Виробництво варення потрібна буква-fruktovogo на пектинів

Виробництво цього виду мармеладу здійснюється за наступною машинно-апаратурної схемою.

Очищений на просевателе цукор пісок через проміжний бункер, норію і збірник-накопичувач стрічковим конвеєром подається в автоматичні ваги. Відважені відповідно до рецептури дозу цукру завантажують в варильний котел з мішалкою.

В котел також дозують пектин-цукрову суміш, патоку і підготовлені зменшення або збільшення витрат. Зменшення або збільшення витрат попередньо подрібнюють дзигою, протирають через сито і насосом подають в об'ємний дозатор. Патоку дозують об'ємним дозатором.

Для попередження комкования пектину сухий порошок попередньо змішують з цукром піском в співвідношенні 1: 2. У пектінорастворітель об'ємними дозаторами завантажують яблучне пюре і воду, температура якої 42,5 ° С. Включають мішалку і насос, засипають пектин-цукрову суміш в кількості, взятому на одне завантаження. Тривалість набухання пектину 12-15 хв. Зміст сухих речовин в готовій суміші 7 ± 1%.

Пектини-яблучно-цукрову суміш перекачують насосом в варильний котел і нагрівають до кипіння. Через 2-3 хв від початку кипіння вводять лактат натрію і завантажують залишився за рецептурою цукор. Після закінчення розчинення цукру додають патоку. При необхідності вводять подрібнені зменшення або збільшення витрат у кількості не більше 25% до маси завантаженого сировини.

Приготований сироп з вмістом сухих речовин (70 ± 2)% зливають через ємність - фільтр і насосом перекачують в проміжну ємність, а далі плунжерним насосом подають в змієвиковий варильний апарат, де уварюють до змісту сухих речовин (76,5 ± 1,5)%.

Уварений сироп через пароотделитель зливається в темперующі машини, де при перемішуванні охолоджується до 80-85 ° С. У машину додають фруктово-ягідні припаси або подварки. Мармеладную масу перекачують насосом в змішувач, встановлений над бункером відливальної головки формуючого агрегату. У змішувач об'ємним дозатором подається суміш з кислоти, есенції і барвника.

Мармеладоотливочная агрегат складається з відливальної головки, конвеєра з формами, що охолоджує камери, механізму вибірки виробів з форм.

Вибраний із форм мармелад стрічковим транспортером передається на транспортер, на якому обсипається цукром. Цукор подається ковшовим елеватором. Для рівномірної обсипання мармелад разом з цукром завантажується в похилий барабан, що обертається. Надлишок цукру відокремлюється на вібраційному ситі.

Обсипаний цукром мармелад має вологість 17-18%. Його розфасовують в коробки на конвеєрі або в целофанові пакети на автоматі. Випускається одним сортом або набором трьох сортів різного забарвлення і аромату.

Виробництво Картон ящікіПроізводім клапоть želejnogo варенням

Мармелад цього сорту складається з трьох шарів, з яких два крайніх кольорових желейних шару мають студнеобразную структуру, а середній з збитої маси - піноподібну.

Приготування мармеладної маси для желейних шарів аналогічно описаному вище для формового желейного мармеладу на агарі.

Масу для середнього шару отримують збивання увареного до змісту сухих речовин 77 ± 1% і охолодженого до 60 ° С агар-цукрово-па- точного сиропу з яєчним білком в сбівальной машині. Процес ціноутворення розглядається нижче в розділі виробництва пастильних виробів. У процесі збивання клейового сиропу в нього додають, відповідно до рецептури, необхідну кількість яблучного пюре, кислоти та есенції.

Масу для кожного шару розливають в лотки з бакелітірованной фанери на спеціальній установці. Остання складається з бункера для желейної маси з водяним обігрівом, отливочного механізму і ланцюгового транспортера. Щоб зменшити прилипання желейної маси до внутрішньої поверхні лотків, їх покривають тонким шаром інвертного сиропу концентрацією 64-65%.

Масу в лотки розливають пошарово. Спочатку в лоток, який переміщається ланцюговим транспортером під відливальної механізмом, відливається перший желейний шар товщиною 7-8 мм. Після застигання першого (нижнього) шару лотки на цій установці пропускаються знову для відливання другого (середнього) шару, а потім і третього (верхнього) шару.

Під час проходження стиків лотків під відливальної механізмом його робота автоматично переривається.

Після відливання кожного шару окремо, лотки з масою встановлюють на стелажі в горизонтальному положенні і витримують від 30 до 60 хв для застигання даного шару. Загальний час желирования тришарового пласта 2,5-3 ч.

Пласти витягують з лотків і піддають різанні. Стрічковим транспортером різальної машини вони подаються під дискові ножі, які розрізають пласг на 6 поздовжніх смуг. Поверхня транспортера за допомогою дозатора посипається тонким шаром цукру-піску. З другого дозатора поверхню мармеладного пласта також обсипається цукром. Розрізання смуг на окремі вироби здійснюється режуще-укладають пристроєм. Нарізані вироби механічно обсипаються цукром і розкладаються на решета, застелені папером.

Решета з мармеладом, встановлені на стелажні візки, направляють в сушарку, де сушать при температурі повітря 55-58 ° С протягом 6- 8 ч. Після закінчення сушіння мармелад на 2-4 ч передається в камеру охолодження. Кінцева вологість мармеладу 18%.

Висушений і охолоджений мармелад укладають в коробки, ящики-лотки і упаковують в зовнішню тару.

Додати коментар

Вашу адресу електронної пошти не буде опублікований. Обов'язкові поля позначені *