Короткі відомості про розвиток виробництва борошняних кондитерських виробів в СРСР.

Серед вельми обширного асортименту кондитерських виробів значне місце по. своїй питомій вазі займає група борошняних кондитерських виробів. У довоєнні роки і в роки післявоєнної сталінської п'ятирічки, ця група становила понад ...

Технологічні схеми виробництва борошняних кондитерських виробів

Асортимент борошняних кондитерських виробів надзвичайно різноманітний: печиво пісочне, печиво затяжне, печиво десертне, галети, пряники заварні, пряники сирцовиє, пряники, вафлі, тістечка, торти, рулети, кекси, баба і т. П. Різноманітність, ...

Випічка, теоретичні основи випічки

Тісто будь-якого складу можна розглядати, як вологе капілярно-пористе колоїдне тіло. Під дією високої температури тісто змінює свої фізичні, хімічні і колоїдні властивості. Комплекс процесів, що відбуваються при цьому, називається випічкою.

Зміни в хімічному складі печива

Питання про зміну хімічного складу печива в процесі випічки мало вивчений, але деякий висвітлення цього процесу ми знаходимо в роботі ВКНІІ (1938), де зазначено зміст в тісто різних хімічних речовин у відсотках до сухого речовини (табл. 29).

Оздоблення борошняних кондитерських виробів

Оздоблювальні напівфабрикати
крем вершковий являє собою збиту масу з вершкового масла з цукровою пудрою або молочним цукровим сиропом. Зачищене вершкове масло завантажується в місильну машину і збивається
...

Умови зберігання борошняних кондитерських виробів.

Борошняні кондитерські вироби повинні дійти до споживача в товарному вигляді, т. Е. Не втратило свій смак, м'якість або крихкість, колір, форму і т. П. Тому технологу необхідно знати, які процеси відбуваються всередині ...

Основною сировиною для виробництва борошняних кондитерських виробів і його зберігання

Борошняні кондитерські вироби представляють собою переважно здобні вироби з високим вмістом цукру, жиру і яєць.

Низька вологість, висока харчова цінність поряд з хорошими смаковими якостями роблять ці вироби незамінними ...

Заміс тесту в періодично і безперервно діючих місильних машинах

Заміс тесту в періодично діючих Місильніых машинах

Заміс тесту повинен забезпечити рівномірний розподіл складових частин сировини в тесті і тим самим отримання тесту однорідного складу. Під час замісу повинні бути по можливості ...