Східні солодощі - велика група кондитерських виробів, які отримали найбільше поширення в країнах Близького і Середнього Сходу і налічує близько 170 сортів; в цю групу входять карамель і монпансьє, м'які цукерки і борошняні вироби.
Рубрика: Виробництво східних солодощів
Маковник (без меду) Маковник - насіння маку, заварені міцним цукрово-патоковим сиропом і відформовані у вигляді плоских квадратиків або ромбів Технологічна схема виробництва. Процес ведеться за тією ж схемою, що і мак з горіхами на меду, різниця полягає лише в тому, що сироп має більш високу вологість. Формується і упаковується тим же способом. Витрата сировини в [...]
Борошняні вироби Кята карабаська Кята карабаська - вироби із здобного дріжджового тіста з начинкою з суміші: борошна, масла і цукру, у вигляді круглих коржів діаметром 190-200 мм з глянцевою поверхнею. Технологічна схема виробництва. Процес бродіння опари для тесту триває 2,5-3 години і тесту 1-1,5 години. Температура тесту 29-30 °. Начинку готують з топленого масла, цукрової пудри, [...]
Курабье перське Курабье перське-печиво пісочне у вигляді ромашок, паличок, черепашок. Технологічна схема виробництва. Процес виробництва складається з розтирання масла з цукровою пудрою або цукровим піском до зникнення кристалів цукру. Останніми вводяться білки і борошно з невеликим вмістом клейковини. Формують з печива пристосування, що має зубчастий наконечник, на аркуші для випічки. Вироби у формі ромашки в центрі [...]
Лукум з курагойІзделіе типу м'яких збивних цукерок прямокутної форми. Складається з збитої на яєчному білку желейно-фруктової маси, виготовленої на картопляному желирующих крохмалі, з додаванням кураги. Поверхня обсипана цукровою пудрою.
Лукум з корицею
Шакер-бура бакінскаяІзделіе є пиріжок з тіста з начинкою з суміші горіха, цукру і кардамону. Поверхня з малюнком.
Лукум «Земфіра» Виріб круглої або довгастої форми. Поверхня гладка, обсипана цукровою пудрою. Кожен виріб складається з двох склеєних половинок.
Дайма - Ойла (халва самаркандська) Виріб з збитої на білках цукеркової маси, обробленої у вигляді окремих шарів з начинкою з горіха кешью. Має форму прямокутних брусків.
Рубрики
Nuşik
Нушік Виріб круглої форми з ядер мигдалю і цукру з додаванням пшеничного борошна. Дві штуки з'єднані повидлом і обсипати цукровою пудрою.