Рубрики
Виробництво східних солодощів

Лукум «Земфіра»

Лукум «Земфіра»
Виріб круглої або довгастої форми. Поверхня гладка, обсипана цукровою пудрою. Кожен виріб складається з двох склеєних половинок. Випускається вагові та фасованим. У 1 кг міститься не менше 24 шт.
Вологість 18,0% (+ 3,0%; -1,0%)

Найменування сировини та напівфабрикатів Масова частка сухих речовин,% Витрата сировини, кг
на 1 т напівфабрикату на напівфабрикат для 1 т незагорнені продукції
в натурі в сухих речовинах в натурі в сухих речовинах
Рецептура готового лукума з напівфабрикатів на 1т
Виріб без обсипання 79 1006,2 794,9 1006,2 794,9
Цукрова пудра 99,85 29,75 29,7 29,75 29,7
Разом _ 1035,95 824,6 1035,95 824,6
Вихід 82 1000 820 1000 820
Найменування сировини та напівфабрикатів Масова частка сухих речовин,% Витрата сировини, кг
на 1 т напівфабрикату на напівфабрикат для 1 т незагорнені продукції
в натурі в сухих речовинах в натурі в сухих речовинах
Рецептура іолуфабріката- виріб без обсипання на 1006,2 кг
Цукор пісок 99,85 337,29 336,78 339,38 338,87
Пектин яблучний 92 12 11,04 12,07 11,11
білок яєчний 12 64,25 7,71 64,65 7,76
Сироп: цукор-патоковий 85 531,11 451,44 534,4 454,24
кислота молочна 40 13 5,2 13,08 5,23
лактат натрію 40 5,7 2,28 5,74 2,29
Есенції фруктово-ягідна - 1 - 1 -
Разом - 964,35 814,45 970,32 819,5
Вихід 79 1000 790 1006,2 794,9

Додати коментар

Вашу адресу email не буде опублікований. Обов'язкові поля позначені *

Цей сайт використовує Akismet для боротьби зі спамом. Дізнайтеся як обробляються ваші дані коментарів.