Рубрика: Виробництво борошняних кондитерських виробів

Вафлі - борошняні кондитерські вироби, що представляють собою тонкопорістой листи, перешаровані начинкою або без начинки. Технологічний процес приготування вафель полягає в наступному. Уся сировина просівають або проціджують, а потім в певній послідовності завантажують в сбівальной машину, де готується тісто. Готове тісто розливають в вафельниці і випікають вафельні листи. Після випічки вафельні листи вибудовуються, а потім надходять [...]

Ромові баба - здобні борошняні вироби з великим вмістом жиру, яєць, цукру, коринки або родзинок. Виготовляються з дріжджового тіста, мають конусоподібну форму і найчастіше наскрізний отвір в центрі.

Борошняні кондитерські вироби представляють собою різноманітну групу висококалорійних продуктів, які в залежності від рецептури і технологічного процесу поділяються на такі види: печиво, галети, сухе (крекер) і здобне печиво, пряники, вафлі, тістечка, торти, кекси і баба.

Здобне печиво здобне печиво - кондитерський виріб дрібних розмірів різноманітної форми з зовнішнім оздобленням або з прошарком з начинок. Здобне печиво поділяється на чотири групи: пісочне, бісквітносбівное і белковосбівное, мигдальне, сухарики. Пісочне печиво, в свою чергу, ділиться на дві підгрупи: виймальних і Відсадочні. Технологічна схема виймального пісочного печива наступна: після просіювання і проціджування сировину зважується [...]

Вафлі - борошняні кондитерські вироби, що представляють собою тонкопорістой листи, перешаровані начинкою або без начинки.

 Пряники - борошняні кондитерські вироби різноманітної форми, переважно круглі з опуклою поверхнею, що містять різні прянощі і значна кількість цукристих речовин. До числа пряників відносять також пряники, що представляють собою прослоенний найчастіше фруктовою начинкою або варенням випечений напівфабрикат з пряникового тесту, має прямокутну плоску форму. Залежно від технології приготування тіста пряники підрозділяються на заварні і [...]

Прокатка тіста. Затяжний тісто після замісу піддається багаторазовій прокатці, т. Е. Перетворення безформних шматків тесту в тестову стрічку шляхом пропуску через двовалкової прокаточний машину. В процесі багаторазової прокатки затяжне тісто під впливом механічної дії відчуває деформацію зсуву і деформацію стиску. Внаслідок цього в тесті виникають поздовжні і поперечні напруги, що супроводжуються подовженням і розширенням пласта тіста.

Освіта тесту. Освіта тесту є складним колоїдно-хімічним процесом. Пшеничне борошно, що є основним компонентом тесту, складається в основному з крохмалю і білкових речовин.

Борошняні кондитерські вироби представляють собою групу різноманітних, переважно здобних виробів з високим вмістом цукру, жиру і яєць. Вони є улюбленим продуктом населення, особливо дітей, так як відрізняються приємним смаком і привабливим зовнішнім виглядом.