці ВКНІІ, вип. III, 1941.
  36. В. В. Данилевська, Ф. А. Фролов та ін. Хімічні зміни тесту цукрового і затяжного бісквіта і галет в процесі випічки, изд. ЦКНІІ, вип. 117, 1938.
  37. В. Л. Кретович, Р. Р. Токарєва, Взаємодія амінокислот і цукрів при підвищених температурах, Біохімія, 13, 6, 1948, 508.
  38. В. Л. Кретович, Р. Р. Токарев а, Летючі ароматичні речовини солоду і хліба, ДАН, 69, 2, 231, 1949.
  39. В. Л. Кретович, Р. Р. Токарєва, Про зміст оксіметілфурфу- рола в хлібі і солоді, ДАН, 74, 3, 533, 1950.
  40. М. М. Істомін а, Розробка оптимального режиму випічки і конструкції печі для напівфабрикатів тортів і тістечок, Праці ВКНІІ, 1954.
  41. Л, Д. Кнопова, Технологічний режим випічки вафельних листів, Праці ВКНІІ, вип. XIII, 1958.
  42. Малогабаритні печі з конвеєрним подом, Технічне управління МПП РРФСР, 1957.
  43. М. М. Істоміна, Конвеєрна піч ВКНІІ-1 для випічки борошняних кондитерських виробів на підприємствах середньої потужності, Піщепроміз- дат, 1957.
  44. М. М. І стом ін а, Конвеєрна піч BiKKHH-2 для випічки борошняних кондитерських виробів на підприємствах малої потужності, Піщепроміздат, 1957.
  45. Ф. Г. Ш у м а е в, Промислові печі хлібопекарського і кондитерського виробництва, Піщепроміздат, 1957.
  46. М. М. Істомін а, Конвеєрна піч для випічки борошняних кондитерських виробів на підприємствах районної харчової промисловості, Реферати наукових робіт ВКНІІ, вип. 1, 1957.
  47. Н. О. Triebold і С. Н. Baiely, Cereal Chemistry, 9, 91, 1932.
  48. Г. В. Маршалл, штат Джорджія Грант, J.С Анаде, Дослідження, 23 F, 286, 1945.
  49. FJH Ottaway, JE Мортон, DWE Аксфорд, а. З о р о к,Вплив вологи на розвиток окисного незгірклим в бісквітів, хімії і промисловості, 1955.
  50. Г. С. К о p о б до і н а, Вплив антиоксидантів на стійкість печива (бісквіта) в зберіганні, Автореферат дисертації, изд. Московського інституту радянської кооперативної торгівлі, 1951.
  51. В. А. Турман, Пат. США № 202063; № 201063; № 201061.
  52. RS Марклі, соєві боби і соєві продукти, Лондон, 1951.
  53. TP Привіт Id свербіти а. SJ Р А у 1, J. Soc. хімреагентів Ind. V. 58, 1939, р. 21.
  54. Евени, Промислово-технічна хімія, 1935, стор. 329.
  55. HS Мітчелл, Пет. США № 2113216.
  56. RW Ріменшнайдер і ін., Масло і мило, v. 21, 1944, р. 307.
  57. S. його з нею, Пат. США № 2198209; № 2198210; № 2198211; № 2198214.
  58. 57- 3. І. Cepreeiea і С, А. Рапопорт, Приготування нейтральних галет і бісквіта, Праці ВКНІІ, 1940.
  59. 58. Л. Д. До н о п о в а, Дослідження основних процесів вафельного виробництва, Автореферат дисертації МТІПП, 1958.

Додати коментар

Вашу адресу електронної пошти не буде опублікований. Обов'язкові поля позначені *