Лукум «Земфіра»

Лукум «Земфіра»
Виріб круглої або довгастої форми. Поверхня гладка, обсипана цукровою пудрою. Кожен виріб складається з двох склеєних половинок. Випускається вагові та фасованим. У 1 кг міститься не менше 24 шт.
Вологість 18,0% (+ 3,0%; -1,0%)

Найменування сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин,%

Витрата сировини, кг

на 1 т напівфабрикату

на напівфабрикат для 1 т незагорнені продукції

в натурі

в сухих речовинах

в натурі

в сухих речовинах

Рецептура готового лукума з напівфабрикатів на 1т

Виріб без обсипання

79

1006,2

794,9

1006,2

794,9

Цукрова пудра

99,85

29,75

29,7

29,75

29,7

Разом

_

1035,95

824,6

1035,95

824,6

Вихід

82

1000

820

1000

820

Найменування сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин,%

Витрата сировини, кг

на 1 т напівфабрикату

на напівфабрикат для 1 т незагорнені продукції

в натурі

в сухих речовинах

в натурі

в сухих речовинах

Рецептура іолуфабріката- виріб без обсипання на 1006,2 кг

Цукор пісок

99,85

337,29

336,78

339,38

338,87

Пектин яблучний

92

12

11,04

12,07

11,11

білок яєчний

12

64,25

7,71

64,65

7,76

Сироп: цукор-патоковий

85

531,11

451,44

534,4

454,24

кислота молочна

40

13

5,2

13,08

5,23

лактат натрію

40

5,7

2,28

5,74

2,29

Есенції фруктово-ягідна

-

1

-

1

-

Разом

-

964,35

814,45

970,32

819,5

Вихід

79

1000

790

1006,2

794,9

Додати коментар

Вашу адресу електронної пошти не буде опублікований. Обов'язкові поля позначені *