Рубрики
Виробництво борошняних кондитерських виробів

Здобне печиво. Пряники. (Ск)

здобне печиво

Здобне печиво - кондитерський виріб дрібних розмірів різноманітної форми з зовнішнім оздобленням або з прошарком з начинок.

Здобне печиво поділяється на чотири групи: пісочне, бісквітносбівное і белковосбівное, мигдальне, сухарики.

Пісочне печиво, в свою чергу, ділиться на дві підгрупи: виймальних і Відсадочні.

Технологічна схема виймального пісочного печива наступна: після просіювання і проціджування сировину зважується і завантажується в певній послідовності в місильну машину, де відбувається заміс тесту. Готове тісто формується ротаційної машиною або розкочується до певної товщини, штампується металевої виїмкою і випікається. Печиво охолоджують і упаковують в коробки. Оздоблення поверхні цих виробів відбувається або після формування тесту, або після випічки до охолодження його.

Схема виробництва отсадочних сортів пісочного печива відрізняється від виймальних сортів тим, що частина сировини для деяких сортів виробів попередньо збивається, а потім замішується.

Тісто формується способом. отсадки на машині типу «Фак», прессмашіне або шприцевальними мішками.

Схема виробництва бісквітносбівних і белковосбівних сортів печива відрізняється від пісочних сортів виробів тим, що тісто готується сбиванием сировини.

Технологічна схема виробництва мигдальних сортів печива характеризується наступним. Мигдаль з білками і частиною цукру пропускають через трьохвальцьові машину, після чого протерту масу змішують з рештою сировиною. Готове тісто відкидають шприцевальними мішками, після чого лицьова поверхня найчастіше відбувається мигдалем, подрібненими фруктами, начинкою або крихтою. Відформоване тісто випікається. Печиво охолоджують і укладають в коробки.

Поверхня печива типу Слов'янське після випічки і охолодження змочують цукровим сиропом і підсушують.

Печиво типу сухариків готується таким чином: спочатку збивають цукор, масло, есенцію і амоній, потім поступово додають меланж, після чого збиту масу перемішують з коринкою і борошном. Готове тісто формують Відсадочні мішками, потім випікають і охолоджують. Охолоджені вироби вибудовуються близько 8 годин, після чого ріжуться на скибочки, які підсушують, а потім укладають в коробки. Такий же режим застосовується для печива Московські хлібці.

Для інших сортів печива типу сухариків - Мигдальні хлібці, Рубе, Ватрушка - технологічний процес дещо відрізняється. Тісто не збивається, а замішується, після чого розкочується у вигляді батона, потім охолоджується, розрізається на скибочки і випікається. Охолоджені після випічки скибочки упаковують в коробки.

с2с3Технологічна схема приготування здобного печива

У табл. 177 наводяться технологічні параметри приготування здобного печива (пісочний і бісквітносбівние сорти).

Таблиця 177. Технологічні параметри приготування здобного печива (пісочний і бісквітносбівние сорти)

технологічні

показники

піщано

виймальні

Песочноотсадочние
піщано

вершкове,

Песочно-

шоколад

ве,

Глаголікі,

зірочка

Ромашка Розочка з цукатами Суворов

ське,

моє

улюблене

помаранчевий
виймальних,

лимонне,

ванільне,

1. приготування тесту

- Масло Масло Масло - Масло З цукром -
Загальна тривалість: збивання тесту в хвилинах - 10-12 10-15 10-15 - 5-7 -
замісу тіста в хвилинах 16-20 11-14 5-7,5 5-7,5 8-12 10-14 8,5-10
Вологість тесту в% 19-20 15-16 21-23 21-23 17-18 22-23 23-24
Температура тесту в ° С 20-22 19-20 20-21 20-21 19-20 20-21 20-21
Характеристика обладнання:
назва Мішалки з двома г-подібними лопатями Місильна машина з обертової діжею

Таблиця 177. продовження

технологічні

показники

Песочноотсадочние Biskvitnosbivnиe Примітка
Мозаїка Україн

ське

Ленінградське, Жовтеня, Цукрове вершкове шоколадне квіточка
1. приготування тесту Порядок завантаження та умови перемішування або збивання

сировини соблю

даються соглас

але інструкції, затвердженої МПП При формуванні ротаційним штампом вологість тесту пісочно виймальних

сортів печива повинна відповідати 15,5-16%

Загальна тривалість:

збивання тесту в хвилинах

10-15 - 15-20 15-20 15-20 15-20
замісу тіста в хвилинах 2-3 20-23 3-4 2-4 2-4 2-3
Вологість тесту в% 23-24 22 25,5-26 25-26 25-26 23-24
Температура тесту в ° С

20-21 20-21 22-24 19-20 19-20 19-20
Характеристика обладнання:
Назва

Mesilka

з двома

Z-подібними лопатями

Одновальна сбівалкой з Т-подібними лопатями мішалки з

двома Z-подібними лопатями

Таблиця 177. продовження

технологічні

показники

Песочновиемние Песочноотсадочние
Виймальних, Лимонне, Крихітна, Кругле піщано

вершкове,

Песочно-

шоколад

ве,

Ріголетто

Глаголікі, Зірочка Ромашка Розочка з цукатами Суворов

ське,

моє

улюблене

помаранчевий
число оборотів лопатей в хвилину 24 / 24 40 / 30 і 203 / 273 40 / 30 і 203 / 273 40 / 30 і 203 / 273 55 55 55

ємність в кг

100

60 60 60

30

30

30

2. формування тесту
Спосіб формування тесту Ротаційним штампом або розкочуванням до товщини 4,5-5 мм і штампування металевої виїмкою Відсадження тесту машиною типу "Фак" або шприцевальними мішками відсадження тесту

Pressmašinoj або

Шприцевальними мішками.

Таблиця 177. продовження

Песочноотсадочние Biskvitnosbivnиe Примітка
технологічні

показники

Мозаїка Україн

ське

Ленінградське, Жовтеня, Паличка-виручалочка, Цукрове вершкове шоколадне квіточка
число оборотів лопатей в хвилину                 40 / 30 і 203 / 273 24 / 24 297 297 297 40 / 30 і 203 / 273 Устаткування для замісу або збивання тесту
ємність в кг         

60 100 12 12 12 60
2. формування тесту
Спосіб формування тесту Otsadka

тест

pressma-

шиною

або шпріце- вальни- ми мішками

Мітра

льезой

або

"ПУШ-

кой "

Відсадження тесту прессмашінамі або шприцевальними мішками для печива Паличка-виручалочка, Вершкове і Шоколадне Відсадження тесту машиною типу "Фак" або шприцевальними мішками

Таблиця 177. продовження

Песочновиемние Песочноотсадочние
технологічні

показники

Виймальних, Лимонне, Ванільне, Крихітна, Кругле піщано

вершкове,

Песочно-

шоколад

ве,

Ріголетто

Г лаголікі,

зірочка

Ромашка Розочка з цукатами Суворов

ське,

моє

улюблене

помаранчевий
Оздоблення поверхні відформованого тесту На поверхні тесту Ванільне, Крихітна наносять малюнок рифленою качалкою, а Кругле, виймальних змащують яйцями, крім того, Кругле обсипають крихтою На середину відформованої тесту поміщають цукат На середину відформованої тесту поміщають цукат

Таблиця 177. продовження

Песочноотсадочние Biskvitnosbivnиe
технологічні

показники

Мозаїка українське Ленінградське, Жовтеня, Паличка-виручалочка, Цукрове вершкове

шоколадне квіточка Примітка
Оздоблення поверхні відформованого тесту Тісто для сорту Цукрове обсипають цукром, а Жовтеня обсипають крихтою I

Таблиця 177. продовження

технологічні

показники

Песочновиемние Песочноотсадочние
Виймальних, Лимонне, Ванільне. Крихітна, Кругле

вершкове,

Песочно-

шоколад

ве,

Ріголетто

Глаголікі,

зірочка

Песо

Ромашка

Розочка з цукатами

Суворов

ське,

моє

улюблене

помаранчевий
3. випічка
Температура печі в ° С 230-240 210-220 220-2-30 200-220 200-220 200-210 230-240
Тривалість випічки в хвилинах 4-5 7-8 5,5-6,5 4-5 5,5-6,5 5-7 3-3,5
характеристика обладнання Канальна піч з тунельна піч нерухомим подом або безперервної дії
4. Охолодження і оздоблення виробів
Тривалість охолодження в хвилинах 22-30 22-30 22-30 22-30 22-30 22-30 22-30
Температура виробів після охолодження в оС 30-33 30-33 30-33 30-33 30-33 30-33 30-33

Таблиця 177. продовження

технологічні

показники

Песочноотсадочние Biskvitnosbivnиe
Мозаїка Україн

ське

Ленінградське, Жовтеня, Паличка-виручалочка, Цукрове вершкове шоколадне квіточка Примітка
3. випічка
Температура печі в ° С 230-240 240-250 220-230 190-200 210-220 220-230
Тривалість випічки в хвилинах 4-5 7 3-5 5-6 7-8 6,5-7
характеристика обладнання Канальна піч з нерухомим подом або тунельна піч безперервної дії
4. Охолодження і оздоблення виробів
Тривалість охолодження в хвилинах

22-30

15-20

15-20

22-30

22-30

22-30

Температура виробів після охолодження в ° С 30-33 30-33 30-33 30-33 30-33 30-33 При температурі повітря 23-25 °

Таблиця 177. продовження

технологічні

показники

Песочновиемние Песочноотсадочние
виймальних,

Лимонне, Ва

нільное, Крошеч

ве, Кругле

піщано

вершкове,

Песочно-

шоколад

ве,

Ріголетто

Глаголікі,

зірочка

Ромашка Розочка

з цука

тому

Суворов-

моє

улюблене

помаранчевий
Оздоблення виробів Печиво

виймальних

для суміші Відмінна глазурується

шоколадом

два

часточки

печива

Ріголет

то склею

ють на

chinkoy

праліне

Печиво

Глаголікі

для суміші

відмінна

глазурується

цукровим

сиропом і

підсуши

ється 1,5- 2 хвилини при 190 - 200 °. Печиво Зірочка відбувається на середині поверхні цукатами

- - дві коржі

підлозі

Фабрі

поверх

сувої

ровськ

склеюючи

ють начинкою і половину поверхні глазурують шоколадом

-

Таблиця 177. продовження

технологічні показники Песочноотсадочние Biskvitnosbivnиe Примітка
Оздоблення виробів Мозаїка українське Ленінградське, Жовтеня, Паличка-виручалочка, Цукрове вершкове

Дві коржі склеюють мармеладом

шоколадне

Дві коржі склеюють начинкою праліне

квіточка

Поверхня глазурується цукровим сиропом і підсушується 1,5-2 хвилини при 190-200 °

У табл. 178 наводяться технологічні параметри приготування здобного печива (белковосбівние, Мигдальні сорти і типу сухариків).

технологічні

показники

Белковосбівное мигдальне типу сухариків
Лакомка слов'янське Мигдальне, мигдальне з обробкою московські

хлібці

1. приготування тесту
Загальна тривалість: збивання в хвилинах              23-28 - - 20-25
замісу тіста в хвилинах 2-3 8-10 3-5 2-3
Вологість тесту в%                 29-30 19-20 19 - 20 20-22
Температура тесту в ° С           18-19

18-19 20-21 22
Характеристика

обладнання:

назва

Універсальна сбівальной-місильна машина трьохвальцьові машина Місильна машина з двома 7.-05- різними лопатями
число оборотів лопатей в ми нуту 62/38, 99/87, 135/170 62/38, 99/87, 135/170 - 40 / 30 і 203 / 273
ємність в кг 12 12-25 60
2. формування тесту
спосіб формо

вання тіста

відсадження тес

та прессма- шинами або шпріце- вальним мішками

Відсадження тесту шпріце-

вальним

: мішками

Формування

відсадочні

мішком

Оздоблення поверх

ності отформо

ванного тесту

обсипання

рубане

мигдалем

Podsushka

на аркушах в

Протягом 2-3 годин. На середину поверхно-

на середи

ну поверх

ності тесту сорти Мигдальне з обробкою наносять фруктову

               


Таблиця 178 (белковосбівние, мигдальні сорти і типу сухариків)

технологічні

показники

Белковосбівное мигдальне типу сухариків
Лакомка слов'янське Мигдальне, мигдальне з обробкою московські

хлібці

1. приготування тесту
Загальна тривалість: збивання в хвилинах              23-28 - - 20-25
замісу тіста в хвилинах 2-3 8-10 3-5 2-3
Вологість тесту в%                 29-30 19-20 19 - 20 20-22
Температура тесту в ° С           18-19

18-19 20-21 22
Характеристика

обладнання:

назва

Універсальна сбівальной-місильна машина трьохвальцьові машина Місильна машина з двома 7.-05- різними лопатями
число оборотів лопатей в ми нуту 62/38, 99/87, 135/170 62/38, 99/87, 135/170 - 40 / 30 і 203 / 273
ємність в кг 12 12-25 60
2. формування тесту
спосіб формо

вання тіста

відсадження тес

та прессма- шинами або шпріце- вальним мішками

Відсадження тесту шпріце-

вальним

: мішками

Формування

відсадочні

мішком

Оздоблення поверх

ності отформо

ванного тесту

обсипання

рубане

мигдалем

Podsushka

на аркушах в

Протягом 2-3 годин. На середину поверхно-

на середи

ну поверх

ності тесту сорти Мигдальне з обробкою наносять фруктову

               

Таблиця 178. продовження

типу сухариків       Примітка
мигдальні

хлібці

селюк ватрушка
Порядок завантаження та умови перемішування або збивання сировини дотримуються згідно з технологічними інструкціями, затвердженими МПП СРСР
13-17

13-17

13-17

15-16

15-16

15,5-16,5

19 19 20-21
Місильна машина з обертової діжею Устаткування для замісу або збивання тесту.
55 55 55
31 31 31
Тісто розкладається в форми

Охолоджують до затвердіння при 8-10 ° і нарізають скибочками

Тісто розкочують у вигляді батона.

Змащують сумішшю з яєць і води і обсипають поверхню цукровим піском, потім охолоджують і розрізають на часточки

Частина тесту розгортають у вигляді батона, а іншу частину, підфарбовану паленкою, розкочують тонким шаром (3-4 мм). Батон загортають в розкатаний шар тіста

Таблиця 178. продовження

технологічні Белковосбів

листопад

мигдальне типу сухариків
показники Лакомка слов'янське Мигдальне, мигдальне з обробкою московські

хлібці

3. випічка сті кладуть мигдаль або подрібнені фрукти начинку і обсипають мигдалем або крихтою
температура печі

В ° С       

200-210

5-6

200-210

5-6

180-190

15-20

190-210

30-35

Тривалість випічки в хвилинах. . .
Характеристика

обладнання

Канальна піч з нерухомим подом
4. Охолодження і оздоблення виробів
Тривалість охолодження в хвилинах 22-30 22-30 22-30 22-30
Температура виробів після охолодження в ° 30-33 30-33 30-33 30-33
Оздоблення виробів Частина коржів глазируют шоколадною глазур'ю і про- сипаютмін- Далем (нижню сторону). Іншу частину коржів склеюють по дві начинкою і обсипають мигдалем Поверхня виробів змочують цукровим сиропом (уд. Вага 1,29) і підсушують Скибочки товщиною 14 - 15 мм підсушують в печі при 190- 200 ° протягом 10-13 хвилин, потім перевертають і вновьпод- сушівают при тій же температурі 3-3,5 хвилини

Таблиця 178. продовження

типу сухариків Примітка
мигдальні

хлібці

селюк ватрушка
210-220 210-220 і охолоджують при температурі 8-10 °, а потім розрізають на скибочки

210-220

6-7 5-6 5-6
Канальна піч з нерухомим подом
22-30 22-30 22-30 При температурі повітря 23-25 °
30-33 30-33 30-33
- - -

пряники

Пряники - борошняні кондитерські вироби різноманітної форми, що містять велику кількість цукристих речовин і різні прянощі.

Залежно від способу приготування пряники підрозділяються на сирцовиє і заварні.

Залежно від розміру і форми вони поділяються на дрібні (круглі, овальні, фігурні), батони (прямокутні), пряники.

Технологічний процес приготування серцевих пряників полягає в наступному. Сировина, передбачене за рецептурою, просівають або проціджують, зважують і завантажують в місильну машину в певній послідовності, де відбувається заміс тесту.

Готове тісто формується машиною типу «Дея», штампмашіной, металевої виїмкою або дерев'яними різьбленими формами.

При формуванні тесту штампмашіной, металевої виїмкою або дерев'яними різьбленими формами тісто попередньо прокочують до необхідної товщини пласта.

Відформоване тісто випікають, потім пряники охолоджують і укладають в ящики або коробки.

Глазуровані пряники після їх охолодження поміщають в обертовий котел, в якому вони покриваються спеціально приготованим цукровим сиропом. Після цього пряники підсушують і вистоюють до появи на поверхні викристалізувався цукру ( «зайців»), а потім укладають в ящики або коробки.

Технологічний процес приготування заварних пряників полягає в наступному. У приготовлений цукрово-медовий або цукрово-патоковий сироп при певній температурі завантажують борошно і перемішують до отримання однорідної заварки.

Заварку охолоджують, а потім перемішують з усім іншим сировиною, передбаченим за рецептурою.

Після замісу пряникові тісто формують на штампують машинах або машинах типу «Дея». Відформовані пряникові заготовки випікають і після охолодження упаковують.

В іншому технологічний процес приготування заварних пряників не відрізняється від процесу приготування серцевих пряників.

Процес приготування пряників з начинкою має додаткову стадію - внесення начинки. Начинку вносять в процесі формування або ж в випечений пряник для цього останній надрізають збоку.

Технологічний процес приготування пряників і батонів не відрізняється від процесу приготування пряників.

У табл. 179 наводяться технологічні параметри приготування заварних пряників, пряників і батонів.

У табл. 180 наведені параметри приготування серцевих пряників.

Таблиця 179. Технологічні параметри приготування заварних пряників, пряників і батонів

пряники

заварні

пряники батони

заварні

Примітка
технологічні показники сирцовиє заварні
1. заміс тесту Для батонів Дитячі крихту заварюють фруктовим

сиропом, а борошно додають до охлажден-

Ной зварних швів в тесті

Вологість заварки

22-23%

Підготовка зварних швів
Температура сиропу перед заварний борошна в ° С 65-75 - 65-75 65-75
Тривалість замісу в хв. 5-10 - 5-10 5-10
Vlazhnosty зварних швів в%       19-20 - 19-20 19-20
Температура заварки в °      48-53 - 48-53 48-53
Характеристика обладнання:
Назва Універсальна місильна машина з двома

Z-подібними лопатями і водяний рубашкоі

Універсальна місильна машина з двома Z-подібними лопатями і водяним контуром
число оборотів лопатей в хв. 25 / 25 - 25 / 25 25 / 25
ємність в кг          200-500 - 200-500 200-500

Таблиця 179. продовження

технологічні показники пряники

заварні

пряники батони

заварні

Примітка
сирцовиє заварні
приготування тесту
Тривалість замісу в хв. 25-30 4-12 25-30 25-30
Вологість тесту в% 20-22 23,5-25,5 20-22 20-22
Температура тесту в °           29-30 20-22 29-30 29-30
Характеристика обладнання:
назва Універсальна місильна машина

з двома г-подібними лопатями

і водяною сорочкою

число оборотів лопатей в хв. . 25 / 25 - 25 / 25 -
ємність в кг          200-500 - 200-500 -
2. формування тесту
Формування тестовижімнимі ма

шинами типу "Дея", товщина

тесту в мм.           

8-11
Формування тесту штампмашінамі:

величина зазору між вулицями в мм

40, 20 і 10

Таблиця 179. продовження

технологічні показники пряники

заварні

пряники
сирцовиє заварні батони

заварні

Примітка
товщина відштампованих тесту в мм          10
число ударів штампа в хв. 150-180 -                
Формування тесту ручним способом:
металевої виїмкою товщина шару тесту 8-11
розкочування тіста качалкою для пряників і батонів-товщина шару тесту           - 11-13 11-13 7-8
3. випічка
Температура печі в ° 210-220 190-200 190-200 200-210
Тривалість випічки в хв         6-7 30-40 30-40 12-15
характеристика обладнання Тунельна піч безперервної дії або канальна піч з нерухомим подом

Таблиця 179. продовження

технологічні показники пряники

заварні

пряники батони

заварні

Примітка
сирцовиє заварні При використанні примусової циркуляції повітря зі швидкістю 3 м / сек підсушування і вистойка виробів триває 15-30 хвилин
охолодження виробів
Тривалість охолодження в хв 20-22

20-22

20-22

20-22  

Температура виробів після охолодження в оС 40-45

40-45 40-45

40-45
Тиражение, підсушування і вистойка виробів
Температура цукрового сиропу для тиражения виробів в ° С

85-95

85-95

85-95

Тривалість тиражения виробів в хвилинах 1-2 1-2 1-2
Умови підсушування виробів:
температура камер в ° С 60-65 130- 150 60-65 130- 150 60-65 130- 150
тривалість підсушування в хв         6-7 ~ 1 6-7 -1 6-7 1 ~
тривалість вистойки виробів в годинах 8-10 8-10 8-10

Таблиця 180. Технологічні параметри приготування серцевих пряників

технологічні

показники

м'ятні осінні тульські Глазуровані з начинкою
1. заміс тесту
Тривалість замісу в хвилинах 4-12 4-12 4-12 4-12
Вологість тесту в% 23,5-

25,5

23,5-

25,5

23,5-25,5 23,5-25,5
Температура тесту в °           20-22 20-22 20-22 20-22
Характеристика обладнання:
назва Горизонтальна барабанна місильна з П-образними лопатями
число оборотів лопатей в хвилину 11-20 11-20 11-20 11-20
ємність в кг 600 600 600 600
2. формування тесту
Формування тестовижімнимі машинами типу "Деяа:
товщина відформованої тесту в мм              10-13 10-13 10-13 10-13
Формування тесту штампмашіной:
величина зазору між вулицями в мм      40, 20 і 10 40, 20 і 10 - -

Таблиця 180. продовження

Вяземський,

Городецкіе

фігурні

глазуровані

м'ятні

фігурні

Дніпровські, Південні, глазуровані, Коржики цукрові,

З родзинками, Московські, Лимонні, Банан, Ванільні

Примітка

Тривалість замісу коливається в залежності від температурних умов приміщення

4-12

4-12

4-12

4-12

23,5-25,5

23,5-25,5

23,5-

25,5

23,5-25,5

20-22 20-22 20-22 20-22
Горизонтальна барабанна місильна з П-образними лопатями
11-20 11-20 11-20 11-20
600 600 600 600
10-13 10-13 10-13 10-13
- - - 40, 20 і 10

Таблиця 180. продовження

технологічні

показники

м'ятні осінні тульські Глазуровані з начинкою
Число ударів штампа в хвилину 150-180 150-180
Товщина отштампованого тесту в мм -10 -10
Товщина шару тесту при формуванні його ручним способом
10-13 10-13 - -
Металевої виїмкою і дер. різьбленими
металевої виїмкою 8-11
Формування тесту з начинкою дерев'яними різьбленими формами                 - 5-6                
3. випічка
температура випічки 190-210 240-250 200-220 220-240
Тривалість випічки в хв 7-8 15-16 6-8 7-8
характеристика обладнання Тунельна піч безперервної дії

Таблиця 180. продовження

Вяземський, Городецкіе фігурні

глазуровані

м'ятні

фігурні

Дніпровські, Південні, глазуровані, Коржики цукрові,

З родзинками, Московські, Лимонні, Банан, Ванільні

Примітка
- - 150-180
- - -10
- - 10-13
8-11 8-11 - Пряники з начинкою можна отримати і машинним способом, для чого
5-6 тісто формують машиною, Дея "або штамп машиною і випікають. готові пряники
надрізають збоку до 2 / з та всередину ножем або шпрі- цевальним мішком вносять начинку
220-240 220-240 220-240 220-240 Пряники Тульские до випічки обсмажують в печі протягом 1 хвилини
7-8 7-8 7-8 7-8
або канальна піч з нерухомим подом

 Таблиця 180. продовження

технологічні

показники

м'ятні осінні тульські Глазуровані з начинкою
4. охолодження пряників
Тривалість охолодження в хвилинах                 20-22 20-22 20-22

-

20-22
Температура пряників після охолодження в ° 40-45 40-45 40-45

-

40-45
5. Тиражение, підсушування і вистойка пряників
Температура цукрового сиропу для тиражения пряників в ° - - 85-95

-

85-95
Тривалість тиражения прянініков в хвилинах - - 1-2 1-2
Умови podsushki Пряників:
температура камер в ° - - 60-65

130-

150

60-65

0

130- 15
тривалість підсушування пряників                                 6-7 1 6-7  1
Тривалість вистойки пряників в годинах - - 8-10 8-10

Таблиця 180. продовження

Вяземський,

Городецкіе

фігурні

глазуровані

м'ятні

фігурні

Дніпровські, Південні, глазуровані, Коржики цукрові,

З родзинками, Московські, Лимонні, Банан, Ванільні

Примітка
20-22 20-22 20-22 20-22
40-45 40-45 40-45 40-45
85-95 85-95 - 85-95

60-65

130-150 60-65 130-150

-

60-65

130- 150

Пряники Вяземские, Лимонні, Ванільні, Сізю- мом і Коржики цукрові не піддавалося тиру- жению

6-7

6-7

- 6-7 При використанні примусової циркуляції повітря зі швидкістю 3 м [сек підсушування і ви- стійка пряників триває 15-30 хвилин
8-10 8-10

-

8-10

Додати коментар

Вашу адресу email не буде опубліковано. Обов'язкові поля позначені *

Цей сайт використовує Akismet для боротьби зі спамом. Дізнайтеся, як обробляються ваші дані коментарів.