Рубрики
Виробництво шоколаду та какао

Устаткування для обробки какао-бобів.

Обробка какао-бобів складається з таких процесів, як очистка і сортування, обсмажування і дроблення. Надійшли на фабричні склади какао-боби спочатку очищають від сторонніх домішок у вигляді пилу, камінців, волокон мішковини, паперу і т. П. І сортують за розмірами для отримання рівномірно обсмажених какао-бобів *. Після очищення і сортування какао-боби обсмажують, а потім подають на дробарку. Обладнання для […]

Рубрики
Виробництво шоколаду та какао

Типові рецептури шоколадної глазурі для початківців.

рецептури

Рубрики
Виробництво шоколаду та какао

Темперування шоколадних мас

Темперування шоколадних мас Розглядаючи посивіння шоколадних мас в світлі викладених основних понять про поліморфізм масла-какао, слід зазначити, що причиною посивіння шоколаду є перетворення метастабільних форм масла-какао в стабільну. [...]

Рубрики
Виробництво шоколаду та какао

Особливості застигання масла - какао і його вплив на процес формування

Формування шоколаду Особливості застигання масла-какао і його вплив на процес формування Шоколадна маса після обробки в обробній машині приставляє собою майже готову продукцію; її слід лише відлити в форми і дати їй затвердіти. Однак операція з лиття шоколаду вимагає особливої ​​уваги через наявність в ньому масла-какао, яке чутливо навіть до найменших змін температури. Згідно з літературними [...]

Рубрики
Виробництво шоколаду та какао

Склад шоколаду для формування виробів.

Для формування підходить шоколад, отриманий за описаним вище технологіям, як темний, так і молочний, але через різних способів його виробництва і можливості включення лецитину вміст жирів в ньому в даний час набагато нижче, ніж кілька років тому.

Рубрики
Виробництво шоколаду та какао

Автоматичні системи глазурування

В сучасних глазировочную машинах підтримується постійний рівень темперирования незалежно від кількості шоколаду, що проходить через машину. Прикладом може служити установка Sollich Temperstatic TSN з гратами шириною від 62 до 120 см і продуктивністю 354,2 кг / год (модель «62») і 708,41540 кг / год для моделі «130».

Рубрики
Виробництво шоколаду та какао

Виробництво шоколаду. (CG)

Шоколад. Характеристика шоколаду Шоколад є продуктом переробки бобів какао з цукром і додаванням різноманітних ароматичних і смакових речовин або без їх додавання. Технологічна схема переробки бобів какао на основнінапівфабрикати Залежно від складу і якості обробки шоколад поділяється на Шоколад без начинки шоколад без додавань; а) десертний; б) звичайний; шоколад з додаваннями; а) [...]

Рубрики
Виробництво шоколаду та какао

Виробництво шоколаду з начинками і порошку какао. (CG)

Шоколад з начинками зазвичай виготовляється на фігурному автоматі у вигляді батонів вагою 50 г. Крім батонів з начинками, на фігурному автоматі формуються різні фігури порожнисті і з начинками, а також шоколадні цукерки Асорті.

Рубрики
Виробництво шоколаду та какао

Формування шоколадних виробів

Шоколадні вироби в залежності від форми поділяються на такі групи: Шоколад без начинок. Сюди належить: а) шоколад плитковий, шоколад в таблетках, візерунчастий шоколад (естампи); б) фігурний шоколад і в) пористий шоколад. Шоколад з начинками: а) батони з начинками; б) асорті з начинками.

Рубрики
Виробництво шоколаду та какао

Виробництво шоколадних виробів

Основною сировиною для виробництва шоколаду і порошку какао є боби какао. Шоколад є продуктом переробки бобів какао з цукром. Порошок какао - це продукт, отриманий з частково знежирених бобів какао. Жир (масло-какао), що виходить при виготовленні порошку какао, використовується при виготовленні шоколаду. Тому в шоколадних цехах готується і порошок какао.