Karamelynoe виробництво. (Кг)

характеристика карамелі

Карамель- кондитерський виріб, що готується увариванием цукрового розчину з крохмальної патокою або інвертний сиропом до карамельної маси з вологістю 1,5-3%.

Оброблення карамельної маси і підготовка її до формування

Процес оброблення карамельної маси і підготовки її до формування складається з наступних операцій: охолодження карамельної маси і одночасне з цим підфарбовування її, підкислення і ароматизація; проминки для прозорих сортів карамелі і витягування ...

Приготування простих начинок

Виробляється в Радянському Союзі карамель готується з дуже різноманітним асортиментом начинок, що відрізняються за видами сировини, яку застосовують і по способам обробки.

Класичне виробництво карамелі.

Карамель являє собою кондитерські вироби, що складаються в основному з карамельної маси, - твердого аморфного речовини, що виходить увариванием цукрово-патокового розчину до залишкової вологості 1-3%.

Приготування начинок для карамелі

17
Виробляється на наших фабриках карамель з начинкою відрізняється між собою не тільки за формою, розмірами і смаковими властивостями карамельної оболонки, але і різноманітними смаковими властивостями начинок.

Охолодження карамельної маси і підготовка її до формування

18.1.1

Карамельна маса відразу після вивантаження з вакуум-апарата повинна бути швидко охолоджена від температури 115-125 ° до 80-90 °. У цьому стані відбувається підвищення в'язкості карамельної маси і вона набуває пластичні властивості, що дозволяють ...

Формування та охолодження карамелі

22
При формуванні охолодженою до температури близько 70 ° карамельної маси отримують карамель з начинкою і без начинки (льодяникова карамель) різних розмірів і форми.

Завертіла, обробка та упаковка карамелі

34
Для збереження (товарних якостей карамелі її відразу після формування та охолодження до температури 35-40 ° (необхідно розфасувати в герметичну тару або захистити поверхню кожної карамельки від дії навколишнього повітря. Як герметичній тари для розфасовки карамелі вагою виливка від 100 до 500 г застосовують бляшані або картонні коробки. За кордоном поряд з розфасовкою карамелі / в бляшані та картонні коробки широко поширена розфасовка в пакети з лакованого целофану та інших плівок. Крім того, в ряді країн карамель розфас асовивают в скляну тару. Як оборотної тари для упаковки карамелі застосовують бляшані коробки ємністю 2,5-3,5 кг. Значна кількість карамелі загортають в паперову етикетку чи піддають глянцовке, дражеровке або обсипання малогігроскопічне речовинами. Завертка Велика кількість вироблюваної пашів промисловістю карамелі (загортається в різноманітні барвисті паперові етикетки. Завертіла карамелі, що проводилася раніше ручним способом, тепер здійснюється для загортання машинами високої продуктивності, пропускають до 500-700 кг карамелі в зміну. ​​Завантаження карамелі в загортання машини, що виконувалася раніше ручним способом, тепер також механізована і здійснюється за допомогою живильників (рис. 34), що випускаються в комплекті з загортання машинами. в даний час для загортання махай и для карамелі майже на всіх фабриках забезпечені автоматичними живильниками [36]. (При виробництві карамелі на поточних лініях охолоджена після формування карамель подається за допомогою розподільного транспортера до живильників загорткових машин і після закрутки за допомогою відвідних транспортерів надходить на розфасовку або упаковку. Таким чином весь процес виробництва карамелі від завантаження сировини до отримання розфасованої або упакованої загорнутої карамелі здійснюється без дотику рук. Завертіла карамелі в паперову етикетку застерігає її від впливу водяної пари, що містяться в навколишньомуЮщем повітрі і ют забруднень. Завертіла, крім того, надає карамелі гарний зовнішній вигляд. Карамель загортається в одну або дві папірці. Нижня папірець називається подверткой, а верхня етикеткою. Для кращого запобігання загорнутої карамелі від зовнішнього впливу 34 Мал. 34. Дисковий живильник:

...