Рубрики
Виробництво східних солодощів

Лукум з корицею

Лукум з корицею

Найменування сировини Масова частка сухих речовин,% Витрата сировини на 1 т готової продукції (без загортання матеріалів), кг
в натурі в сухих речовинах
Цукор пісок 99,85 568,1 567,2
Крохмаль картопляний 80 85 68
потоку 78 116 90,5
білок яєчний 12 25 3
Какао порошок виробничий 95 21,3 20,2
кислота лимонна 91,2 2,2 2
Кориця 100 2,7 2,7
ванілін - 0,3 -
Цукор-пісок на оброблення 99,85 2,9 2,9
Цукрова пудра на обсипання 99,85 59,2 59,1
Разом 882,7 815,6
Вихід 77,8 1000 778

Виріб типу м'яких збивних цукерок прямокутної форми. Складається з збитої на яєчному білку желейної маси, виготовленої на желирующих картопляному крохмалі, з додаванням какао порошку і кориці. Поверхня обсипана цукровою пудрою. Випускається вагові та фасованим. У 1 кг міститься не менше 40 штук.
Вологість 22,2% ± 2,0%.

Додати коментар

Вашу адресу email не буде опублікований. Обов'язкові поля позначені *

Цей сайт використовує Akismet для боротьби зі спамом. Дізнайтеся як обробляються ваші дані коментарів.