Зберігання бобів какао


HRANENYE Бобов COCOA

Вступники на фабрику боби какао повинні зберігатися в світлому і добре провітрюваному приміщенні.
Якщо боби какао при перевезенні промокли, то їх, щоб уникнути пліснявіння і псування необхідно відразу висипати з мішків, розсипати на підлозі світлого, сухого і добре провітрюється і висушити при частому перемішуванні. І складському приміщенні з відносною вологістю до боби какао можуть зберігатися тривалий час без погіршення якості. При відносній вологості повітря вище М% боби какао можуть піддаватися пліснявіння.
Складське приміщення для бобів какао не повинно бути пов'язане з виробничим, так як з'являються на бобах комахи-шкідники у вигляді шоколадної вогнівки можуть проникнути в виробничі приміщення і викликати зараження шоколадних напівфабрикатів і готової продукції.
Шоколадна опневка, що заражає боби какао, за зовнішнім виглядом нагадує платтяну моль (рис. 3). Найбільш інтенсивно огневка розмножується в літні та осінні місяці. У теплому і погано провітрюваному приміщенні шоколадна вогнівка розмножується і в зимовий час.
Па протягом своєї короткочасної життя (від 7 до 14 днів) моль відкладає до 250 яєчок. Це - маленькі білі тільця діаметром близько 0,3 мм, ледь помітні неозброєним оком. Зернисте речовина, яке іноді знаходять на шоколадних продуктах, уражених комахами, є покидьки, які виділяються личинками шоколадної вогнівки.
Яєчка відкладаються або на самому продукті (шоколаді, бобах какао, особливо на бобах з надтріснутою оболонкою), або і місцях, що знаходяться в безпосередній близькості від цих продуктів (мішки, в яких зберігаються боби какао, коробки з шоколадом, щілини в приміщеннях, де зберігаються шоколадні продукти), з тим, щоб, коли з яйця утворюється личинка, вона тут же знайшла для себе їжу.
Тривалість інкубаційного періоду, необхідного для того, щоб з яєчок вивелися личинки, коливається в межах від декількох днів до декількох тижнів. Саме ця обставина може виявитися причиною того, що в коробці з шоколадом під час перевірки її вмісту в момент випуску з фабрики не виявляється яких би то ні було видимих ​​ознак зараженості і лише після кількох тижнів зберігання
цієї коробки в магазині або на окладі в ній несподівано знаходять личинки Оліївка, насилу помітні неозброєним оком.
Одночасно з посиленим поїданням бобів какао і шоколаду спостерігається сильне зростання личинок; до моменту повного розвитку їх зростання досягає 12-13 мм. Після закінчення 6-10 тижнів личинки досягають повної зрілості і починають окукливаться. Для цієї мети вони вибирають затемнені кути будівель, захищені від повітряних потоків, щілини в різних частинах будівель, внутрішні кути коробок і ящиків і т. П.
Через два-три тижні з лялечки вилітає метелик, і весь розглянутий вище цикл життя шоколадної вогнівки поновлюється. При сприятливих температурних і інших умовах протягом одного року можуть повторитися три цикли розвитку шоколадної вогнівки. Так як кожна огневка може відкласти 250 яєчок, то з однієї вогнівки може розвинутися на протязі одного року приблизно близько 2503 личинок.
Встановлено, що при нагріванні бобів какао і горіхів при температурі 60 ° протягом 10 хв. (Всі форми шоколадної вогнівки (яєчка, личинки, лялечки, метелики) гинуть. На підставі цього для запобігання фабричних складів і цехів від зараження вогнівкою бажано кожну підозрілу партію бобів какао відразу ж після вивантаження з пароплава піддати ретельній тепловій дезінсекції та тільки після цього приймати їх на фабричні оклади.
Дерев'яні складські приміщення для бобів какао малопридатні, так як тріщини на дерев'яних балках, прогонах і колонах представляють улюблене притулок для вогнівки. Найбільш придатні кам'яні будівлі з оштукатуреними стінами або ж залізобетонні з (мінімальною кількістю виступаючих з площини стелі перехрещуються прогонів і балок. Підлоги в складах рекомендується робити асфальтові або плиткові.
Вступники на склад мішки з бобами слід укладати на підняті кілька над рівнем підлоги решітки, повагонно в штабелі, висотою по вісім-дев'ять мішків.
Випробуваннями, виконаними на кафедрі, встановлено, що граничне навантаження, яка не викликає ніяких пошкоджень і руйнувань в бобах какао, становить 1 кг / см2
При підрахунку необхідних площ для зберігання бобів какао, що надійшли на склад в мішках, виходять з норми 0,9- 1,2 г бобів какао на 1 м2 складської площі. Ця норма враховує, що мішки з бобами покладені в вісім-дев'ять рядів по висоті і між станами і штабелями з одного боку і між суміжними штабелями з іншого боку залишаються проходи шириною до одного метра.
У тих випадках, коли виявлено зараження окладів вогнівкою, необхідно вдатися до обкурювання складських приміщень.
Так як речовини, що застосовуються для обкурювання, іноді вибухонебезпечні або отруйні, то обкурювання заражених шкідниками складів повинно проводитися спеціальними організаціями.
Для попередження зараження складних приміщень шоколадної вогнівкою необхідно періодично, але не рідше 1 рази і місяць в літні та осінні місяці, а в зимовий час-1 раз в 2 -3 місяці, піддавати боби аналізу на наявність комах шкідників. Крім того, необхідно якомога частіше оглядати мішків з бобами какао і в разі виявлення личинок відправляти ці мішки з бобами на дезінсекцію. Мішки, звільнені від бобів какао, слід відразу піддавати дезінсекції.
Щоб уникнути зараження виробничих цехів шоколадної вогнівкою необхідно забезпечити проведення наступних заходів:
1. Чи не влаштовувати оклади бобів какао -і інших олійних насіння в виробничих і суміжних з н їм і приміщеннях.
2. Проводити сортування бобів какао і інших олійних ядер і очищення їх від сторонніх домішок в приміщеннях при складі або інших, не пов'язаних з виробничими цехами приміщеннях.
3. Видаляти з цеху звільнену з-під бобів какао і горіхів тару можливо швидше, але не пізніше кінця зміни.
4. Не допускати в виробничих цехах зберігання запасів бобів какао, а в складських приміщеннях для бобів какао - тари і пакувальних матеріалів.
5. Виробляти ретельне прибирання і огляд приміщень для сортування, обсмажування і дроблення бобів какао і в разі виявлення личинок молі і її лялечок - видаляти їх за допомогою жорстких щіток.

Додати коментар

Вашу адресу електронної пошти не буде опублікований. Обов'язкові поля позначені *