Темперування шоколадних мас

Темперування шоколадних мас
Розглядаючи посивіння шоколадних мас в світлі викладених основних понять про поліморфізм масла-какао, слід зазначити, що причиною посивіння шоколаду є перетворення метастабільних форм масла-какао в стабільну.

...

Склад шоколаду для формування виробів.

Для формування підходить шоколад, отриманий за описаним вище технологіям, як темний, так і молочний, але через різних способів його виробництва і можливості включення лецитину вміст жирів в ньому в даний час набагато нижче, ніж кілька років тому.

Автоматичні системи глазурування

В сучасних глазировочную машинах підтримується постійний рівень темперирования незалежно від кількості шоколаду, що проходить через машину. Прикладом може служити установка Sollich Temperstatic TSN з гратами шириною від ...

Виробництво шоколаду. (CG)

Шоколад. характеристика шоколаду

Шоколад є продуктом переробки бобів какао з цукром і додаванням різноманітних ароматичних і смакових речовин або без їх додавання.

Технологічна схема переробки бобів какао на основнінапівфабрикати3

В залежності ...

Виробництво шоколаду з начинками і порошку какао. (CG)

Шоколад з начинками зазвичай виготовляється на фігурному автоматі у вигляді батонів вагою 50 р

Крім батонів з начинками, на фігурному автоматі формуються різні фігури порожнисті і з начинками, а також шоколадні цукерки Асорті.

Формування шоколадних виробів

Шоколадні вироби в залежності від форми поділяються на такі групи: Шоколад без nachinok. Сюди належить: а) шоколад плитковий, шоколад в таблетках, візерунчастий шоколад (естампи); б) фігурний шоколад і в) пористий шоколад. Шоколад з начинками:

...

Виробництво шоколадних виробів

Основною сировиною для виробництва шоколаду і порошку какао є боби какао. Шоколад є продуктом переробки бобів какао з цукром. Порошок какао - це продукт, отриманий з частково знежирених бобів какао. Жир (масло-какао), ...

Шоколадні плитки і глазуровані кондитерські вироби. Склад шоколаду для формування.

Для формування підходить шоколад, отриманий за описаним вище технологіям, як темний, так і молочний, але через різних способів його виробництва і можливості включення лецитину вміст жирів в ньому в даний час набагато нижче, ніж кілька років тому.

Шоколадні плитки і глазуровані кондитерські вироби. методи виробництва

У попередньому матеріалі ми вже розглянули промислові методи виробництва шоколаду, але існують і певні технологічні процеси використання шоколаду у виробництві кондитерських виробів, які ми представимо нижче.