Виробництво фруктово-ягідних мармеладних ізделій1

Гіпотетична схема зчеплення пектинових частинок.

Загальна характеристика фруктово-ягідних мармеладних виробів

Вироби, що випускаються в Україні під назвою мармелад, розрізняються по виду застосовуваного сировини, за способом приготування і оформлення.

Виробництво «желейних» (штучних) мармеладов

5.1

Загальна характеристика виробів даної групи

Під словом «желе» взагалі мається на увазі харчової холодець, отриманий за допомогою фруктово-ягідного соку, пектину, желатину і інших студнеобразователей.

Технологічні процеси виробництва клейової різьблений пастили

Схема безперервно діючого агрегату для збивання пастили.

Приготування пастильной маси

Яблучне пюре, призначалася для збивання пастили, підлягають попередньому лабораторному дослідженню. На підставі даних аналізів складають суміш яблучного пюре, що відповідає ...

Виробництво пастили (зефіру).

11

Пастилою називається продукт, отриманий збивання суміші фруктово-ягідного пюре з цукром і яєчним білком. Збита маса змішується з агаровим сиропом або мармеладної масою. Як добавки при виробництві пастили застосовуються ...