Рубрики
виробництво карамелі

Втрати і відходи в карамельному виробництві

Втрати сухих речовин при виробництві карамелі є: 1) втрати в процесі зберігання сировини і напівфабрикатів (бродіння фруктових заголовок, вбирання дерев'яною тарою рідких видів сировини і напівфабрикатів, залишки (в тарі, розпил та інші механічні втрати);

Рубрики
виробництво карамелі

Довідкова література з категорії »Виробництво карамелі» (Додаток 4)

Авдєєва А. В., Соколовський А. Л., Циганова П. А. Дослідження корозійної стійкості металів в кондитерському виробництві, Праці МТІПП, вип. 10, Піщепроміздат, 1957. А в д е і ч е в І. Н., К о р л я к о в а В. М., Приготування карамельної маси на инверта, Збірник праць по инверта, ввійти кондитерів, 1933. [ ...]

Рубрики
виробництво карамелі

Отримання інвертного сиропу і карамельної маси

Інвертний цукор, що застосовується в карамельному виробництві для часткової або повної замені патоки, готують на кондитерських фабриках інверсією цукрових розчинів в присутності кислоти як каталізатора реакції.

Рубрики
виробництво карамелі

Технологічна схема виробництва карамелі

Карамель завдяки своїм цінним харчовим властивостям, доброго смаку і аромату і красивому зовнішньому вигляду користується широким попитом у населення. Цими цінними властивостями карамелі пояснюється великий обсяг її виробництва, що становить 35-40% всіх вироблюваних в нашій країні кондитерських виробів.

Рубрики
виробництво карамелі

Особливості виробництва карамелі

Льодяникова і тверда карамельЛеденцовая карамель може бути визначена як міцний розчин цукру, глюкозного сиропу, іноді інвертного цукру (при необхідності з добавкою ароматизатора). При її виробництві утворюється склоподібна маса, в якій цукру розчинені менш ніж в 2% вологи.

Рубрики
виробництво карамелі

карамель 1

Карамель 1 Карамель утворюється у вигляді щільної коричневої маси при нагріванні цукру майже до точки плавлення. На смак вона досить гірка і має темно-коричневий колір. Коли карамель згадується в зв'язку з наповнювачами для печива або кондитерських виробів, мається на увазі ірисний маса або продукт, отриманий нагріванням вершкового масла і жовтого цукру. Властивості цих матеріалів визначаються в основному [...]