Рубрики
Виробництво східних солодощів

Лукум з курагою

Лукум з курагою
Виріб типу м'яких збивних цукерок прямокутної форми. Складається з збитої на яєчному білку желейно-фруктової маси, виготовленої на картопляному желирующих крохмалі, з додаванням кураги. Поверхня обсипана цукровою пудрою.

Випускається вагові та фасованим. У 1 кг міститься не менше 40 штук.
Вологість 22,2% ± 2,0%.

Найменування сировини

Масова частка сухих речовин,%

Витрата сировини на 1 т готової продукції (без загортання матеріалів), кг

в натурі

в сухих речовинах

Цукор пісок

99,85

518,1

517,3

Крохмаль картопляний

80

77,8

62,2

потоку

78

106,4

8, 0

Поварка фруктово-ягідна

69

57,8

39 9

Еелок яєчний

12

23,2

2,8

висушений

80

60,9

48,7

кислота лимонна

91,2

2,8

2,6

ванілін

-

0,27

-

Цукор-пісок на оброблення

99,85

2,6

2,6

Цукрова пудра на обсипання

99,85

56,5

56,4

Разом

906,37

815,5

Вихід

77,8

1000

778

Додати коментар

Вашу адресу email не буде опублікований. Обов'язкові поля позначені *

Цей сайт використовує Akismet для боротьби зі спамом. Дізнайтеся як обробляються ваші дані коментарів.