Засоби управління форма облаштування

Засоби управління форма облаштування

При формуванні заготовок з напівсолодкого тесту важливими параметрами, що впливають на характеристики готового печива, є маса тестової заготовки і напруга тесту. для ...

Формування тестових заготовок

Формування тестових заготовок

Ще одна дуже важлива частина технологічного процесу - прокатка тесту. Для отримання безперервного однорідного пласта з рівною поверхнею в вальцьову машину має подаватися тісто з відповідними властивостями.

Устаткування для замісу

Устаткування для замісу

Як було показано вище, оптимальну тривалість замісу визначити досить важко, і найкращий компроміс тут - визначити її по досягненню кінцевої температури тесту. тривалість замісу ...

заміс тесту

заміс тесту

Існує чотири основні вимоги до замісу цих видів тіста:

♦ інгредієнти повинні бути змішані;

♦ білкові речовини борошна повинні бути гідратованих;

♦ цукор повинен розчинитися;

♦ гідратований ...

Інгредієнти і рецептури


Інгредієнти і рецептури

Зв'язок між затяжним солодким, напівсолодких і «континентальним» напівсолодких печивом показана в «Класифікація, заснована на співвідношенні рецептурних компонентів ріс.1». корабельні галети ...

печиво затяжне

Це печиво становить інтерес для ринків багатьох країн (особливо країн, що розвиваються), де важлива низька вартість інгредієнтів.

Цукрове печиво - виробництво

Виробництво цукрового печива
Цукрове печиво має високу калорійність, значний вміст цукру і жиру, низька вологість і, нарешті, привабливість - малюнок, ...

цукрове печиво

цукрове печиво


Цукрове печиво - борошняний виріб, що виробляється з пластичного тесту з великим вмістом цукру і жиру. Технологічний процес виробництва цукрового печива складається з наступних стадій:
...