Як почати бізнес з малих вкладень

Ви скажете- складно, багато обмежень.
Серед цих обмежень:
- необхідна велика кількість площ;
- потрібна певна кількість окремих приміщень, таких як, яйцебітня, приміщення для розтарування сировини, зачистки масла, варіння сиропу і т.д .;
- використовуватися має високоякісну сировину.
А для виробництва конкурентоспроможних виробів необхідно дотримуватися сучасної технології і використовувати сучасне обладнання, що відповідає оптимальному поєднанню ціна-якість.

Все це призводило до того, що організація такого виробництва була пов'язана з певними труднощами. Однак в даний час ці проблеми стали не такими актуальними. Чому? Пройдемося по пунктах.

площі
Можливо організувати незалежний кондитерський цех на площі від 40-60 м2 Більше того, потреба в площах буде визначатися продуктивністю і асортиментним переліком продукції, що випускається. На зазначеній площі можливо виробляти до 80-100 кг / зміну.

Окремі приміщення
Їх число залежить від асортиментного переліку виробів і, відповідно, кількості технологічних операцій. При використанні готових сумішей можливо відмовитися від приміщення підготовки сировини і яєць, варильного відділення і поєднати відділення приготування оздоблювальних напівфабрикатів і декорування готових виробів.

високоякісна сировина
На російському ринку є значна кількість різноманітних сухих сумішей і готових напівфабрикатів. Пропонуються готові суміші для бісквіта, сухі вершки, стабілізатори та фонди, сухі і готові гелі, глазурі, а також йогуртові продукти, які завоювали величезну популярність завдяки своїй невисокій калорійності. Використання сухих сумішей дозволяє не тільки скоротити площі або повністю виключити деякі допоміжні приміщення, а також підвищити культуру самого виробництва.

Сучасні технології
Сучасні технології безпосередньо пов'язані з використанням нових видів сировини. Наведемо приклад. З огляду на, що останнім часом спостерігається стійкий інтерес до виробництва заморожених тортів компанії-виробники пропонують сухі суміші, готові продукти з яких можуть піддаватися заморожуванню і не втрачають якості після розморожування. Виробництво заморожених тортів має ряд очевидних переваг. Взяти хоча б збільшення термінів зберігання.

Обладнання
Вартість комплекту обладнання для організації невеликого кондитерського виробництва складе 20000 $. Для початку бізнесу - зовсім непідйомні інвестиції! З огляду на, що весь процес виробництва кондитерських виробів можна розділити на 3 стадії - приготування тіста (крему), випічка та фінальне декорування, то і для початку виробництва необхідні: планетарний міксер, печі та кондитерський інвентар.
Заміс тесту / крему здійснюється на планетарному міксері. Для досягнення кращого результату важливо, щоб міксер мав як мінімум 3 швидкості обертання місильного органу, а максимальна швидкість досягає 400 і вище оборотів в хвилину, тоді Ви можете працювати і зі збитими вершками. Скориставшись сухими вершками і заварними кремами і застосовуючи вищевказане обладнання або міксери меншого обсягу, наприклад, Kitchen Aid (Бельгія) без праці можна отримати напівфабрикати в тому числі для декорування майбутніх десертів. В даний час все більшим попитом стали користуватися міксери зі знімними дежамі різного об'єму (Sigma).
За класичною технологією для випікання напівфабрикатів потрібні подові печі. Зараз на ринку широко представлені печі італійських, шведських, німецьких виробників. Пройшли багаторічну перевірку і завоювали популярність печі компанії Macadams (ПАР). Подова піч обов'язково повинна мати незалежні парогенератори і автономне управління на кожному ярусі. Такі печі задовольняють вимогам найвибагливіших кондитерів. Однак, для випічки виробів, приготованих на основі готових сумішей, не потрібно складних і дорогих печей. Випічка може бути здійснена і в конвекційних печах, розрахованих на різну кількість листів. Залежно від планованої продуктивності це можуть бути, наприклад, печі серії ХВ, а також печі TRIX від Unox. Печі TRIX практично аналогічні печей ХВ 403. Однак, комплектація їх спеціальними алюмінієвими рівнями - FAKIRO, які заміняють традиційні вогнетривкі поверхні статичних печей, дозволяє отримувати хлібобулочні і кондитерські вироби високої якості, як в подових печах.
Для зберігання і заморожування продуктів використовують низькотемпературні камери, укомплектовані моноблоками або спліт-системами.

Добре забуте старе
Згадаймо вже завоювали популярність тарталетки (кошик з пісочного тіста). Собівартість тістечок приготованих на їх основі невелика, а прибуток від продажу кондитерського виробу приємно здивує виробника. Ми пропонуємо нашим покупцям на вибір або тарталет-машину, вироблену компанією Pavoni (Італія), або формочки, призначені для випічки тарталеток. Кошичок, наповнена збитими вершками і прикрашена фруктами або наповнена красиво викладеними фруктами і залита гелем і т.д ... вибирати вам! А деякі з наших клієнтів відкривають виробництво тільки кошичків як напівфабрикатів для їх подальшого наповнення в домашніх умовах, повторюючи досвід бельгійських виробників.
Вишукане винахід французьких кондитерів, тістечка на «зубок» - співати-фуров - вже завоювали серця багатьох росіян. Кошики або пірамідки прикрашаються кремовими трояндочками, помадними візерунками, рубаними фісташками, глазурованої черешнею і срібними кульками.
Наступний крок - за валованамі?
Для декорування кондитерських виробів незамінними будуть кондитерські мішки і насадки до них вироблені компаніями Pujadas (Іспанія). Різноманітні форми з нержавіючої сталі та алюмінію з тефлоновим покриттям від Pujadas додадуть вишуканий і неповторний вигляд кондитерському виробу, і полегшать працю будь-якого кондитера.

Лабораторія, або До уваги фірм-постачальників інгредієнтів
Більшість компаній-постачальників інгредієнтів для демонстрації своєї продукції потенційним покупцям організовують власні виробничі лабораторії. Набір обладнання, необхідний для комплектації подібного міні-цеху той же, що і при комплектації великого виробництва з однією лише поправкою на обсяги виробництва - виробництво в мініатюрі.

Додати коментар

Вашу адресу електронної пошти не буде опублікований. Обов'язкові поля позначені *