Виробництво борошняних кондитерських виробів

Вафлі. Тістечка і торти. Кекси. (С.К.)

Пятница, 16 грудня 2016 13: 00
Вафлі - борошняні кондитерські вироби, що представляють собою тонкопорістой листи, перешаровані начинкою або без начинки. Технологічний процес приготування вафель полягає в наступному. Уся сировина просівають або проціджують, а потім в певній послідовності завантажують в сбівальной машину, де готується тісто. Готове тісто розливають в вафельниці і випікають вафельні листи. Після випічки вафельні ...

Ромова баба. (С.К.)

Четвер, 15 грудня 2016 15: 32
Ромові баба - здобні борошняні вироби з великим вмістом жиру, яєць, цукру, коринки або родзинок. Виготовляються з дріжджового тіста, мають конусоподібну форму і найчастіше наскрізний отвір в центрі.
Борошняні кондитерські вироби представляють собою різноманітну групу висококалорійних продуктів, які в залежності від рецептури і технологічного процесу поділяються на такі види: печиво, галети, сухе (крекер) і здобне печиво, пряники, вафлі, тістечка, торти, кекси і баба.

Здобне печиво. Пряники. (Ск)

Субота, 03 грудня 2016 13: 30
Здобне печиво здобне печиво - кондитерський виріб дрібних розмірів різноманітної форми з зовнішнім оздобленням або з прошарком з начинок. Здобне печиво поділяється на чотири групи: пісочне, бісквітносбівное і белковосбівное, мигдальне, сухарики. Пісочне печиво, в свою чергу, ділиться на дві підгрупи: виймальних і Відсадочні. Технологічна схема виймальної пісочного печива наступна: після ...

виробництво вафель

Понеділок, 13 червня 2016 06: 56
Вафлі - борошняні кондитерські вироби, що представляють собою тонкопорістой листи, перешаровані начинкою або без начинки.

Технологія виробництва пряників

Субота, 11 червня 2016 07: 47
Пряники - борошняні кондитерські вироби різноманітної форми, переважно круглі з опуклою поверхнею, що містять різні прянощі і значна кількість цукристих речовин. До числа пряників відносять також пряники, які становлять прослоенний найчастіше фруктовою начинкою або варенням випечений напівфабрикат з пряникового тесту, має прямокутну плоску форму. Залежно від технології приготування тіста ...
Прокатка тіста. Затяжний тісто після замісу піддається багаторазовій прокатці, т. Е. Перетворення безформних шматків тесту в тестову стрічку шляхом пропуску через двовалкової прокаточного машину. В процесі багаторазової прокатки затяжне тісто під впливом механічної дії відчуває деформацію зсуву і деформацію стиску. Внаслідок цього в тесті виникають поздовжні і поперечні напруги, що супроводжуються ...
Освіта тесту. Освіта тесту є складним колоїдно-хімічним процесом. Пшеничне борошно, що є основним компонентом тесту, складається в основному з крохмалю і білкових речовин.
Борошняні кондитерські вироби представляють собою групу різноманітних, переважно здобних виробів з високим вмістом цукру, жиру і яєць. Вони є улюбленим продуктом населення, особливо дітей, так як відрізняються приємним смаком і привабливим зовнішнім виглядом.
Серед вельми обширного асортименту кондитерських виробів значне місце по. своїй питомій вазі займає група борошняних кондитерських виробів. У довоєнні роки і в роки післявоєнної сталінської п'ятирічки, ця група становила понад 30% від вироблення всієї кондитерської промисловості.
Асортимент борошняних кондитерських виробів надзвичайно різноманітний: печиво пісочне, печиво затяжне, печиво десертне, галети, пряники заварні, пряники сирцовиє, пряники, вафлі, тістечка, торти, рулети, кекси, баба і т. П. Різноманітність, цих сортів з вигляду, структурі , формі і смаку досягається різним рецептурним складом і різноманітними способами приготування тіста, формування і випічки.

Випічка, теоретичні основи випічки

Вівторок, 26 квітня 2016 11: 29
Тісто будь-якого складу можна розглядати, як вологе капілярно-пористе колоїдне тіло. Під дією високої температури тісто змінює свої фізичні, хімічні і колоїдні властивості. Комплекс процесів, що відбуваються при цьому, називається випічкою.

Зміни в хімічному складі печива

Вівторок, 26 квітня 2016 05: 43
Питання про зміну хімічного складу печива в процесі випічки мало вивчений, але деякий висвітлення цього процесу ми знаходимо в роботі ВКНІІ (1938), де зазначено зміст в тісто різних хімічних речовин у відсотках до сухого речовини (табл. 29).
Температура печива, вийнятого з печі, незалежно від того, чи є воно пісочним або затяжним, тримається на рівні 100-120 °. Консистенція його порівняно м'яка і його важко зняти з листів без порушення його форми. Особливо це відноситься до пісочного печива, яке прилипає до поверхні листа.
Оздоблювальні полуфабрікатиКрем вершковий є збиту масу з вершкового масла з цукровою пудрою або молочним цукровим сиропом. Зачищене вершкове масло завантажується в місильну машину і збивається протягом п'яти-семи хвилин на тихому ходу машини; після цього машина переводиться на швидкий хід, під час якого додається тонко перемелений цукрова пудра і ...
Борошняні кондитерські вироби повинні дійти до споживача в товарному вигляді, т. Е. Не втратило свій смак, м'якість або крихкість, колір, форму і т. П. Тому технологу необхідно знати, які процеси відбуваються всередині виробів при їх зберіганні, який метод або вид упаковки забезпечує найбільш повне збереження якості виробів. Основними факторами, що впливають ...
Борошняні кондитерські вироби представляють собою переважно здобні вироби з високим вмістом цукру, жиру і яєць. Низька вологість, висока харчова цінність поряд з хорошими смаковими якостями роблять ці вироби незамінними для туристів, спортсменів і учасників експедицій, а також є улюбленим продуктом для населення, особливо дітей.
Освіта тіста Борошно, що складається головним чином з сухих протеїнових гелів та крохмальних зерен, при взаємодії з водою проявляє колоїдні властивості, які спричиняють утворення тесту.
Заміс тесту в періодично діючих місильних машинах заміс тесту повинен забезпечити рівномірний розподіл складових частин сировини в тесті і тим самим отримання тесту однорідного складу. Під час замісу повинні бути по можливості забезпечені умови для повного розчинення кристалічного сировини і нормального протікання колоїдних процесів, спрямованих на освіту тесту з певними ...
Вафельний тісто вафельний тісто виходить шляхом збивання борошна з водою і з іншими компонентами сировини, що входять в рецептуру. Рідка консистенція тесту повинна забезпечити нормальне дозування і швидке заповнення вафельних форм тестом.

Пошук по сайту

Рекомендовані матеріали

<Ins>