Склад шоколаду для формування виробів.

«Правильні методи виробництва»

Правильні методи виробництва (ПМП) або Good Manufacturiing Practice (GMP) - поняття, останнім часом широко використовується в зарубіжній літературі для опису технологічних процесів. Виконання вимог ПМП необхідно для сертифікації предпріятіяпо ISO9000

Продуктивність всіх типів формувальних установок залежить від 100% -ної вивантаження виробів, так як в разі «закупорки» форм їх слід вилучити з технологічного циклу. Пристав до форми шоколад видаляють вручну, а форму очищають. У разі обладнання для виробництва корпусів кондитерських виробів і виробів з начинкою це обходиться досить дорого, причому додаткові проблеми створюють відходи очищення форм.

Якісна вивантаження виробів з форм залежить від належного темперирования шоколаду, достатнього і рівномірного охолодження, а також чистоти форм на початку формування. Правильне темперування сприяє гарній усадки, але молочний шоколад через вміст в ньому м'якого молочного жиру важче піддається витяганню з форм, ніж темний. Це особливо відноситься до шоколаду для виготовлення дрібних корпусів, для яких краще використовувати шоколад з низьким вмістом молока або молочного жиру.

Очищення форм слід проводити періодично, і для цього використовують спеціальне відра. Процес очищення включає струминну мийку під тиском гарячою водою з розчином миючим засобом, ополіскування (бажано м'якою водою) і подальшу сушку потоком гарячого повітря. Перед очищенням пластикових форм рекомендується отримати від фірми-виробника форм інформацію про бажані миючих засобах.

Додати коментар

Вашу адресу електронної пошти не буде опублікований. Обов'язкові поля позначені *