Лукум з корицею

Лукум з корицею

Найменування сировини

Масова частка сухих речовин,%

Витрата сировини на 1 т готової продукції (без загортання матеріалів), кг

в натурі

в сухих речовинах

Цукор пісок

99,85

568,1

567,2

Крохмаль картопляний

80

85

68

потоку

78

116

90,5

білок яєчний

12

25

3

Какао порошок виробничий

95

21,3

20,2

кислота лимонна

91,2

2,2

2

Кориця

100

2,7

2,7

ванілін

-

0,3

-

Цукор-пісок на оброблення

99,85

2,9

2,9

Цукрова пудра на обсипання

99,85

59,2

59,1

Разом

882,7

815,6

Вихід

77,8

1000

778

Виріб типу м'яких збивних цукерок прямокутної форми. Складається з збитої на яєчному білку желейної маси, виготовленої на желирующих картопляному крохмалі, з додаванням какао порошку і кориці. Поверхня обсипана цукровою пудрою. Випускається вагові та фасованим. У 1 кг міститься не менше 40 штук.
Вологість 22,2% ± 2,0%.

Додати коментар

Вашу адресу електронної пошти не буде опублікований. Обов'язкові поля позначені *