Зберігання какао бобів 1

Після ферментації і сушки какао боби затарюють в мішки, і в такій упаковці вони надходять на фабричні склади. Переважно застосовують тарне зберігання бобів у світлих, добре вентильованих приміщеннях. Склади повинні бути побудовані із залізобетону або цегли з оштукатуреними стінами, асфальтовими або плитковими підлогами і віддалені від виробничих приміщень.

Під час зберігання какао бобів повинні бути забезпечені умови збереження їх товарних якостей, виключені псування і зараження бобів мікроорганізмами і комахами-шкідниками.

Оптимальними умовами зберігання є температура 18-20 ° С і відносна вологість повітря 70 %. В таких умовах какао боби можуть зберігатися тривалий час без погіршення якості. При високій відносній вологості повітря (75% і більше) какао боби можуть пліснявіти. Якщо під час перевезення боби промокли, то їх, щоб уникнути пліснявіння і псування необхідно відразу висипати з мішків і висушити в добре провітрюваному приміщенні при частому перемішуванні.

Вступники на склад мішки з бобами укладають на решітки по- вагонно в штабелі висотою по 8-10 мішків. Між стінами і штабелями і між суміжними штабелями залишають проходи шириною до 1 м. Вони необхідні для вентиляції і інспекції какао бобів.

Найбільш небезпечним шкідником какао бобів і шоколадних виробів є шоколадна вогнівка - моль какао (Acrocerops craв мореia). Найбільш інтенсивно огневка розмножується в літні та осінні місяці. У теплому і погано провітрюваному приміщенні шоколадна вогнівка розмножується і в зимовий час. Протягом своєї короткочасної життя (від 7 до 14 днів) моль відкладає до 250 яєчок на какао бобах, шоколадних виробах або в швах мішків при тарному зберіганні бобів. через 7-10 днів з яєчок виходять личинки, які поїдають продукт і швидко ростуть, досягаючи 12-13 мм. Після закінчення 6-10 тижнів личинки досягають повної зрілості і починають окукливаться. Для цієї мети вони вибирають затемнені кути будівель, захищені від повітряних потоків, щілини в різних частинах будівель, внутрішні кути коробок і ящиків і т.п. Через 2-3 тижні з лялечки вилітає метелик, і весь розглянутий вище цикл життя шоколадної вогнівки поновлюється.

У сховищах на шоколадних фабриках зустрічейается також моль тропічна, домашня, борошняна і моль, що розвивається на сухих фруктах.

Моль боїться світла і підвищеної температури. При температурі 60 ° С в продовженні 10 хв всі форми шоколадної вогнівки гинуть. На підставі цього для запобігання фабричних складів і цехів від зараження вогнівкою бажано кожну підозрілу партію какао бобів перед подачею на зберігання піддати ретельній тепловій дезінсекції або обробці газоподібними фумигантами.

Крім того, в процесі зберігання какао бобів необхідно частіше проводити огляд мішків з бобами і, в разі виявлення личинок, відправляти ці мішки з бобами на дезінсекцію. Мішки, звільнені від бобів, слід відразу піддавати дезінсекції.

Щоб уникнути зараження виробничих цехів шоколадної вогнівкою необхідно забезпечити проведення наступних заходів:

1) не розміщувати склади какао бобів та інших олійних насіння в виробничих або суміжних з ними поміщенийиях;

2) не допускати зберігання і не проводити очищення і сортування какао бобів та інших олійних ядер в виробничих цехах;

3) швидко видаляти звільнилася від бобів плодів та овочів тару і піддавати її тепловій дезінсекції;

4) не допускати зберігання в складських приміщеннях для какао бобів тари і пакувальних матеріалів:

5) дотримуватися необхідні санітарні умови в приміщеннях для сортування та подрібнення какао бобів.

Дотримання чистоти приміщень і повітря, кондиціонування повітря і регулярний мікробіологічний контроль необхідні також щоб уникнути зараження какао бобів і готової продукції патогенними мікроорганізмами, серед яких є такі, як сальмонела, що викликає харчові отруєння.

На спеціалізованих шоколадних фабриках або при великих обсягах переробки какао бобів застосовують бестарное зберігання.

Склад безтарного зберігання включає систему окремих залізобетонних або металевих сілосов прямокутного або круглого перетину висотою 10-16 метрів. Усередині ємності покривають спеціальною фарбою, а зовні - теплоізоляційним матеріалом, щоб уникнути різких перепадів температури какао бобів і конденсації на їх поверхні влаїх

Усередині силоси обладнані спусками каскадного або спірального типу, по яких переміщаються какао боби при завантаженні, що зменшує їх дроблення. Для вимірювання рівня засипаних какао бобів, температури застосовуються спеціальні прилади.

Для створення оптимальних умов зберігання силоси обладнані системою вентиляції. Щоб уникнути зволоження зберігаються какао бобів, розвитку на їх поверхні цвілі, при вентилировании повинні дотримуватися такі параметри повітря: температура 8-10 ° С, а відносна вологість не більше 60 %.

Система транспортерів дозволяє переміщати (при необхідності) какао боби з одного силосу в інший. Один з силосів в складі призначений для приймання і обробки какао бобів, заражених шоколадної вогнівкою. У цьому силосі боби обробляються газоподібними фумигантами, що подаються зі спеціальної установки. Силос забезпечений хорошою аспірацією з системою очищення викидається в атмосферу повітря від застосовуваних для обробки хімічних речовин.

Кількість силосів в складі залежить від маси какао бобів, що підлягають зберіганню, числа товарних сортів і вместімосгі одного силосу. Кожен сорт бобів зберігається в окремому силосі. Іноді силос великого діаметра (3-4 м) ділять на кілька вертикальних секцій, в які завантажують роздільно сортові какао боби. Таким чином зменшується загальна кількість силосів в складі.

Мішки з какао бобами надходять на склад у залізничних вагонах або доставляються автотранспортом. Какао боби вивантажують з автомашини і засипають в воронку ковшового елеватора. Підняті їм боби реверсивним конвеєром можуть переміщатися по двох напрямах. Незабруднені і незаражені шоколадної вогнівкою какао боби, вологістю не більше 8 %, Направляються в силоси. Какао боби засмічені, підвищеної вологості або заражені шоколадної вогнівкою перед завантаженням на зберігання проходять попередню обробку. Для цього вони направляються в сепараційні очисно-сортувальну машину, де відбувається очищення від пилу, каменів, металодомішок і інших забруднень. Потім боби надходять в сушильну камеру, де підсушують до вологості 6-7%. Після підсушування какао боби елеватором завантажуються в силос, де обробляються фумигантами. Оброблені боби з силосу знову спрямовуються в прийомну лійку елеватора і розподіляються по силосах. З силосів какао боби різних сортів надходять на зважування в дозатори і через роторний живильник - в пневмосети, де вони змішуються з повітрям, що нагнітається компресором, і передаються в видаткові ємності на переробку. При зберіганні какао бобів в силосах стала можливою автоматизація процесу зберігання і дистанційне керування подачею какао бобів на виробництво. Управління роботою обладнання складу здійснюється з пульта.

Додати коментар

Вашу адресу електронної пошти не буде опублікований. Обов'язкові поля позначені *