Втрати і відходи в карамельному виробництві

Втрати сухих речовин при виробництві карамелі є:

1) втрати в процесі зберігання сировини і напівфабрикатів (бродіння фруктових заголовок, вбирання дерев'яною тарою рідких видів сировини і напівфабрикатів, залишки (в тарі, ...

Отримання інвертного сиропу і карамельної маси

11
Інвертний цукор, що застосовується в карамельному виробництві для часткової або повної замені патоки, готують на кондитерських фабриках інверсією цукрових розчинів в присутності кислоти як каталізатора реакції.

Технологічна схема виробництва карамелі

1

Карамель завдяки своїм цінним харчовим властивостям, доброго смаку і аромату і красивому зовнішньому вигляду користується широким попитом у населення. Цими цінними властивостями карамелі пояснюється великий обсяг її виробництва, що становить ...

карамель 1

карамель 1

Карамель утворюється у вигляді щільної коричневої маси при нагріванні цукру майже до точки плавлення. На смак вона досить гірка і має темно-коричневий колір. Коли карамель згадується в зв'язку з наповнювачами для печива або кондитерських ...