Характеристика печива печива

Типовими представниками групи здобного печива з високим вмістом жиру є деякі види Датського масляного печива (Danish butter cookies), Viennese whirls і Spritz.

Характеристика печива печива

Здобне тісто, досить м'яке для відсадження, називають слабкоструктурованих тестом. Вироби утворюються екструзією аналогічно печінкою дротяної різання (а часто і на тій же машині), але для виходу тесту використовуються насадки, а не фільєри. Тісто видавлюють безперервно або з перервами на стрічку пода, яка може підніматися, а потім опускатися, якщо потрібні окремі порції. Коли стрічка опускається, тестова заготівля відривається від насадки. Печиво, що отримується таким способом, зазвичай містить багато жиру або виготовлено на основі яєчних білків, збитих в стійку піну. Тісто має бути дуже нев'язки, щоб легко відділятися від насадки (сопла), коли його відривають. Печиво з бісквітного збитого рідкого тесту розглянуто окремо в розділі 28.2. Типовими представниками групи печива з високим вмістом жиру є деякі види Датського масляного печива (Danish butter cookies), Viennese whirls, Spritz і відомий вид печива з високим вмістом цукру Brandy Snap. Вироби з яєчного білка включають меренги і Macaroons (з мигдальною пастою або кокосом).

Насадки, через які видавлюється тісто, зазвичай мають нерівну кромку, щоб надати печінкою рельєф. Обертаючи насадки, можна отримати спіралі, кола та інші привабливі форми. У разі виготовлення печива Spritz насадки коливаються з боку в бік під час безперервної екструзії. При цьому утворюється широка стрічка тесту, яку ріжуть на частини після випічки. Відсадження дозволяє не тільки отримати досить химерні форми, але також, синхронізуючи дві або три відсаджувальні машини, комбінувати тісто різного кольору, смаку і аромату. На отримане печиво можна зверху помістити джем / варення або желе.

Додати коментар

Вашу адресу email не буде опублікований. Обов'язкові поля позначені *