Поради кондитерським цехам

Поради кондитерським цехам

Якщо Ви новачок в області виготовлення кондитерських виробів - ця сторінка рад допоможе Вам розібратися в складній технології. А якщо Ви справжній професіонал кондитерської справи - кілька порад від наших кваліфікованих фахівців теж можуть бути Вам корисними.

Смачне мистецтво. Печиво, пряники, кекси і рулети, торти і тістечка, цукерки ... Як під пензлем художника оживає мрія, так і руки кондитера творять чудеса. Секрет успіху кондитерського цеху складається в якості виробів і періодичному додаванні новинок.

Знання - світло. Найголовніше - знати технологічний цикл. Перш ніж відкрити кондитерський цех, незалежно від обраного напрямку, треба прочитати не одну книгу по кондітероведенію, щоб зрозуміти всі тонкощі процесу. Прийміть кілька порад, які можуть допомогти в Ваших починаннях. Тільки після того як Ви визначитеся з асортиментом продукції, що випускається, разработаете рецептуру і технічний опис можна приступати до вибору обладнання і виробництва.

Все починається з тіста. Процес роботи над кондитерськими виробами починається з підготовки борошна. Борошно з місткості клейковини ділиться на три групи. Для різних сортів кондитерських виробів потрібна мука з відповідними параметрами. Борошно обов'язково повинна просівають і не мати ніяких неприємних запахів і присмаків.

Чудеса техніки. Необхідною машиною кондитерського цеху є тістоміс, який підбирається в залежності від планованого обсягу продукції. Найпродуктивніша модель - спіральний тістоміс. Цей вид тістоміса має дві швидкості, але швидкість замісу не дуже велика, тому використовується для важкого дріжджового тіста. Є й інший вид тістомісильних машин з більшою швидкістю замісу. Крюк, який замішує тісто, обертається навколо власної осі і по всій діжці. Швидкість регулюється в більш широких межах, за що такий тістомісильник частіше називають міксером. Міксер використовується для більш легкого тесту - пісочного, листкового, для приготування кремів. Широка область застосування міксера для замісу різних видів тіста здійснюється за рахунок змінних насадок.

Відчуйте себе художником. Після того, як тісто замісили, його потрібно поділити, сформувати. Те, що зараз витворяють кондитери - ні в казці сказати, ні пером описати. А скільки пристроїв і механізмів винайшли конструктори харчової промисловості для втілення найсміливіших фантазій: Пончикова машина, рогаликових машина, апарати для виготовлення печива, шоколаду та багато іншої техніки.

З точністю до міліметра. Раскатка потрібна практично у всіх видів продукції. Фахівці вважають, розкочування краще не робити вручну, адже ця операція вимагає граничної акуратності, точності і ідентичності виробів. Регулювання швидкості прокатки тесту і кількісні показники можуть здійснюватися на різних типах машин як вручну, так і за допомогою комп'ютера.

Рука майстра. Незважаючи на досягнення технічного прогресу, в кондитерській справі не обійтися без майстерності кондитерів. Практично всі, що створюється з приготованих машинами інгредієнтів, доробляється вручну. Щоб отримати високу якість продукції, слід виготовляти її на хорошому обладнанні, але все ж значна частка удачі в будь-якому кондитерському цеху - це руки кондитера, і ніщо їх не замінить.

Все в порядку. Кондитерські вироби створюються поетапно. Спочатку випікається бісквіт, потім він витримується, ріжеться, Пласт, покривається кремом. Крем теж вимагає час на приготування. Перед завершальним декоруванням готовий виріб необхідно охолодити, тобто без холодильного шафи в кондитерському цеху не обійтися. Для виробництва кондитерських виробів з кремом крім уже перерахованого устаткування буде потрібно кремовзбивалку і невелика плита (зазвичай двухконфорная, для приготування шоколадної маси, підігріву інших інгредієнтів).

Техніка - друг людини. Тільки хороше обладнання не зіпсує процес приготування тіста, а навпаки наблизить до ідеального. Наше обладнання для впровадження нових сортів виробів знаходиться в повному розпорядженні ваших фахівців. На всі питання пов'язані з роботою того чи іншого обладнання ми завжди раді вам відповісти.

Додати коментар

Вашу адресу електронної пошти не буде опублікований. Обов'язкові поля позначені *