виробництво карамелі

Karamelynoe виробництво. (Кг)

Понеділок, 12 грудня 2016 16: 04
Характеристика карамелі Карамель- кондитерський виріб, що готується увариванием цукрового розчину з крохмальної патокою або інвертний сиропом до карамельної маси з вологістю 1,5-3%.
Начинки повинні зберігати свої смакові переваги в процесі зберігання.

Охолодження і формування карамелі

Пятница, 22 квітня 2016 05: 18
Формування карамелі Рис. 73. Карамелережущая ланцюгова машина: 1 - стійка, 2 - провідна зірочка, 3 - стійка, 4 - напрямні ролики, 5- формуючі ланцюга, 6- напрямна втулка, 7-гвинти для регулювання зближення ланцюгів, 8 - натискні полозки, 9- лоток, 10 - натяжна механізм Метою формування є поділ карамельного джгута ...
Процес оброблення карамельної маси і підготовки її до формування складається з наступних операцій: охолодження карамельної маси і одночасне з цим підфарбовування її, підкислення і ароматизація; Промінко для прозорих сортів карамелі і витягування для непрозорої карамелі з блискучою шовковистою оболонкою; приготування пластів карамельної маси; підготовка начинки.

Приготування простих начинок

Четвер, 21 квітня 2016 13: 23
Виробляється в Радянському Союзі карамель готується з дуже різноманітним асортиментом начинок, що відрізняються за видами сировини, яку застосовують і по способам обробки.

Класичне виробництво карамелі.

Четвер, 21 квітня 2016 08: 55
Карамель являє собою кондитерські вироби, що складаються в основному з карамельної маси, - твердого аморфного речовини, що виходить увариванием цукрово-патокового розчину до залишкової вологості 1-3%.

Приготування начинок для карамелі

Четвер, 12 листопада 2015 19: 05
Виробляється на наших фабриках карамель з начинкою відрізняється між собою не тільки за формою, розмірами і смаковими властивостями карамельної оболонки, але і різноманітними смаковими властивостями начинок.
Карамельна маса відразу після вивантаження з вакуум-апарата повинна бути швидко охолоджена від температури 115-125 ° до 80-90 °. У цьому стані відбувається підвищення в'язкості карамельної маси і вона набуває пластичні властивості, що дозволяють поставити під її подальшій обробці і формуванню.

Формування та охолодження карамелі

Четвер, 12 листопада 2015 12: 59
При формуванні охолодженою до температури близько 70 ° карамельної маси отримують карамель з начинкою і без начинки (льодяникова карамель) різних розмірів і форми.
Для збереження (товарних якостей карамелі її відразу після формування та охолодження до температури 35-40 ° (необхідно розфасувати в герметичну тару або захистити поверхню кожної карамельки від дії навколишнього повітря. Як герметичній тари для розфасовки карамелі розвісом від 100 до 500 г застосовують бляшані або картонні коробки. За кордоном поряд з ...
Втрати сухих речовин при виробництві карамелі є: 1) втрати в процесі зберігання сировини і напівфабрикатів (бродіння фруктових заголовок, вбирання дерев'яною тарою рідких видів сировини і напівфабрикатів, залишки (в тарі, розпил та інші механічні втрати);
Авдєєва А. В., Соколовський А. Л., Циганова П. А. Дослідження корозійної стійкості металів в кондитерському виробництві, Праці МТІПП, вип. 10, Піщепроміздат, 1957. А в д е і ч е в І. М., К о р л я к о в а В. М., Приготування карамельної маси на инверта, Збірник праць ...
Інвертний цукор, що застосовується в карамельному виробництві для часткової або повної замені патоки, готують на кондитерських фабриках інверсією цукрових розчинів в присутності кислоти як каталізатора реакції.

Технологічна схема виробництва карамелі

Понеділок, 11 листопада 2015 16: 14
Карамель завдяки своїм цінним харчовим властивостям, доброго смаку і аромату і красивому зовнішньому вигляду користується широким попитом у населення. Цими цінними властивостями карамелі пояснюється великий обсяг її виробництва, що становить 35-40% всіх вироблюваних в нашій країні кондитерських виробів.
Льодяникова і тверда карамельЛеденцовая карамель може бути визначена як міцний розчин цукру, глюкозного сиропу, іноді інвертного цукру (при необхідності з добавкою ароматизатора). При її виробництві утворюється склоподібна маса, в якій цукру розчинені менш ніж в 2% вологи.

карамель 1

Четвер, 30 грудня 2010 16: 06
Карамель 1 Карамель утворюється у вигляді щільної коричневої маси при нагріванні цукру майже до точки плавлення. На смак вона досить гірка і має темно-коричневий колір. Коли карамель згадується в зв'язку з наповнювачами для печива або кондитерських виробів, мається на увазі ірисний маса або продукт, отриманий нагріванням вершкового масла і жовтого цукру. Властивості ...

Пошук по сайту

Рекомендовані матеріали

<Ins>